02 mai 2007
salade chaude d'asperges vertes, langoustines et coquilles St Jacques au porto blanc
Nou sommes en pleine saison de l'asperge et de la langoustine et je trouve l'association de ces 2 produits de qualité haute en saveur. Et pourquoi pas leur adjoindre la coquille St Jacques, un produit non moins extraordinaire mais dont la saison se termine. J'avais réservé quelques noix au congélateur et il est prérérable de ne pas les garder trop longtemps. Une manière de tourner la page de la saison passée.
C'est une assiette terre-mer délicate, fondante et légère si vous utilisez de la crème légère.
PROPORTION POUR 4 PERSONNES :
- 20 langoustines (vivantes pour moi)
- 8 coquilles st jacques
- 600 g d'asperges vertes
- 2 courgettes
- 2 échalotes
- 8 c. à soupe de porto blanc
- 15 cl crème liquide (allègée si vous voulez)
- 2 c. soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de zeste de citron rapé
- 1 pointe de kari gosse (ou piment espelette)
PREPARATION :
Détacher le corps des langoustines en laissant la carapace. Garder les têtes pour réaliser un fumet.
Couper les courgettes non épluchées en larges bandes et les cuire 3 min dans une eau bouillante et salée. Les mettre de suite dans une eau fraiche pour conserver leur couleur. Réserver.
Peler et ciseler les échalotes. Laver les asperges et les cuire 6 à 8 min. à l'eau bouillante salée. Les rafraîchir et égoutter.
Couper en rondelles 2 cms des queues d'asperges.
Faire fondre les échalotes dans une sauteuse avec de l'huile d'olive, ajouter les langoustines, le porto blanc et le zeste de citron. Faire bouillir 3 min. puis retirer les langoustines.
Pendant ce temps, cuire au beurre 2 min de chaque côté les coquilles st Jacques. Les saupoudrer de piment espelette ou de kari gosse et réserver.
Dans la sauteuse, ajouter la crème et faire réduire 2 min.
Ajouter les langoustines, les pointes et les rondelles d'asperges, les tagliatelles de courgettes. et en dernier les csj. Saler poivrer et ajouter une pointe de piment d'espelette. Cuire encore 1 min et servir sans attendre.
Bon appétit !!
Commentaires
Je suis prem's, c'est normal, c'est encore une recette que je vais adorer... il y a tout ce qui me plaît. Quelle merveille!
une recette qui me convient tout à fait !
Le porto blanc je dois avouer que j'aime bien le boire tout seul ;-) Je vois que mamina est déjà passé ;-)
Belle journée
Claude
Une belle idée que de mélanger tous ces beaux produits! C'est le style de recette qui m'attire tout de suite!
Une belle assiette qui me donne déjà faim
Dans cette assiette, il y a tout ce que j'aime...
Un régal!
c'est une recette que je vais essayer très vite je la note...
Miammm!! trés appétissant
Huuuummmm! ça donne envie une aussi jolie assiette, bien garnie!!!
Bonheur !!!
Que des choses qui me font saliver, j'ai les odeurs dans le nez, j'ai les saveurs sur le bout de la langue...Ce n'est que du BONHEUR !!!
C'est une assiette qui me dit bien avec plein de bonnes choses à l'intérieur.
Bisous, Alexie
huuuuuuuuum!!
superbe assiette!! biiises micky
mmmmm
J'adore, quelle magnifique plat!
J'aurais bien aimé être à ta table. Normal, dirait ma chère mère, il n'y a que des bonnes choses dedans.
Très belle assiete bien parfumé.
Bisous, Doria
Quelle belle assiette!!
Des qu'il y a des coquilles St Jacques, je ne peux résister
hmmm, quele assiette bien garnie!
C'est vraiment une bizarre coïncidence. J'aime bien les asperges, les langoustinnes et tout ça, j'essayerai. Merci pour visiter mon blog. J'ai decouvert le tien.
roooo la belle assiette! J'adore!!!
Quelle belle assiette, une association qui a tout pour me plaire !
Bonne soirée.
Une assiette pleine de saveurs exquises ! Magnifique, tu nous régales les pupilles. Bisous, Marie
Un délice, que de bonnes choses réunies sur une même assiette !
Superbe assiette!!!! un régal à la fois pour les yeux et les papilles!
Oh là là ! Quelle torture de voir un si beau plat ! Bon, j'imprime tout de suite ta recette, je craque !!!
Quel joli plat. Superbe.
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=220553&pid=4802175
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :