vendredi 4 mai 2007

jarret de porc 1/2 sel rôti aux épices

J'ai  évoqué il y a quelques mois déjà mon intérêt pour la cuisson à basse température qui permet d'obtenir un moelleux incomparable - voir ici. La  cuisson de ce jarret ne respecte pas tout à fait les mêmes principes puisque la température est portée à 130° au lieu des 75° préconisés par la basse température. La cuisson est tout de même longue (entre 3 h et 3h30) et le résultat identique.J'en profite pour relancer l'appel auprès des personnes qui résident en SUISSE concernant ma recherche du livre d'Annemarie... [Lire la suite]
Posté par cahiergourmand à 08:43 - - Commentaires [27] - Permalien [#]