22 juin 2007
dessert aux fraises et chocolat blanc sur lit de cassis, ou comment recycler un reste de crème
Aujourd'hui, ce n'est pas vraiment une nouvelle recete que je vous propose mais une adaptation d'une réalisation précédente. Le temps me fait défaut, je cours entre le four et le moulin. Je cuisine toujours mais me poser est difficile et visiter les blogs amis l'est également. Je crois qu'il en sera ainsi jusqu'aux vacances qui approchent et je me rattraperai au retour. Si vous constatez un relâchement de ma part, sachez donc que c'est passager !
Il y a quelques jours, j'ai publié une recette de fine croûte aux fraises et crème légère au chocolat blanc . N'ayant utilisé que très peu de crème, je l'ai recyclée en verrine, et pour jouer avec la couleur et la texture, j'ai réalisé un fond de gelée de cassis qui donne de la force à l'ensemble.
Pour vous faciliter la tâche, je vous redonne les proportions de la crème :
1/2 l lait entier
- 1 gousse de vanille
- 50 g farine
- 2 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier
- 60 g sucre
- 15 cl crème fleurette
- 80 g chocolat blanc
Pour la gelée de cassis :
- 20 cl purée de cassis
- 3 cl d'eau
- 30 g sucre
- 1 feuille de gélatine
Prévoir 4 à fraises par verrine et quelques feuilles de menthe
Préparer la crème au chocolat blanc :
Dans une jatte, mélanger les oeufs et 60 g sucre jusqu'à blanchiment puis ajouter la farine tamisée.
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et le verser sur la préparation.
Remettre sur le feu et cuire jusqu'à ébullition. Retirer du feu.
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie puis l'incorporer à l'appareil. Laisser refroidir.
Battre la crème bien froide en chantilly avec 40 g sucre glace.
Incorporer cette chantilly à la crème refroidie
Préparer la gelée :
Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Chauffer sans faire bouillir la purée de cassis avec l'eau et le sucre puis ajouter la gélatine essorée.
Montage :
Verser la gelée dans les verrines et laisser prendre au froid environ 2 h.
Verser par dessus la crème au chocolat blanc et ajouter les fraises coupées en 2. Remettre au frais jusqu'à la consommation.
Terminer par quelques feuilles de menthe fraîches
C'est toujours aussi bon et pour ceux et celles qui craignent encore la pâte feuilletée, c'est la solution idéale.