07 juillet 2007
coustou texan à la marmelade de citron
L'heure des vacances a enfin sonné et dans 24 h je traverserai la France d'Ouest en est pour rejoindre l'Alsace et les Vosges.
Une bouffée d'air pour moi qui subit le survoltage de la ville tous les jours ou presque.
C'est un peu la panique à la maison, beaucoup de choses à mettre en place, la maison à ranger, le linge à trier (j'aime bien que tout soit en ordre avant de partir pour ne pas être débordée au retour), le frigo à remplir pour les jeunes.
Peu de temps à consacrer à la cuisine mais comme il faut bien manger, j'ai préparé ce plat d'une simplicité déconcertante mais non moins goûteux. Le plus long (et c'est relatif) est la préparation de la marinade.
coustou textan à la marmelade de citron
INGREDIENTS POUR 6 :
-1.5 kg de coustou (travers de porc)
- 1 gousse d'ail écrasée
- 5 cl de sauce soja douce
- 3 c à à soupe de sauce worcesteshire
- 2 c. à soupe de marmelade de citron
- 1/2 c. à café de paprika
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 branches de thym émietté
- sel et poivre
PREPARATION :
Dans un plat plat , mélanger tous les éléments et mettre la viande à mariner si possible quelques heures (l'idéal étant une douzaine d'heures) en remuant de temps en temps pour bien imprégner la viande.
Mettre la viande et la marinade dans un plat à four et mettre à cuire environ 1h th. 5.
Arroser régulièrement la viande de la marinade pour obtenir un joli laquage.
Pour les amateurs de sucré-salé, il est possible de rajouter du miel dans la marinade. Pour ma part, j'ai trouvé que la marmelade de citron apportait juste ce qu'il fallait de note sucrée-acidulée.
Vous pouvez également préparer la viande au BBQ mais de cette manière vous ne profiterez pas de la marinade. La viande risque d'être plus sèche.
D'autres idées de recettes de travers de porc :
Chez 750 g : http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.3632.htm
Chez Anne : http://stationgourmande.canalblog.com/archives/2005/03/26/399087.html
Chez barbichounette : http://www.lamaisonnettedebarbichounette.com/2006/05/travers_de_porc.html
Chez Alexandra : http://tinyetcarot.canalblog.com/archives/2006/02/16/1379936.html
Chez Valmi : http://valmi33.canalblog.com/archives/2007/06/04/5038415.html
Chez Mamina : http://maminaclaude.canalblog.com/archives/2007/02/07/3921377.html
Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez à tous de très bonnes vacances et à très bientôt pour de nouvelles recettes.
03 juillet 2007
Mes épices pour Minouchka et pour l'occasion Raïta de radis de concombre
Minouchka du joli blog Passion culinaire nous a fait la sympathique proposition d'ouvrir nos placards et tiroirs pour partager avec tous les trésors qu'ils renferment. En règle général, je ne suis pas très joueuse mais ici il s'agit de quelque chose qui me tient particulièrement à coeur puisqu'il s'agit des épices et c'est avec avec un grand plaisir que je vous présente la base essentielle de ma cuisine.
En ce qui concerne, comme vous pouvez le constatez, les épices sont exposées directement sur un mur de ma cuisine, ce qui me permet de les avoir toujours sous la main à hauteur du regard.
Pas une recette sans ouvrir un des ces merveilleux flacons mais le choix est parfois cornélien et se fait souvent au feeling et dépend surtout de l'influence que je veux donner au plat (asiatique, indien, exotique ou alors marin). Je les aime toutes, pas de petit chouchou et elles ont toutes le droit de participer au parfum de mes plats.
Comme je ne peux pas tapisser toute ma cuisine, d'autres pots sont rangés à l'abri du regard (et du coup sont parfois oubliés). Un aperçu :
Pour l'occasion, j'ai réalisé une raïta de radis et concombre en me servant de graines de moutarde, de graines de cumin, de coriandre . C'est une recette d'inspiration indienne qui est servie avec les plats épicés pour calmer le "feu".
Raïta de radis et concombre pour 2 personnes :
- environ 12 radis (les miens étaient plutôt gros)
- 1/4 de concombre
- 1 + 1/2 yaourt nature
- 2 c. à soupe de graine de moutarde
- 2 c. à soupe de coriandre moulue
- 2 c. à soupe de graines de cumin
- 1 c. à soupe de curcuma
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- sel de guérande
REALISATION :
Eplucher grossièrement les radis (s'ils sont petits, laisser la peau) et les mixer rapidement avec le 1/2 yaourt (il doit rester des morceaux).
Râper le concombre avec la peau et le mélanger au yaourt restant.
Dans une poële, faire griller les graines de moutarde et de cumin.
Chauffer l'huile avec le curcuma et la coriandre quelques secondes (idée récupérée chez Cyril Lignac)
Dans un saladier, mettre la préparation au radis, celle au concombre, les graines refroidies, la coriandre ciselée et le sel.
Mélanger et ajouter l'huile parfumée au curcuma.
Si vous devez préparer cette raïta en avance, je vous conseille de faire dégorger le concombre râpé.
Facile et rapide à faire, vous pouvez vous en servir également en tartinade à l'apéro sur une bonne tranche de pain toasté.
01 juillet 2007
Entremet individuel aux fraises et son croustillant biscuité
Encore un dessert à base de fraises mais quand on aime......
C'est surtout que j'ai plusieurs recettes de plats en attente mais je ne trouve pas de moments libres pour préparer mes billets et les publier. Je crains qu'il n'en soit ainsi jusqu'à mon retour de vacances !
Pour la préparation de la mousse, je me suis fortement inspirée d'une recette donnée par la talentueuse sylvie du très joli blog Amuses bouche.
Entremet individuel aux fraises et son croustillant biscuité
INGREDIENTS pour 6 :
Pour la base biscuitée :
- 150 g de petits beurre
- 60 g beurre mou
Pour la mousse fraises :
- 50 g de purée de fruits rouges
- 2 jaunes oeufs
- 35 cl crème fleurette
- 80 g sucre glace
- 3 feuilles de gélatine
- 18 fraises
Pour la déco :
- 5 cl purée de fruits rouges
- 1 feuille de gélatine
- 1 c à soupe d'eau
PREPARATION :
la base biscuit :
Passer au mixer les petits beurres et le beurre mou jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Verser cette préparation dans le fond de cercles individuels sur environ 1/2 cm et tasser bien avec le dos d'une cuillère.
Mettre au four th 5 environ 10 min.
la mousse :
Monter la crème fleurette bien froide en incorporant 60 g de sucre glace.
Chauffer la pulpe de fruits rouge avec les 20 g de sucre restant et incorporer la gélatine préalablement ramollie dans un grand bol d'eau froide.
MONTAGE :
Reprendre les cercles à mousse avec la base biscuits et les habiller de rhodoïd.
Couper les fraises en tranches et les disposer autour du biscuit.
Remplir le centre de mousse et placer au frais minimum 3 h.
Pastille de fruits rouges :
Chauffer la purée de fruits avec l'eau et le sucre.
Incorporer la gélatine ramollie dans l'eau froide. Laisser tièdir et étaler sur un papier film. Laisser prendre au frais puis à l'aide d'un emporte-pièce, découper des rondelles de gelée.
Placer une pastille de gelée sur chaque entrement et présenter avec des fraises natures, de quelques gouttes de coulis réduit et du basilic fin.
Un joli contraste entre l'onctuosité de la mousse, le léger craquant du biscuit, le parfum des fruits frais.