06 mars 2007
brioche très moelleuse à l'huile d'argan
Dans le dernier magasine Thuriès, est présentée une merveilleuse brioche à l'huile d'argan.
Mercotte a été la première à la réaliser et à la proposer sur son blog.
Si vous voulez une brioche légère, goûteuse et qui reste tendre même le lendemain, essayez-là, c'est un vrai bonheur.
Et oui, le problème des viennoiseries et de la boulange maison est le rassiement rapide. En tout cas, chez moi. Si ce n'est pas votre cas, donnez-moi votre secret pour les conserver. Je suis preneuse.
Pour tout savoir sur l'huile d'argan, c'est chez Requia. Elle en parle très bien.
Dans le magasine, les proportions sont toujours énormes et il est necessaire de diviser pour réaliser 1 ou 2 brioches.
Pour ceux qui n'ont pas le Thuriès, je vous donne les quantités exactes préconisées et ensuite les proportions pour une brioche.
INGREDIENTS POUR 4 BRIOCHES :
45 g levure fraîche
100 g lait
50 g huile d'argan
500 g farine T45
2 g de sel
70 g sucre
8 oeufs
600 g beurre
Amandes entières grillées ou pralines ou autres
PROPORTION POUR UNE BRIOCHE :
Pour réaliser la brioche, je me suis inspirée des proportions données par Mercotte
(Pourquoi se creuser la tête à faire des calculs quand ils sont déjà faits par d'autre... pardon Mercotte).
En fait, c'est une question de confiance car elle plus habituée que moi à la réalisation de brioches.
15 g levure
30 g lait
20 g huile d'argan
200 g farine (j'en ai eu besoin de 250 g)
1 pincée de sel
25 g sucre (j'en ai mis 40 g)
130 g oeufs légèrement battus
200 g beurre tempéré
PREPARATION :
La encore, j'ai utilisé la méthode de Mercotte (et oui, encore une affaire de confiance)
- Mélanger la levure avec le lait tiédi et l'huile
- Dans le robot avec le crochet, mettre la farine, le sel et le sucre.
- Ajouter le 1/3 des oeufs et la levure diluée. Pétrir à vitesse 1 en ajoutant progressivement le reste des oeufs.
- Augmenter la vitesse sur 3 ou 4 et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle.
- Incorporer alors le beurre coupé en dés, petit à petit. Diminuer la vitesse et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle. C'est à ce moment là que j'ai du rajouter de la farine (soit donc 250 g en tout) car au bout de 30 min, la pâte ne se décollait toujours pas.
- Filmer et laisser pousser environ 1h30 à température ambiante
- Rabattre la pâte, la diviser en 4 pâtons, les placer côte à côte dans un moule à cake et incruster les garnitures choisies (j'ai incorporé les pralines à raison d'un pâton sur 2 car à la maison, certains préfèrent la brioche nature. Ainsi, il y en a pour tous les goûts)
- Dorer une première fois et laisser pousser jusqu'à hauteur du moule.
- Dorer une 2è fois et mettre au four pour environ 20 min à 200 degré
C'est une pure merveille cette brioche. A faire et à refaire.