06 avril 2007
rillette de joue de boeuf à la fleur de muscade et massalé
A la demande de Cathy, j'ai eu à coeur de participer à sa proposition de préparer des rillettes de toutes sortes afin d'en faire une compilation.
Il y a 2 sortes de rillettes : - celles que l'on fait au dernier moment, avec les moyens du bord notamment à base de poisson en conserve (sardine, maquereau, thon... toutes excellentes) ou de poisson frais (encore faut-il en avoir sous la main le moment voulu.)
- celles que l'on peut préparer à l'avance, ce qui permet de garder sa sérénité au cas où. Les amis peuvent ainsi arriver à l'improviste, un petit encas assuré sera le bienvenu. En choisissant la conserve, il est possible de stériliser et ainsi d'en avoir plusieurs d'avance.
Dans un premier temps, j'ai opté pour la 2ème solution en choisissant la joue de boeuf comme ingrédient de base. C'est un morceau que j'apprécie beaucoup par la finesse de sa chair. J'en ai profité pour faire mon dernier pot au feu de l'année.
Cette recette a trotté dans la tête, surtout le soir avant de m'endormir. Je la sentais bien mais tant que je n'avais pas goûté, je restais un peu sceptique, la joue de boeuf étant une viande peu grasse. Evidemment, je n'ai pas résisté au plaisir d'y ajouter ma pointe d'épice habituelle. Aujourd'hui, je me suis servie du massalé et de macis, 2 épices qui se marient très bien entre elles. La viande est merveilleusement parfumée mais juste ce qu'il faut.
Ingrédients pour 2 terrines :
- 1 joue de boeuf
- 3 c. à soupe de moutarde
- 150 g de saindoux (ou de graisse de canard en fonction des régions)
- 2 branches de thym
- sel et poivre
- quelques fleurs de macis
- 1/3 de c. à soupe de massalé (épice de la Réunion pleine de saveurs composée de graines de cumin et coriandre grillées, de cardamome, muscade, clou de girfole, cannelle piments forts, fénugrec).
PREPARATION :
Je passe sur le fait que vous aurez cuit au préalable votre joue de boeuf dans un bouillon aromatisé pendant au moins 3 h.
Une fois la joue cuite mais encore chaude (c'est plus facile), l'émietter avec les doigts .
Placer la préparation dans une casserole, ajouter 3 bonnes cuillères à soupe de saindoux, saler et poivrer, ajouter le thym émietté , la moutarde et laisser confire à petit feu pendant environ 1 h. Surveillez bien la cuisson au risque que ça colle au fond. Au besoin, vous rajoutez un peu de saindoux.
1/4 h avant la fin de la cuisson, ajouter les fleurs de muscade et le massalé.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Mettre la rillette dans des bocaux et ajouter à hauteur le saindoux fondu.
Fermer les bocaux et laisser refroidir à température ambiance puis les placer au frais.
Si c'est pour manger rapidement, les bocaux ne sont pas obligatoires. Un récipient qui supporte la chaleur suffit.
Si vous voulez faire de l'avance, cuire plusieurs joues à la fois et stériliser les bocaux.
VERDICT : je suis conquise ! c'est encore meilleur que dans mes espoirs. J'adopte ma propre recette.
Commentaires
Miam, ça doit être délicieux avec un bon pain frais!! Ta première photo est très jolie!
la joue de boeuf, une merveille de tendresse; en terrine, en rillettes, en daube etc... je me régale
La joue de boeuf est un morceau particulièrement fondant et goûteux alors tes rillettes c'est du plaisir sur une tartine!
C'est trop drôle, parce que ma copine Véronica m'a justement vendu les mérites de la joue de boeuf et nous devons en faire pour un rendez vous de Pralines la semaine prochaine! j'ai encore plus hate de gouter maintenant que je vois ta recette
J'adore la joue de boeuf et ici, ça devient malheureusemnt difficile à trouver!
Ca ne s'expédie pas facilement ça, en plus!
Tes rilletes sont originales et ont l'air sacrément bonnes.
Alors là, je suis vraiment très intéressé par ces rillettes et je compte bien les essayer pour un prochain pique-nique de printemps, car avec du saindoux, il n'y a pas besoin d'attendre qu'il fasse chaud...
Tes rillettes sont à tomber!
En plus avec du massalé (petite touche de La Réunion qui me plait bien).
Avec un bout de pain je fond
bon week et bonne paques, bisous
Ca ce sont des rillettes comme je les aime, avec les epices qui vont bien. Belle recette!
Adoptée tout de suite. J'adore cette viande comme toi, et je suis certaine qu'en rillettes c'est un délice. Bisous et bon w-end, Marie
Fleur de rillettes !
Conquise aussi ! Voilà le genre de rillettes qui me séduit ! Et puis, je ne connaissais pas la fleur de macis : cela m'intrigue !
Tes photos sont très sympa..je suis pas trop rillettes je dois dire mais elles ont l'air sympa !
Bonnes fêtes de Pâques
Claude
Je ne connaissais pas le massalé mais voilà un mélange qui promet plein de saveurs !
Un peu de rillettes sur du pain toasté, hum...!
Par quoi pourrait-on remplacer la joue de boeuf? Parce qu'ici, ça ne court pas les rues. Tes rillettes ont l'air tellement bonnes.
Des rillettes vraiment originales, que je meurs d'envie d'essayer !
Bises et bon week end de Pâques
Hélène
PS : Ça y est, j'ai enfin mes queues de lotte ! ;o)
T'ai je dit que je suis sur Nantes le 16 avril ?!!!
Bravo, bravo, bravo. Tout est beau, des photos, les ingrédients, le bocal. Je vois un bocal comme ça et je ne peux plus rien faire sauf m'en approcher, les narines en avant.
C'est superbe. Encore bravo Domie.
Coucou Domie,
Juste un petit passage pour te souhaiter un très bon W-E de Pâques et comme tu peux le voir, le soleil est là. Super non !!
Bises
Très appétissantes
tes rillettes. Elles doivent être succulente la joue de boeuf étant un morceau très fondant. Merci pour cette recette et joyeuses fêtes de Pâques.
Merciii ! cette recette me plait vraiment beaucoup , à déguster sur du très bon pain, que du bonheur !
je prépare le pain grillé,
tu me permets de gouter
ta recette originale me plait bien.!!
Superbe cette recette qui m'a échappé !
Pas encore goûté, mais....
ça y est Domie, j'ai enfin testé ces jours-ci tes rillettes, [qui me tentaient depuis des mois].
Par contre au vu de tes photos, j'ai l'impression que j'ai fait trop confire la viande !
Le verdict dans quelques jours.... je te tiens au courrant.
Bisous, Marie
STERILISATION
JE SUIS AUSSI UNE ADEPTE DE RILLETTES EN TOUT GENRE VAIS ESSAYER MAIS COMBIEN DE TEMPS POUR LA STERILISATION?
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