30 janvier 2007
les 5 choses que vous ne savez pas sur moi
J'étais certaine de passer à côté du jeu des 5 vérités, persuadée qu'il circulerait dans un cercle fermé.
Je ne vous explique pas ma surprise quand Marie m'a demandé de prendre le relais. Et comme je suis bonne joueuse (hum !hum), je vais vous livrer une partie de ma personnalité.
- tout d'abord, j'ai un souci avec le temps qui passe et le temps qui fait. Et pourtant, rien n'y fait !! le temps passe...
Ca commence fort. Vous avez compris que j'affectionne particulièrement les blagues vaseuses et les jeux de mots à trois sous qui ne font rire que moi.
- je déteste l'hiver car l'hiver c'est froid. Et pourtant, je suis fascinée par le grand nord et ses étendues de glaces aux reflets bleutés.
- La mer me fait peur. Et pourtant, j'y ai passé toute ma jeunesse et je suis du signe du poissson.
- Je n'ai jamais compris pourquoi le dimanche ne comportait que 24 h et non pas 48.
- Je ne suis pas très légumes mais j'adore la soupe. Et pourtant, j'adore la tomate et je déteste la soupe à la tomate.
Et comme je suis du genre "excessive", un petit dernier :
- Marcher plus de 10 h en montagne pour atteindre un sommet ne me fait pas peur. Et pourtant, ça implique de se lever aux aurores même en vacances.
Voilà, vous en savez un peu plus , si vous avez compris quelque chose.
29 janvier 2007
filet de dorade juste poêlée à la crème de banane
Vous l'aurez peut-être remarqué mais j'ai un faible pour le poisson et les fruits de mer. Autant je peux me passer de viande, autant je mangerai du poisson plusieurs fois par semaine. De plus, le poisson c'est sain, c'est peu calorique. Ce qui laisse de la place aux petits plaisirs sucrés dont je suis friande.
Aujourd'hui, il s'agit de dorade ou daurade comme vous voulez. Pour changer de la traditionnelle dorade au four, j'ai opté pour des filets gentiment poêlés, accompagnés d'une délicieuse crème de banane trouvée sur isaveurs.
Par la même occasion, ayant déniché de la mélisse, j'ai voulu testé le mariage avec des produits de la mer (c'est Patrick qui m'a fait découvrir cette plante délicieuse).
La recette pour 2 personnes :
2 belles dorades
3 bananes
1 oignon
5 cl cl vin blanc sec
15 cl crème fleurette
10 cl eau
60 g beurre
- Gratter la peau des dorades pour éliminer les écailles et lever les filets (vous pouvez également demander au poissonnier, surtout pour les écailles car ça saute partout et j'ai déjà bouché un évier à cause de cela).
- Saler et poivrer les 2 faces , ajouter un peu de gingembre moulu et les faire cuire côté peau uniquement quelques mn.
- En fin de cuisson, ajouter quelques feuilles de mélisse ciselées (juste les passer dans le beurre).
Pendant cela, faire la sauce à la banane :
- Ciseler l'oignon et le mettre à revenir dans 20 g beurre.
- Laisser le compoter quelques instants puis ajouter les bananes coupées en rondelles.
- Ajouter le vin blanc et l'eau et laisser réduire en purée.
- Ajouter la crème fleurette et passer au mixer.
- Remettre dans la casserole et monter au beurre (environ 60 g).
Je craignais un peu la banane avec le poisson mais en fait, c'est très bon. La banane étant cuite avec de l'oignon et du vin blanc n'est pas trop sucrée et donne beaucoup de douceur au plat. C'est original et vraiment sympa. J'ai apprécié la note fraîche et citronnée de la mélisse (encore une lacune de comblée).
26 janvier 2007
pied de nez au froid : rien de tel qu'un velouté de cèpes et bolets
Le froid a envahit la France. Vous l'avez tous remarqué , certains l'ont peut-être même subi soit en travaillant en extérieur soit en étant bloqué sur les routes. A tous ceux qui souffrent du froid, je leur dédie cette recette et je leur souhaite beaucoup de courage.
Et quand il fait froid, on a envie de quoi ? Et bien, une bonne soupette, rien de tel après une journée de travail ou de galère pour se requinquer.
Donc, aujourd'hui, rien de bien prétentieux de ma part, je ne vais pas vous apprendre à faire une soupe car vous le faites tous aussi bien mais j'avais juste envie de partager avec vous un moment de réconfort.
Pour 4 personnes :
1 sachet de cèpes et bolets surgelés
1 c. à soupe de farine
2 échalotes
Persil
1 litre d'eau
1/2 cube de bouillon
Quelques tranches de baguettes
Ail
Faire revenir les échalotes hachées quelques mn
Ajouter les cèpes coupés et faire revenir à feu vif jusqu'à évaporation de leur eau.
Retirer 3 morceaux par personnes qui serviront de garniture.Mettre de côté
Ajouter la farine au reste des champignons et laisser cuire quelques instants en surveillant
Mouiller avec le 1/2 cube de bouillon mélangé à 1 l eau
Laisser cuire doucement environ 20 mn et mixer
Pendant ce temps, faire un beurre noisette et frire sur une seule face les tartines de baguette frottées à l'ail.
Remplir les assiettes ou bols à soupe, ajouter les morceaux de cèpes en instance et quelques pluches de persil.
Pour les gourmands, ajoutez une c. à soupe de crème ou pourquoi pas une petite lichée de vin rouge..
Terminer par les croûtons croustillants.
24 janvier 2007
St Jacques en croûte de noix sur crème de lentille et sucette de lentille au lard
Le mauvais temps qui règne actuellement sur les côtes ne permet pas aux pêcheurs de sortir leur bateau et de ramener ce qui devrait les faire vivre. Et oui, pas de poisson, pas d'argent..
Et nous consommateurs, nous subissons à notre manière ces avaries. Pas de poisson sur les étals, pas de poisson dans les assiettes. ! Jusqu'à là rien de plus logique .Si la Palisse m'écoute ! Oui mais voilà, ça manque énormément à celui ou celle qui a l'habitude d'en consommer chaque semaine. Sur ce coup 2 semaines sont passées sans voir l'ombre d'une bestiole consommable.
Heureusement, Monsieur le congélateur est là et je savais y trouver mon bonheur.
Quelques sachets préparés au moment des fêtes ,hermétiquement fermés et couchés bien à plat attendent sagement leur tour. On y trouve des petits trésors, les coquilles st jacques et les recettes pour les consommer, ce n'est pas ce qui manque.
Pour 4 personnes :
16 noix de St Jacques
125 g beurre
50 g champignons
75 g noix hachées
75 g lentilles vertes du Puy
1 petite carotte
1 oignon
1 bouquet garni
25 cl huile noisette
Préparation :
Mélanger le beurre ramolli et les noix
Faire suer l'échalote et les champignons hachés et les ajouter au mélange
Faire un petit boudin de ce mélange dans du film étirable de la même taille que les St Jacques
Cuire les lentilles avec la garniture (carotte, oignon, bouquet gfarni)
Prélever une partie des lentilles et mixer avec l'huile de noisette
Précuire les csj au beurre à la poêle sur un seul côté (environ 1 mn)
Retourner les csj et déposer sur la face non précuite le beurre de noix coupé à 3 mm dépaisseur.
Les passer au grill quelques instants
Faire 4 nids de crème de lentille dans les assiettes chaudes et poser dessuis les csj bien chaudes.
Présenter avec quelques lentilles et du lard séché au four (vous gardez une tranche de poitrine par assiette que vous ne réduisez pas en poudre)
Pour la sucette de lentilles :
J'ai trouvé sympa d'associer cette recette avec les sucettes repérées dans le livre "carnet de chef" de François Gagnaire
Pour une douzaine de sucettes :
160 g farine de lentille (à faire soi-même tout simplement en mixant des lentilles jusqu'à obtenir une poudre fine)
125 g beurre
90 g sucre (j'ai divisé par 2)
1 blanc oeuf
2 pincée de sel
poudre de lard (mettre au four des tranches très fines de poitrine fraîche et laisser sècher 1h30. Ensuite passer au mixer)
Fromage de pays râpé
Réduire le beurre en pommade et lui ajouter la farine de lentille, le sucre, le sel et le blanc d'oeuf.
Mélanger bien et laisser reposer une heure.
Sur un silpat, étaler des petits tas espacés et réguliers en formant des disques réguliers (ils ne vont que très peu s'étaler)
Incorporer un bâtonnet en bois (genre cure-dent) sur chaque disque.
Saupoudrer de poudre de lard et de fromage et cuire au four 5 mn à 180°
Les sucettes peuvent se conserver dans une boîte en fer.
Je conseille de supprimer totalement le sucre. Personnellement, je n'aime pas trop l'arrière-goût sucré
22 janvier 2007
magret canard en croûte aigre-douce à la sauce porto cuit en basse température, et ses bouchons de pommes de terre
Il y a environ un an, j'ai découvert à travers les sites et forums culinaires la cuisson à basse température.
Ce fut une révélation et je suis devenue plus que fan. J'ai ainsi découvert le gigot de 7 h, le jambon à l'os cuit une douzaine d'heures (moment épique avec nuit blanche à la clé : la surveillance de la température du bouillon, pas plus de 65°C a complètement perturbé mon sommeil. Cuit sur mes plaques vitro, le règlage de la température est difficile, trop chaud ou trop fort donc je jongle avec la taille des plaques.
La recette du magret est tirée du livre "Cuisson douce de la viande à basse température", d'Annemarie WILDEISEN aux Editions Electrolux (Suisse)
Annemarie est allemande mais son livre a été traduit en français.
Je ne possède malheureusement pas son livre car celui-ci ne se trouve pas en france mais exclusivement en Suisse.
J'ai contacté directement les Editions Electrolux mais les expéditions sont réservées à la Suisse.
Vous aurez compris que je recherche ce livre et si quelqu'un ou quelqu'une possède une info pour me le procurer, je suis preneuse.
La cuisson à basse température est adaptable à toutes les viandes et leur donne une finesse et une tendreté incroyable.
La viande n'est pas agressée par une source de chaleur trop vive et ne se rétracte pas. De plus, la cuisson est uniforme.
Une règle à appliquer : commencer par saisir la viande de toute part pour ressérer les pores et éviter tout déperdition de jus avant d'enfourner à basse temperature.
Cette méthode est tout simplement géniale et je ne peux que vous encourager à essayer si ce n'est déjà fait.
La recette pour 4 personnes :
2 à 3 magrets selon la grosseur
70 g pignons torréfiés
125 g raisins secs
50 ml porto rouge
1/2 bouquet persil plat
Le zeste de 2 citrons
50 g beurre
sel poivre
Pour la sauce :
1 échalote
80 g beurre
20 cl porto rouge
10 cl vin rouge corsé
Moudre finement les pignons torréfiés à sec.
Hacher finement au couteau les raisins secs et le persil et mélanger avec les pignons moulus, le zeste des citrons et le porto.
Laisser tirer environ 30 mn et égoutter en gardant la marinade
Préchauffer le four à 75° et y mettre un plat
Prélever délicatement la peau des magrets. Saler et poiver la viande.
Saisir au beurre la partie grasse du magret pendant 1 à 2 mn.
Retourner la viande et répartir la farce aigre-douce en pressant bien pour faire adhérer et saisir là aussi 1 à 2 mn en arrosant continuellement de beurre
Enfourner aussitôt dans le plat préchauffé et poursuivre la cuisson au four pendant 3/4h à 1 h à 75°
Pendant ce temps, faire la sauce :
Verser la marinade au porto dans une casserole. Ajouter l'échalote hachée finement, le porto et le vin rouge et laisser réduire à 10 cl. Garder au chaud
Quand les magrets sont cuits (ils doivent rester rosés), les passer sou le grill 2 mn pour durcir la croûte. Laisser reposer quelques mn dans une feuille alu.
En même temps, réchauffer la sauce et la monter au beurre en incorporant celui-ci petit à petit. Assaisonner.
Découper les magrets en biais et les dresser sur l'assiette préchauffée. Napper de sauce.
Bouchons de pomme de terre :
Recette extraite d'un magasine Thuries (véritable source d'info à condition de savoir trier, mais en cherchant bien il y a toujours des adaptations possibles)
Compter environ 3 pommes de terre par personnes (sincèrement, c'est tellement bon que l'on peut faire même plus pour le plaisir)
Eplucher les pommes de terre et à l'aide d'un cylindre de 5 cm et tailler les bouchons sur une hauteur de 3 cm. Arrondir les arêtes pour éviter qu'elles ne brûlent à la cuisson.
(pour le cylindre, j'ai utilisé un ancien embout d'aspirateur. Ne riez pas, ça fonctionne parfaitement)
Les placer dans une casserole. Recouvrir d'eau aux 3/4, parsemer de 80 g beurre, assaisonner et recouvrir d'une feuille alu.
Porter à ébullition, cuire à feu moyen jusqu'à évaporation du liquide et poursuivre la cuisson jusqu'à coloration.
La magret, je connaissais déjà car je n'en suis pas à mon premier essai et je suis toujours aussi convaincue. J'espère qu'il en sera de même pour vous.
Les pommes de terre, c'est la première fois et c'est extraordinaire. J'ai utilisé des charlottes et je suis vraiment étonnée du résultat. Elles sont fondantes et au moment de les déguster, je les ai comparées à des pdt nouvelles de Noirmoutier sautées.
20 janvier 2007
far breton aux pruneaux ou pas
En bretagne, le far (chez nous, on dit farz) est le dessert "national". Toutes les familles possèdent leur propre recette.
Je me souviens, quand j'étais plus jeune, à l'époque des fêtes traditionnelles, ma grand-mère préparait plusieurs farz et quatre-quart et les faisaient cuire chez le boulanger contre une petite pièce. Ca se passait ainsi et la cuisson au four à pain donnait un goût particulier que nous ne pouvons reproduire.
D'ailleurs, il n'y a pas une mais X recettes. Certains l'aiment tendre et moelleux, d'autres comme moi le préfèrent un peu plus épais.. mais pas trop. J'ai donc composé ma propre recette, longuement paufinée pour trouver la texture idéale à mes attentes. La qualité des produits utilisés est déterminante pour un résultat optimal.
Il vous faut :
150 g farine
130g sucre
2 oeufs entiers (fermiers si possible)
1 gousse de vanille ou 2 paquets sucre vanillé
1/2 litre de lait entier (j'y tiens)
1 bonne poignée de pruneaux (facultatif)
1 pincée de sel (indispensable)
40 g beurre + beurre pour le moule
Préparation :
Faire tremper les pruneaux dans du thé chaud pour les assouplir
Tiédir le lait avec la vanille
Dans une jatte, mettre la farine, y faire un puits et ajouter le sucre, les oeufs, la pincée de sel.
Mélanger le tout en versant petit à petit le lait tiédi .
Beurrer largement un plat (l'idéal étant un plat en grès) et y verser la préparation.
Répartir les pruneaux. Chez nous, les goûts sont partagés donc je ne met des pruneaux que sur une moitié et laisse l'autre nature.
Parsemer le dessus du far de dés de beurre.
Mettre au four chaud (200°) pendant 10 à 15 mn (il faut que votre far se soulève, se mette en colère, gonfle comme sur la photo) puis baisser le four à 180° et laisser cuire encore 35 mn jusqu'à une jolie coloration dorée.
A consommer de préférence tiéde. Froid c'est bien. Et pourquoi pas chaud ? Si, si ... essayer vous verrez. Moi, c'est comme ça que je le préfère. A la sortie du four, quand il faut souffler dessus avant de le porter en bouche tellement il est chaud.
Il est bon de toutes les manières. Choisisssez la votre.
Comme vous pouvez le voir sur la photo, j'utilise des pruneaux non dénoyautés.
Si vous avez aimé cette recette, revenez demain
A SUIVRE....... une autre manière de le déguster (avis aux gourmands)
18 janvier 2007
cuillères apéritives de saumon acidulé
Au moment des fêtes de fin d'année, j'ai cuisiné des pavés de saumon au beurre blanc, recette ici. J'ai donc acheté un beau saumon label rouge entier , j'ai levé les 2 filets et l'ai découpé en pavés.
Nous étions 8, donc autant de pavés. Je me suis retrouvée avec des parties pas très présentables dont la queue du saumon. Qu'allais-je en faire ?
Tout simplement un petit tartare, rapide et sympa à déguster au moment de l'apéro. Accompagné de pommes granny pour le côté acidulé et de persil plat pour la couleur.
Les proportions sont données à titre indicatif. Vous pouvez jouer avec les quantités selon vos goûts. Plus ou moins acidulé et croquant. Dans mon cas, il y avait autant de pommes que de poisson et c'était parfait pour moi.
200 g saumon frais extra
1 pomme granny smith
1 citron vert
Quelques tiges de persil plat ou d'aneth
piment espelette
sel poivre
Parer le saumon et enlever chaque arête à la pince à épiler. C'est le côté fastidieux de la recette.
Ensuite, couper le saumon en petits dés (ou plus gros selon les goûts) et le mettre dans un cul de poule.
Presser le citron et verser le jus sur les dés de saumon. Un petit peu de sel mais pas trop (vous goûtez), du poivre et 1 petite pointe de piment d'espelette.
Laisser mariner environ 1 h. Passé ce délai, égouttez et ajouter la pomme coupée en dés de la même taille. La granny ne noircit pas, donc inutile de la citronner.
Mélanger intimement, ajouter le persil ou l'aneth ciselé. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Vous pouvez également les présenter dans des contenants plus grands et les servir en guise d'entrée. Et ça marche aussi dans des cercles individuels.
16 janvier 2007
Mousse mascarpone façon cheesecake
En me promenant sur les blogs à la recherche du dessert que j'allais préparer à mes invités du week-end, je suis tombée sur le cheesecake d'Auntie. Je n'en ai jamais préparé car je ne suis pas fan de fromage en général et surtout pas de fromage blanc. Jusqu'à recemment où j'ai eu la chance qu'un ami m'en fasse goûter un de sa fabrication et là j'ai changé d'avis. On ne sent absolument pas le goût du fromage, c'est fin et très bon . Comme j'aime toucher à tout (j'ai d'ailleurs tendance à m'éparpiller un peu) je n'ai de cesse depuis de vouloir essayer.
Mais voilà que Mercotte nous remet en mémoire ses mousses mascarpones ici par le biais de son top ten. Présentées en formant individuel, la mousse se rapprochant de par sa composition du cheesecake d'auntie, j'opte pour cette formule mais en incluant le base biscuitée. Ce sera donc un mix des 2 recettes que je vais réaliser. Pour alléger un peu, je fais moitié mascarpone, moitié ricotta.
Je suis un peu sceptique sur l'emploi de la gélatine que je n'utilise que rarement et je ne suis pas certaine des dosages.
Après un premier essai concluant pour la mousse mais un peu juste pour la gelée, je renouvelle le lendemain l'expérience.
C'est cette dernière version que je vous livre :
Proportions pour 10 personnes :
Base biscuitée :
250 g spéculos (soit un paquet)
60 g beurre
Mousse mascarpone, ricotta :
250 g mascarpone
250 g ricotta
4 oeufs
120 g sucre
30 cl crème fleurette
4 feuilles de gélatine (soit environ 6,5 g)
batôn de vanille
Gelée passion :
60 g pulpe passion
3 feuilles de gelatine(soit environ 5 g)
40 g sucre
Commencer par la base biscuit :
Mixer les spéculos pour obtenir une poudre fine.
Ajouter 60 g beurre fondu et remixer le tout.
Prendre des cercles individuels et remplir le fond de cette base. Tasser bien à l'aide d'un verre et mettre à cuire 10 mn, term 6. Laisser refroidir.
Préparation de la mousse :
Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajouter la mascarpone et la ricotta et mélanger au fouet.
Mettre la gélatine à ramollir dans beaucoup d'eau froide.
Faire chauffer 5 cl crème et incorporer la gélatine et les grains de vanille. Laisser refroidir et l'ajouter à la préparation.
Fouetter le reste de crème en chantilly et l'incorporer à son tour.
Battre les blancs en neige, les serrer avec une c. café de sucre et l'ajouter à la mousse.
Tapisser les cercles de rhodoïd (je prends des feuilles plastiques épaisses en papeterie) et couler les mousses. Mettre au frais.
Préparation de la gelée :
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide et l'ajouter à la pulpe de passion chaude.
Laisser prendre au frais.
Avant la prise totale, verser la gelée sur la mousse et placer au grand froid.
Au moment de servir, décorer au choix. Ici, j'ai chosi des framboises Picard et un coulis framboise également Picard.
Autre version :
Ici, je vous présente une variante qui rappelle le cheesecake d'Auntie. Mousse aux éclats de poires carémélisées et réglisse.
J'ai coupé 2 poires en petits cubes, les ai cuites à la poêle avec du beurre et du sucre et les ai ajoutées à la mousse parfumée avec 1 c. café de poudre de réglisse.
C'est très parfumé, le goût réglisse est délicat et se marie très bien avec la poire.
Cela aurait été mieux de faire un décor avec des poires mais je manquais de temps. Donc ce sera framboise (comme vous remarquez, elles sont à peines dégelées)
15 janvier 2007
couscous royal traditionnel
Pour moi, la cuisine représente le partage. Prendre du plaisir à cuisiner pour donner du plaisir aux autres. C'est ma perception de la cuisine et je ne conçois pas de préparer des petits plats dans mon coin si je n'en fais pas profiter les amis.
Le souci est que je fonctionne à l'impulsion et que ce week-end, j'ai resenti l'envie très forte de préparer un plat convivial et de réunir quelques amis autour de ma table. Qu'à cela ne tienne, je prends mon carnet d'adresses et je contacte quelques bons amis. Ouf ! ils sont libres. Donc, rendez-vous est donné pour le samedi soir afin de partager mon envie subite de couscous.
Il reste les courses à faire. Vite, au marché pour acheter un beau poulet fermier, quelques merguez et du collier de mouton, et bien sûr les légumes qui doivent être abondants (pas question de manquer)
J'ai la journée devant moi pour tout préparer, donc ça devrait aller. Le plus long étant la préparation et la cuisson de la semoule qui s'effectue en plusieurs étapes. La semoule, c'est la base d'un bon couscous et il faut prendre le temps de la préparer
proportion pour 10 personnes :
1 beau poulet fermier (faut qu'il tienne à la cuisson)
1,5 morceaux de mouton (pour moi, du collier)
10 merguez
1 kg graines de couscous (grains moyens) non précuites
1 kg courgettes
1 kg de carottes
1 kg navets
500 g tomates
2 belles aubergines
quelques branches de celeri
raisins de smyrne
400 g pois chiches
harissa
2 gros oignons
1/2 tête ail
fonds artichauts(facultatif, je n'en ai pas mis)
poivrons (idem artichauts)
1 dl huile
beurre pour la semoule
2 c. à soupe de raz en hanout
2 clous de girofle
La matin, tremper les pois chiches quelques heures.
Au bout du temps donné, commencer par la cuisson des pois chiches : dans une casserole, faire fondre un morceau de beurre, ajouter un oignon coupé en morceaux et ajouter les pois. Couvrir d'eau et laisser cuire, ce qui peut prendre comme ça a été mon cas 5 h. Je vous conseille vivement de les prendre directement en conserve, la différence de goût n'étant pas significative.
Maintenant, on s'attaque à la préparation de la semoule. Le but recherché est d'obtenir une semoule légère.
Mettre la semoule dans une grande terrine et ajouter 1 dl huile olive.
La travailler pendant environ 10 mn avec les mains en frottant la semoule dans vos mains (comme si vous vous laviez les mains) et ajouter progressivement 500 g eau jusqu'à ce que les grains se détachent bien. Laisser-la reposer 20 mn.
Procéder à la cuisson :
Pour gagner du temps, je mets 2 l d'eau dans le couscoussier, j'ajoute quelques légumes et 1 c.à soupe de raz el hanout pour parfumer et je fais cuire ma semoule au dessus.
Prendre soin de couvrir d'un torchon le dessus du panier pour éviter toute déperdition de chaleur. Cuire pendant 20 mn en remuant de temps en temps la semoule pour permettre une cuisson uniforme.
Au bout de ce temps, remettre la semoule dans le saladier et bien l'égrener au besoin.
Ajouter 300 g eau froide salée, laisser reposer encore 20 mn et la remettre à cuire 20 mn.
La semoule est alors presque prête.
Le reste de la préparation est un jeu d'enfant :
Couper les courgettes, navets , celeri et aubergines en gros cubes.
Couper les carottes en rectangles. Couper les tomates en 4 (j'ai utilsé des tomates pelées au jus ; ça marche très bien)
Vider le couscoussier de l'eau de cuisson de la semoule.
Faire revenir à l'huile d'olive les morceaux de poulet et de mouton en plusieurs fois jusqu'à forte coloration (à savoir que l'ajout du bouillon va délaver la coloration)
Ajouter 1 oignon haché, l'ail , 2c. soupe de raz el hanout, 2 clous de girofle.
Ajouter les légumes.
Mouiller à l'eau ou au bouillon (le liquide doit effleurer la surface).
Ecumer la surface à l'ébullition.
Au bout de 20 mn, remettre la semoule à cuire encore 20 mn au dessus de la viande.
Surveiller bien la cuisson des légumes qui doivent garder de la tenue.
Griller les merguez.
Cuire les raisins 5 mn à l'eau pour les faire gonfler.
Mettre une pointe d'harissa dans un petit bol et verser dessus du bouillon.
Verser la semoule dans un plat, ajouter une grosse noix de beurre et bien mélanger.
Il ne reste plus qu'à servir très chaud.
Je sers chaque élèments séparément de manière que chacun se serve comme il l' entende.
12 janvier 2007
poulet aux 2 graines, poireau en coque de pomme de terre et fine galette de sésame
Envie de légèreté : je propose ici une recette, ou plutôt trois car elles sont dissociables.
Poulet, ananas, poireaux , sésame sont les élements primeurs.
La photo est très moche et ne met pas en valeur ce plat et pourtant c'est vraiment très bon
pour 6 brochettes :
2 filets de poulet
1/2 ananas frais
2 c. café de raz el hanout (piment doux, paprika, gingembre, coriandre, cumin, carvi, piment jamaïque, cannelle, curcuma)
sauce soja
1 citron vert
graines de sésame doré
graines de pavot
1c. soupe miel
1 orange
Faire une marinade avec la sauce soja, le zeste rapé du citron vert , le jus de citron, le raz el hamout et le miel.
Couper les filets de poulets en dés et les mettre dans la marinade. Laisser environ 2 h.
Couper l'ananas en dés.
Sur une petite brochette, alterner poulet et ananas.
préparer 2 assiettes : l'une avec les graines de sésame, l'autre avec le pavot.
Tremper une partie des brochettes dans le sésame, l'autre dans le pavot et faire bien adhérer.
Garder la marinade pour le jus final
Faire cuire les brochettes à la poêle quelques mns en les retournant fréquemment
Mettre le jus de la marinade dans une casserole et ajouter le jus d'une orange. Faire réduire et filtrer.
Eminces de poireaux en coque de pommes de terre :
4 grosses pommes de terre
2 poireaux
1 oeuf
50cl vin blanc sec
50 cl emmenthal râpé
15 cl crème liquide
20 g beurre
sel, poivre
Chauffer le four therm 6
Cuire les pommes de terre à l'eau 25 mn
Les rafraîchir et creuser les délicatement pour récupérer la pulpe
Laver les poireaux et les émincer finement. Les faire revenir 5 mm avec le beurre
Ajouter la pulpe de pommes de terre, l'oeuf, le fromage râpé.( j'ai rajouté un peu de crème liquide). Assaisonner.
Farcir les pommes le terre.
Dans un plat à four, mettre le vin et la crème et y poser les pommes de terre.
Cuire 30 mn en arrosant.
Galettes de sésame :
3 blancs d'oeuf
1 petite c. soupe sucre glace
50 g gruyère rapé
60 g beurre salé mou
2 c. soupe huile
100 g graine sésame doré
35 g farine tamisée
fouetter le beurre en pommade.
Ajouter le sucre glace, les blancs oeufs, la farine, le gruyère et le sésame tout en fouettant.
Sur une plaque de four, disposer des petits tas de pâte assez espacés et les etaler légèrement
Faire cuire environ 5 mn (je dirais plutôt 10).