04 juin 2007
osso bucco de veau à l'anis
Il est assez rare que je cuisine le jarret de veau, faute d'y penser. Dans un maxi cuisine hors série, j'ai trouvé cette recette qui m'a tapée dans l'oeil et je n'ai pas traîné pour l'essayer. J'ai profité de la météo toujours instable de la semaine précédente pour la réaliser.
L'idéal est de préparer ce plat la veille et de le rechauffer le lendemain. Il n'en sera que meilleur et ça vous laisse du temps pour autre chose le jour j.
Osso bucco à l'anis
INGREDIENTS pour 4 à 6 PERSONNES :
- 8 tranches de jarrret de veau
- 2 oignons
- 3 carottes
- 6 tomates
- 1 bulbe de fenouil
- 1 branche dd celeri
- 10 cl vin blanc sec
- 20 cl fond de veau
- 300 g champignons de Paris
- 1 c. à soupe d'alcool anisé
- 2 c. à soupe de grains d'anis vert
- 50 g beurre
PREPARATION :
Eplucher et couper les carottes en dés
Emonder les tomates et les couper en morceaux.
Peler le fenouil et le couper en 4. Emincer le céleri ainsi que l'oignon.
Essuyer les champignons avec un sopalin humide, couper le pieds terreux puis les couper en grosses lamelles.
Cuire les champignons à feu vif dans 20 g de beurre. Les garder croquants.
Faire revenir la viande dans un mélange d'huile et de beurre puis ajouter les oignons, le celéri, le fenouil et les carottes.
Faire suer 5 min puis ajouter les tomates. Saler et poivrer.
Mouiller avec le vin blanc, porter à ébullition quelques min afin de faire réduire puis ajouter le fond de veau ainsi que l'alcool anisé.
Couvrir et laisser mijoter à petit feu 1h30. A mi-cuisson, ajouter les grains d'anis. Rectifier l'assaisonnement si besoin. 5 min avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons.
Au moment de servir, retirer la viande ainsi que les légumes et porter la sauce à ébullition.
La faire réduire et monter avec les 50 g de beurre.
Servir aussitôt.
Pour agrémenter cet osso bucco, vous pouvez préparer une grémolata.
Pour ce faire, hacher 1/2 botte de persil plat avec 3 gousses ail et les zestes rapés d'1 orange et d'1 citron.
Au moment de servir, parsemer le plat de ce mélange.