26 décembre 2006
filet mignon porc aux figues séchées
J'ai puisé cette recette dans un guide cuisine de 1995 et elle fait partie de mes "classiques"
Recette prévue normalement avec des magrets de canards mais cette fois j'ai eu envie de la tester avec du porc. L'alliance est excellente.
pour 4 personnes :
1 filet mignon de porc
40 cl monbazillac ou autre vin blanc moelleux
1 oignon
12 belles figues sèches
10 cl eau
1 c. à soupe de vinaigre
80 g beurre
1 c. à soupe de sucre
1 pincée de 4 épices
sel poivre.
Cuire le filet mignon en cocotte avec l'oignon émincé pendant environ 40 mns.
préparation de la sauce :
Porter le monbazillac avec 10 cl eau à ébullition.
Arrêter la cuisson et ajouter les figues sèches. Couvrer et laisser les fruits gonfler pendant 15 mn.
Egoutter les fruits secs et les faire revenir 2 mn de chaque côté dans une noisette de beurre.
Ajouter le sucre, laisser caraméliser puis ajouter le vinaigre et le vin de trempage des fruits.
Ajouter les 4 épices et laisser réduire 5 mn.
Oter les figues et incorporer le beurre en parcelles, hors du feu.
Présentation :
Decouper le filet mignon en tranches et les disposer avec les figues sur l'assiette.
Napper de sauce.
Si on aime, l'on peut rajouter quelques amandes mondées entières.
C'est tout simplement délicieux.
Je l'ai servi ici avec une écrasée de pomme de terre à l'huile d'olive.
Commentaires
Une recette comme j'aime !
La simplicité a du bon!
Joli classique .........
Je découvre ton blog, grâce à ton message sur le mien : et je ne regrette pas d'avoir cliqué sur ton pseudo !!
Je vais garder un lien dans mes coups de coeurs pour revenir plus tranquillement.
Cette recette me tente particulièrement. bonne continuation, Bisous, Marie.
la sauce est trop trop liquide
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