En me promenant sur les blogs à la recherche du dessert que j'allais préparer à mes invités du week-end, je suis tombée sur le cheesecake d'Auntie. Je n'en ai jamais préparé  car je ne suis pas fan de fromage en général et surtout pas de fromage blanc. Jusqu'à recemment où j'ai eu la chance qu'un ami m'en fasse goûter un de sa fabrication et là j'ai changé d'avis. On ne sent absolument pas le goût du fromage, c'est fin et très bon . Comme j'aime toucher à tout (j'ai d'ailleurs tendance à m'éparpiller un peu) je n'ai de cesse depuis de vouloir essayer.

Mais voilà que Mercotte nous remet en mémoire ses mousses mascarpones ici par le biais de son top ten. Présentées en formant individuel, la mousse se rapprochant de par sa composition du cheesecake d'auntie, j'opte pour cette formule mais en incluant le base biscuitée. Ce sera donc un mix des 2 recettes que je vais réaliser. Pour alléger un peu, je fais moitié mascarpone, moitié ricotta.

Je suis un peu sceptique sur l'emploi de la gélatine que je n'utilise que rarement et je ne suis pas certaine des dosages.

Après un premier essai concluant pour la mousse mais un peu juste pour la gelée, je renouvelle le lendemain l'expérience.

C'est cette dernière version que je vous livre :

mousse_mascarpone_ricotta

Proportions pour 10 personnes :

Base biscuitée :
250 g spéculos (soit un paquet)
60 g beurre

Mousse mascarpone, ricotta :
250 g mascarpone
250 g ricotta
4 oeufs
120 g sucre
30 cl crème fleurette
4 feuilles de gélatine (soit environ 6,5 g)
batôn de vanille

Gelée passion :
60 g pulpe passion
3 feuilles de gelatine(soit environ 5 g)
40 g sucre

Commencer par la base biscuit :

Mixer les spéculos pour obtenir une poudre fine.
Ajouter 60 g beurre fondu et remixer le tout.
Prendre des cercles individuels et remplir le fond de cette base. Tasser bien à l'aide d'un verre et mettre à cuire 10 mn, term 6. Laisser refroidir.

Préparation de la mousse :

Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajouter la mascarpone et la ricotta et mélanger au fouet.
Mettre la gélatine à ramollir dans beaucoup d'eau froide.
Faire chauffer 5 cl crème et incorporer la gélatine et les grains de vanille. Laisser refroidir et l'ajouter à la préparation.
Fouetter le reste de crème en chantilly et l'incorporer à son tour.
Battre les blancs en neige, les serrer avec une c. café de sucre et l'ajouter à la mousse.

Tapisser les cercles de rhodoïd (je prends des feuilles plastiques épaisses en papeterie) et couler les mousses. Mettre au frais.

Préparation de la gelée :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide et l'ajouter à la pulpe de passion chaude.
Laisser prendre au frais.
Avant la prise totale, verser la gelée sur la mousse et placer au grand froid.

Au moment de servir, décorer au choix. Ici, j'ai chosi des framboises Picard et un coulis framboise également Picard.

Autre version :

Ici, je vous présente une variante qui rappelle le cheesecake d'Auntie. Mousse aux éclats de poires carémélisées et réglisse.
J'ai coupé 2 poires en petits cubes, les ai cuites à la poêle avec du beurre et du sucre et les ai ajoutées à la mousse parfumée avec 1 c. café de poudre de réglisse.
C'est très parfumé, le goût réglisse est délicat et se marie très bien avec la poire.
Cela aurait été mieux de faire un décor avec des poires mais je manquais de temps. Donc ce sera framboise (comme vous remarquez, elles sont à peines dégelées)

mousse_poire_reglisse