19 février 2007
délice breton caramélisé
Il y a quelques temps, je vous ai présenté la recette de mon far breton. J'avais évoqué une manière particulière de le déguster. Aujourd'hui, il s'agit d'une adaptation d'un restaurateur breton dont j'ai oublié le nom. A la base, vous vous servez de la recette que j'ai donné ici.
Ensuite, au lieu de manger le far nature, vous allez le poêler et le servir avec un caramel au beurre salé évidemment. Tout simplement DIVIN. Accompagné une bolée de cidre, je ne connais rien de meilleur.
Ici, il s'agit d'un cidre d'excellence, celui de mon papa.
Faire un caramel au beurre :
100 g sucre
120 g beurre 1/2 sel
20 cl crème fleurette
Dans une casserole à fond épais (je préfère en cuivre), mettre le sucre et le beurre coupé en dés.
Cuire jusqu'à coloration miel et retirer du feu.
Ajouter d'un coup la crème et remettre sur feu doux quelques minutes. Réserver.
Pour le far :
- Couper le far en proportions individuelles .
- Dans une poêle, mettre une belle (voire très belle et ne pas hésiter à en rajouter si ça manque) noix de beurre et quand il est mousseux y placer les morceaux de far.
Il s'agit ici surtout de réchauffer le far et de lui donner une légère caramélisation. L'opération doit donc impérativement se faire à feu doux sous peine de brûler le dessous et de lui donner un goût amer.
Laisser cuire doucement quelques minutes et arroser régulièrement le dessus du beurre fondu.
- Déposer les fars chauds dans une assiette et arroser de caramel tiède.
Essayez, vous ne devriez pas être décu.
C'est le petit Jésus en culotte de velours. Si je mens, je vais en enfer !!