04 mai 2007
jarret de porc 1/2 sel rôti aux épices
J'ai évoqué il y a quelques mois déjà mon intérêt pour la cuisson à basse température qui permet d'obtenir un moelleux incomparable - voir ici. La cuisson de ce jarret ne respecte pas tout à fait les mêmes principes puisque la température est portée à 130° au lieu des 75° préconisés par la basse température. La cuisson est tout de même longue (entre 3 h et 3h30) et le résultat identique.
J'en profite pour relancer l'appel auprès des personnes qui résident en SUISSE concernant ma recherche du livre d'Annemarie WILDEISEN "la cuisson de la viande à basse température" aux éditions ELECTROLUX.
PROPORTIONS POUR 4 PERSONNES :
- un jarret arrière demi-sel de 1,2 kg
- 2 oignons
- 1 carotte
- 50 g beurre + 70 g
- 2 c. à soupe d'huile d'arachide
- 3 gousses ail
- 1 litre de fond de veau
- 2 anis étoilés
- 4 gousses de cardamome
- bouquet garni
- poivre
PREPARATION :
Préchauffer le four à 130°.
Blanchir le jarret à l'eau froide , porter à ébullition et laiiser bouillir 10 min, rafraîchir et égoutter.
Eplucher les oignons et la carotte et les couper en brunoise.
Dans une cocotte allant au four, faire fondre les 50 g de beurre et l'huile et colorer le jarret sur toutes ses faces.
Ajouter les légumes taillés, laisser suer quelques min, ajouter les gousses ail, le fond de veau, les 2 anis étoilés, les gousses de cardamome, le bouquet garni et poivrer (surtout ne pas saler). Couvrir la cocotte et enfourner pour 3 h en arrosant régulièrement.
En fin de cuisson, retirer la cocotte du four et monter la température à 180°.
Sortir le jarret de la cocotte (je ne vous explique pas les effluves qui envahissent ma cuisine!!) , le placer dans un autre plat allant au four. L'arroser du beurre restant fondu et poursuivre la cuisson environ 15 min pour obtenir une belle coloration dorée.
Pendant ce temps, passer la sauce de cuisson au chinois, faire réduire si nécessaire et servir la sauce à part.
Accompagner ce jarret de petits navets nouveaux laqués au miel. Tout simplement divin !! TRES parfumé et TRES tendre.
Commentaires
La couleur de ton jarret est vraiment attirante. Le jarret de porc est vraiment un morceau de choix, tendre et goûteux... en plus tu as réussi à le rendre photogénique!
Wow, que c'est beau! Le porc, c'est toujours bon...
C'est superbe ! Pour ton livre, as tu pensé à PriceMinister ou Ebay ?
Il est vraiment réussi, bravo
Tu l'as magnifiquement réussi bravo!
Ton jarret est bien doré, hummmm. Bravo pour cette réalisation.
Waouh ! la couleur de ton jarret est irrésitible.
Miam, il est très appétissant ton jarret !
un jarret bien cuit, moelleux et doré un régal !
je fais souvent ce genre de plat pendant la mauvaise saison.
Quelle couleur appétissante et comme il doit être savoureux ce jarret après cette longue cuisson! Ca donne envie...
j'aime ce genre de plats genereux. Ta recette de veau plus bas est pas mal aussi, elle me plait bien
hummmm ! J'adore le jarret, il est trop tentant, doré à souhait, un vrai délice !
Quelle magnifique couleur !! Va donne envie d'essayer. Bon Week-end, Bises, Marie
Quelle photo superbe !
Et comment ne pas succomber à une telle recette ?
Michèle
Trés appétissant! la viande à l'air trés tendre!
waaooouuwww!!
que c'est magnifique!! biiiises micky
Alsace
Avec une recette pareille, tu es prête pour une virée alsacienne.
Bises
C'est exactement le style de recette que j'affectionne. Ta photo est vraiment très réussie et met bien en valeur ce plat que je sais savoureux.
Une merveille, caramélisé, doré, ce qu'on veut mais magnifiquement appétissant !
C'est le délice de M.Senga !! quelle réussite !
J'aurais aimé goûter ton plat. Il est vraiment appétissant.
titre
bonjour,
je possede ce livre
jarret de porc
cuisson trop longue pour un resultat mediocre le gras du jarret ne fond pas il vaut mieux privilégier la cuisson a l'eau (plus de gras et quelle tendresse) essayez rien a voir!!merci quand meme
Je n'aime pas le jarret de porc mais je vais transmettre la recette à mon cousin qui est un grand amateur :)
Gael de http://www.cuisson-basse-temperature.fr
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