01 février 2007
St Jacques aux petits légumes oubliés safranés
Je sais, il n'aurait pas fallu que je pénètre dans la maison de la presse. Il n'aurait pas fallu non plus que je feuillette le dernier Thuriès (oui, mais c'était "juste pour voir"). Non, il n'aurait pas fallu mais il y a toujours au moins une recette faite spécialement pour vous donc comment résister ?
J'ai flashé sur cette recette de coquilles. Il est vrai que les photos sont magnifiques et plus appétissantes les unes que les autres. Au moment de la réalisation, je me rend compte que la cuisson des csj est réalisée avec du Mycryo mais Kesako ? la réponse est ici clic. A défaut, je ferai comme d'habitude
Pour 4 personnes :
16 noix de coquilles st Jacques
Le jus d'un citron
40 g beurre
1 verre eau
quelques pistils de safran
1 betterave crue
5 carottes
quelques petites têtes de chou fleur
12 pois gourmands
8 topinambours
1 panais
4 tomates coktail
1/2 petite courgette
50 cl vin rouge corsé
Commencer par cuire la betterave. L'éplucher, la couper en rondelles et la mettre à cuire dans le vin rouge légèrment sucré.
Eplucher les topinambours et les carottes. Garder les pointes de carottes, le reste sera cuit à part.
Vous pouvez vous amuser en essayant de tourner les légumes. C'est ce que j'ai essayé de faire mais le geste n'est pas encore très sûr. Mais c'est vrai que c'est sympa à l'oeil.
Dans une caserole à fond épais, faire fondre le beurre et ajouter les topinambours et les pointes de carottes (tournées ou pas).
Ajouter le jus de citron, l'eau et le safran et laisser cuire environ 20 mn (il faut que les légumes restent légèrement croquants)
Séparément, cuire les carottes restantes coupées en lanières, le chou fleur, les pois gourmands et le panais à l'eau salée.
Quand ils sont croquants, les passer rapidement au beurre. Faire rouler rapidement les tomates dans le beurre.
Quand la betterave est cuite, l'enlever de la casserole. Ajouter au vin restant 1 c. à soupe de crème de cassis et faire réduire presque à sec. Couper la betterave en choisissant la forme que vous désirez (j'ai fais de petits cercles, mais bien trop petits)
Retire les topinambours et les pointes de carottes et monter légèrement au beurre la cuisson safranée (je me rend compte que j'ai oublié cette étape, ce qui me donne une sauce plus liquide)
Saisir rapidement au beurre les noix de St Jacques dans une poêle. Assaisonnez et réserver
Dans une assiette, faire un nid avec les légumes passés au beurre. Disposer les csj et les légumes safranés.
Ajouter la betterave cuite coupée. Parsemer sur l'assiette quelques gouttes de réduction du vin
Arroser avec le jus de safran.
Comme d'habitude, ma présentation à l'assiette ne me plait pas. Je n'ai aucun don artistique pour cela.
Cela n'empêche aucunement au plat d'être délicieux