16 avril 2007
panna cotta à la fleur de tilleul, sauce au jurançon
Voilà, je me suis enfin décidée à réaliser ma première panna cotta et c'est par la même occasion mon premier flirt avec l'agar agar. Ceci pour la chaine destinée à Cléa.
J'ai jeté mon dévolu sur une recette au parfum jusqu'ici absent des blogs, trouvée sur un avantange Hors série
RECETTE POUR 4 PERSONNES
- 50 cl crème liquide (j'ai pris de la entière)
- 2 poignées de fleurs séchées de tilleul (à l'époque de la floraison, prendre des fleurs fraîches)
-1 c. à café d'agar agar en poudre
- 10 cl jurançon ou sauterne
- 5 c. à soupe de miel de tilleul
REALISATION :
Faire chauffer la crème avec les 2/3 des fleurs de tilleul. Porter à frémissement et laisser cuire doucement pendant 5 min.
Retirer du feu et laisser infuser 5 min.
Filtrer le mélange, remettre sur feu doux et ajouter 2 c. à soupe de miel de tilleul. Remuer jusqu'à dissolution complète.
Ajouter l'agar agar en fouettant vigoureusement, porter à ébullition et faire cuire 1 min. à feu doux sans cesser de remuer. Retirer du feu et verser la crème chaude dans des ramequins préalablement humectés d'eau froide (pour faciliter le démoulage) Laisser refroidir puis mettre au frais environ 6 h.
Pendant ce temps, porter le vin à ébullition avec le reste de tilleul. Retirer du feu et laisser infuser 10 min.
Filtrer le liquide et le faire réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 2 c. à soupe. Ajouter 3 c. soupe de miel, laisser refroidir.
Pour servir, démouler la panna cotta et les napper de sauce au jurançon. Décorer de feuilles de tilleul séchées.
RESULTAT : un peu déçue tout de même. La texture est un peu serrée, je pense que l'on peut diminuer sans problème la quantité d'agar agar. Quant au goût, bof ! pas terrible. J'ai trouvé cette panna cotta fade mais la sauce au jurançon et miel a réussi à donner un peu de peps à l'ensemble.