lundi 22 janvier 2007

magret canard en croûte aigre-douce à la sauce porto cuit en basse température, et ses bouchons de pommes de terre

Il y a environ un an, j'ai découvert à travers les sites et forums culinaires la cuisson à basse température.Ce fut une révélation et  je suis devenue plus que fan. J'ai ainsi découvert le gigot de 7 h, le jambon à l'os cuit une douzaine d'heures (moment épique avec nuit blanche à la clé : la surveillance de la température du bouillon, pas plus de 65°C a complètement perturbé mon sommeil. Cuit sur mes plaques vitro, le règlage de la température est difficile, trop chaud ou trop fort donc je jongle avec la taille des... [Lire la suite]
Posté par cahiergourmand à 09:11 - - Commentaires [29] - Permalien [#]