14 mars 2007
farz aux 2 boudins, pommes et lambic
Une belle et bonne recette de terroir comme je les affectionne. Une manière de me rapprocher de ma Bretagne est de cuisiner sa cuisine. Je trouve important de transmettre des recettes qui se perdent car elles ne rentrent plus dans les nouvelles habitudes alimentaires, en particulier chez les jeunes.
Si vous aimez la cuisine bretonne et le boudin, cette recette est pour vous.
Et pour toi Elvira, pour le concours les saveurs de nos terroirs
Pour un résultat optimal, opter pour des ingrédients de qualité.
Pour 6 personnes :
3 boudins noirs
3 boudins blancs
100 g farine
3 oeufs entiers
2 pommes à couteau
1 pomme granny
100 g beurre 1/2 sel
15 cl jus pomme fermier
10 cl lait frais entier
1 lichée de lambic (facultatif)
Confectionner le farz :
-Mélanger la farine et les oeufs en battant énergiquement pour éviter les grumeaux
- Ajouter le lait, le jus de pomme et la pomme granny rapée (vous pouvez également la couper en petits dés). Ajouter le lambic. Assaisonner de sel et poivre.
- Mettre une belle noix de beurre dans une grande poële et y verser la préparation en fine couche (comme une crêpe épaisse) et laisser cuire doucement d'un côté d'abord puis de l'autre (le plus simple est de faire comme ma grand-mère : prendre une chaise et rester près du fourneau. Ainsi, plus de risque que le plat prenne au fond. vous pouvez même pour racommoder vos chaussettes ou tricoter des petits chaussons)....
- Selon la taille de votre poële, vous devrez peut-être renouveller l'opération.
- A l'aide d'un emporte-pièce, découper 6 disques de pâte. Si votre pâte est trop épaisse, vous pouvez la dédoubler.
- Couper les boudins en rondelles d'1 cm de large et les poêler délicatement dans le beurre restant.
- Poêler également les disques de farz pour bien les imprégner de beurre (et oui, nous sommes en bretagne)
- Détailler les pommes à couteau en petits dés et les cuire au beurre.
PRESENTATION :
Sur chaque farz, placer les pommes fruits au centre en en périphérie ajouter les tranches de boudins en alternant le noir et le blanc.
Accompagner ce farz d'une salade de mâche à la vinaigrette de cidre enrichie de cerneaux de noix.
Cette recette trouvera tout naturellement sa place dans le jeu mille et une escale propsé par Murielle et Stanislas