19 avril 2007
truites sauce au fenouil et à l'anis vert
Il n'est pas dans mes habitudes de cuisiner des poissons d'eau douce mais une fois n'est pas coutume. J'ai eu la chance de trouver de sympathiques truites sauvages et c'était l'occasion de tester une sauce à base de fenouil et d'anis. Une petite sauce qui va bien à la truite car même sauvage, elle a besoin d'être rehaussée.
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :
- 4 truites sauvages de 250 g chacune
-1/2 bulbe de fenouil
- 1 oignon
- 30 cl de fumet de poisson (j'en ai toujours au congélateur préparé avec les têtes et arêtes de poissons)
- 15 cl crème fleurette
- 1 c. à café de graines d'anis vert
- 40 g beurre + 50 g pour monter la sauce
- 1/2 citron vert
- ciboulette
- sel et poivre
PREPARATION :
Lever les filets des truites et ôter les arêtes à l'aide d'un pince à désarêter (un achat indispensable qui permet un gain de temps considérable. Jusqu'à maintenant, je me servais d'une pince à épiler mais sur le conseil de Patrick de cuisine de la mer, je me suis équipée). Il est également possible de garder les truites entières.
Eplucher et émincer finement le fenouil et l'oignon
Dans une casserole, faire fondre 40 g beurre, ajouter l'oignon et le fenouil et cuire à couvert et à petit feu 15 min en remuant de temps en temps.
Retirer le couvercle, ajouter le fumet et faire réduire de moitié.
Ajouter la crème, l'anis vert, porter à ébullition et cuire encore 10 min
Passer la sauce au chinois, assaisonner et réserver.
Pendant ce temps, cuire les truites dans un beurre noisette quelques min de chaque côté en commençant par le côté peau.
Remettre la sauce sur le feu et la monter en incorporant 50 g de beurre. Ajouter le jus de citron et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Dresser les truites légèrement déshabillées sur un lit de courgettes poêlées (ou une fondue de fenouil), napper de sauce et parsemer de ciboulette (pas mis)
C'est délicieux ! La sauce est oncuteuse et parfumée à souhait. Le fenouil reste discret et l'anis apporte une touche de fraîcheur sublimé par le citron.
Source : la cuisine des 4 saisons en bretagne aux éditions Ouest france
Commentaires
Cette assiette doit être particulièrement savoureuse et j'aime beaucoup la présentation. Les truites sauvages sont tellement meilleures, mais de plus en plus rares...
La truite et sauvage en plus, un de mes poisson préféré. Je l'associe souvent au fenouil mais je n'ai jamais corsé le goût anisé, tu as osé et c'est tant mieux! Au vu de ton commentaire, je vais donc maintenant pouvoir corser à souhait! Merciiiii!
de quoi vite aller à la pêche!
humm ton poisson est parfumé à souhait
Cette sauce doit être parfumé à souhait!
Oh oui, ta sauce m'a l'air vraiment super. Je la ferai sûrement avec un poisson sans arêtes (pô courageuse. Bretonne certes mais j'ai horreur de tripatouiller les poissons, ben voui !!).
Gros bisous plein de soleil.
Chris
Beaucoup plus difficile d'avoir des poissons d'eau douce que de mer mais c'est en général toujours un délice !
C'est une super bonne idée que tu nous proposes là et nous n'avons (nous les gens de l'intérieur) aucune excuse pour la réaliser.
Bises
Quelle belle assiette et de plus très appétissante !
L'anis se marie très bien avec le poisson, ça doit être super bon !
Tiens, tiens, cette recette va peut être me donnr envie de tester le fenouil! Avec de la truite ca doit être très fin!
J'utilise souvent les graines d'anis, avc le poisson, mais dans le court-bouillon.
C'est vrai que cela passe très bien.
Ton assiette est sublime ! Bisous, Marie
miam, tout simplement fabuleux. le poisson au beurre noisette, un regal
très jolie assiette
J'adore le fenouil et c'est ce que je choisis avec le poisson : je retiens particulièrement cette sauce dans laquelle les légumes fondent... Je voudrais bien savor ce que c'est que cette pince pour les arêtes car moi aussi c'est pince à épiler pour l'instant !
J'en veux bien une assiette pour ce soir
bisous et bon week
Une très belle assiette bien parfumée.
Superbe présentation! ça fait vraiment envie!
Moi aussi la pince à désarêter a changé ma vie, c'est vraiment tellement plus facile. Par contre, je ne savais pas que les poissons pouvaient vivre dans de l'eau douce!
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