15 juin 2007
aubergine farçie terre-mer, curry et herbes du jardin
Nous sommes le 15, date butoir pour dévoiler à Edith nos recettes de farçis. C'est également la semaine de l'aubergine chez Lavande, ça tombe bien, mes farçis sont à base de ce légume. Ces farçis sont pour vous 2 les filles.
Il y a quelques temps encore , je ne savais pas trop comment cuisiner l'aubergine, à part la ratatouille . Les blogs m'ont ouvert beaucoup de portes avec ce légume mais aussi avec beaucoup d'autres comme le fenouil, les blettes que je n'avais cuisinés auparavant.
J'en ai fait un plat complet en y incorporant du poisson, des écrevisses, de la mozarella et plusieurs sortes d'herbes de mon jardin. Et nous n'avons pas été déçus du résultat.
aubergine farçie saumon, écrevisse et mozarella
Cette recette est prévue pour 3 personnes, soit une aubergine par convive
INGREDIENTS :
- 3 aubergines de petite taille
- 200 g mozarella
- 1 filet de saumon frais
- 150 g queues écrevisses
- 5 c. soupe de sauce tomate aux légumes (ou autre)
- 1 poignée de persil plat
- quelques feuilles de basilic fin
- 1 poignée de mélisse
- quelques brin de thym citron
- curry de madras (à doser selon la puissance de votre épice)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive aromatisée à la mandarine
- 3 gousses ail
- sel et poivre
PREPARATION :
Laver les aubergines sans les peler et les couper en 2 dans la longueur.
Les évider à l'aide d'un couteau pointu et couper la chair en petits dés. Faire sauter les légumes rapidement dans un peu d'huile d'olive.
Retirer les éventuelles arêtes du saumon, le couper également en petits dés et l'ajouter aux légumes
Ajouter la mozarella coupée en quartiers , la sauce tomatée ainsi que l'ail passé au presse-ail.
Couper toutes les herbes au couteau et les mélanger à la préparation. Ajouter également les écrevisses décortiquées (en garder quelques unes pour la déco)
Assaissonner de curry, de sel et de poivre.
Mélanger bien le tout pour un ensemble homogène. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Remplir les coques d'aubergines de la préparation, arroser d'huile mandarine et mettre à cuire au four environ 35 min, th 6.
Dresser dans l'assiette. Disposer 2 queues d'écrevisse sur l'aubergine ainsi qu'un peu de basilic fin.