28 septembre 2007
Des gnocchis épicés, oui mais de potimarron
Chez Lavande, c'est la semaine du potimarron, une des meilleure cucurbitacée à mon goût. Longtemps délaissé, il réapparaît sur nos marchés et les jardins se parent de plus en plus souvent de ces grosses boules d'or.
Un délice en vélouté, il trouve également sa place dans nos desserts et pour la personne qui ignore sa présence, il est difficile de la deviner.
Ici, j'ai voulu une version salée et épicée pour accompagner un plat de viande.
Gnocchis épicés de potimarrron
POUR 4 PERSONNES :
- 500 g de chair de potimarron
- 150 g de farine
- 1 oeuf et 1 jaune
- 25 g de beurre
- 50 g de fontina
- 30 g de parmesan frais râpé
- muscade ou curry
- sel et poivre
- 1 morceau de parmesan
- quelques feuilles de menthe
- 1 l de bouillon de légumes
PREPARATION :
Peler le potiron et le couper en dés. Les mettre à cuire à l'eau bouillante salée pendant environ 20 min.
Egoutter et passer au moulin à légumes afin d'obtenir une purée fine.
Dessécher la purée obtenue à petit feu pendant 10 min sans cesser de remuer.
Verser dans une terrine et laisser tiédir.
Incorporer la farine, les oeufs battus, la fortina, la muscade ou le curry puis saler et poivrer.
Travailler vivement pour obtenir une pâte ferme et homogène et placer au frais pour 1 h.
Sortir la pâte et la rouler en un gros boudin sur un plan fariné (si la pâte est trop molle, rajouter de la farine).
Couper le boudin en tronçons et les façonner en boulettes de taille moyenne.
Porter à frémissements le bouillon de légumes et y jeter les gnocchis (procèder en plusieurs fois).
Dès qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits. Les égoutter et les mettre au chaud.
Faire fondre le beurre et le verser sur les gnocchis.
Parsemer de fins copeaux de parmesan réalisés au couteau économe et de feuilles de menthe ciselées.
Idéale pour accompagner une viande blanche, cette petite recette est simple, rapide, délicieuse et elle change nos habitudes.
Vous pouvez varier la forme selon vos envies.
25 septembre 2007
J'ai redécouvert la tarte flambée à l'alsacienne
Comme tout le monde, je connaissais la tarte flambée dite flammeküeche, délicieuse tarte salée à base de pâte à pain étalée très finement et garnie d'un mélange de crème, d'oignons et de lardons.
Mais voilà, celle que je connaissais arrivait droit du rayon frais ou surgelé des GMS. Et je me suis rendu compte cet été, lors de mes vacances au royaume des cigognes que la "vraie" flammeküeche n'avait rien à voir et j'avais une terrible envie de reproduire celle que j'avais dégustée là-bas et qui m'avait tant emballée.
Simple de composition, j'ai fait travailler ma mémoire pour retrouver le goût. Au niveau de la garniture, beaucoup de similitude avec la locale. Quant à la pâte, ce n'était pas mal du tout mais il lui manque ce petit côté très très léger qui vous permet d'en manger à satiété. Le mieux serait sans doute de réaliser sa pâte à pain soi-même mais cela exige d'en prévoir sa réalisation. Alors que l'emploi d'une pâte toute faite autorise l'improvisation.
tarte flambée à l'alsacienne
PREVOIR POUR 1 TARTE FLAMBEE :
- 1 pâte à pizza prête à l'emploi (ma préférée : H...a).
- 60 g crème fraîche épaisse (allégée si vous voulez)
- 60 g de fromage blanc
- 2 oignons coupés en rondelles fines
- 70 g d'allumettes de lardon fumé
- muscade
- sel et poivre
COMMENT FAIRE :
Etaler la pâte le plus finement possible et la découper pour obtenir un cercle de 33 cm.
Mélanger le fromage blanc et la crème fraîche, saler légèrement et étaler le mélange sur la pâte.
Saler les oignons émincés, bien les mélanger et les étaler sur le mélange crème-fromage blanc.
Terminer par l'ajout des lardons fumés et une pincée de muscade.
Mettre au four pour environ 10 min. Le tour doit commencer à brunir.
Servir immédiatement et l'accompagner d'un bon riesling.
Dans les règles de l'art de la tradition alsacienne, elle se déguste avec les doigts.
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La tarte flambée se fait aussi en version sucrée. Impressionnante au moment du service (surtout quand vous avez mangé une choucroute avant) mais finalement elle se mange très facilement. Poire-chocolat pour moi, pomme-cannelle pour monsieur.
22 septembre 2007
Mon gâteau au chocolat préféré, très chocolat tendrement fondant
Extrêment gourmande quand il s'agit de chocolat, je ne pouvais pas passer à côté de la demande de Mamina : présenter notre gâteau au chocolat favori. Autant j'aime le chocolat, autant je suis difficile sur les gâteaux en contenant. Je les aime fondants, bien chocolatés et non écoeurants et le gâteau d'ajourd'hui requiert toutes ces qualités. Peu de farine et la présence d'amandes effilées sont le secret du moelleux. Et bien sûr, utiliser un très bon chocolat. Celui-ci reste un classique dans la famille et j' n'ai pas encore trouvé d'équivalent. La photo ne lui rend pas spécialement honneur mais impossible de faire une photo correcte. Et bien que je l'ai spécialement refait pour l'occasion, le résultat reste médiocre. Malgré tout, le final est délicieux et je garantis aux amateurs de se régaler.
IL VOUS FAUT :
Pour le gâteau
- 3 gros oeufs
- 125 g de beurre ramolli
- 125 g de chocolat amer
- 125 g de sucre en poudre
- 80 g amandes effilées
- 50 g de farine
- 2 c à soupe de marmelade d'abricot
- 1 c à café de vanille liquide
- 1 pincée de sel
Pour le glacage :
- 50 g de crème fleurette
- 25 g de cacao amer
- 1,5 feuilles de gélatine
- 70 g de sucre
- 40 g d'eau
COMMENT FAIRE :
Le gâteau :
Préchauffer le four à 180°
Hacher le chocolat et le mettre à fondre au bain marie avec le beurre.
Hors du feu, mélanger bien et ajouter les jaunes d'oeufs, le sucre, la vanille, les amandes et la farine
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer les blancs en soulevant bien la masse à la spatule.
Verser la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné et enfourner pour 30 min.
Laisser refroidir 5 min puis démouler.
Etaler la marmelade d'abricots sur le gâteau.
Le glacage au chocolat : (selon Flore)
Faire bouillir les ingrédients (sans la gélatine) et cuire à 103° pour obtenir une consistance onctueuse. Si vous n'avez pas de thermo sonde, laisser cuire environ 5 min jusqu'à épaississement.
Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide et l'incorporer au chocolat.
Laisser tiédir et recouvrir généreusement le gâteau refroidi.
Un gâteau chocolat qui se mange sans "fin".
19 septembre 2007
millefeuille aux sardines marinées et caviar de salicornes
Lors de ma dernière visite chez mon récoltant en muscadet, j'ai récupéré une fiche-recette posée sur le comptoir parmi d'autres.
Sardines fraîches, salicornes et aubergines, il n'en fallait pas plus pour aiguiser ma curiosité et mon appétit.
Servie en entrée avec une salade de roquette , arrosée d'un muscadet vieilli en fût de chêne, cette assiette terre-mer a comblé nos estomacs.
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :
- 6 aubergines (choisir des petites)
- 8 sardines fraîches (si possible de taille moyenne)
- 100 g de salicornes au naturel
- 1 betterave cuite et découpée en rondelle de même diamètre que les aubergines
- 3 citrons
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail
- 1 tomate émondée
- 3 tomates sèchées
- ciboulette
- huile d'olive vierge
PREPARATION :
24 heures avant :
Lever les filets de sardines et les faire mariner dans le jus des citrons, de l'huile d'olive, du sel et poivre.
Le jour même :
Piquer de petits trous 4 des aubergines, les arroser d'huile d'olive et les mettre sous le grill du four jusqu'à ramollissement en les retournant de temps en temps. La cuisson prend environ 20 min.
Les retirer du four, enlever la peau et placer la chair des aubergines dans un blender.
Ajouter l'ail et l'échalote hachés fin ainsi que les salicornes, la tomate émondée coupée grossièrement et 1 c. à soupe d'huile d'olive. Mixer rapidement et rectifier l'assaisonnement (je ne mets pas de citron dans le caviar, les sardines étant déjà bien imprégnées)
Couper les 2 aubergines restantes en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur et les passer quelques instants à l'huile d'olive.
MONTAGE :
Sur l'assiette, poser une rondelle de betterave rouge puis monter en étages les tranches d'aubergines, le caviar de salicornes, les tomates sèchées coupées en dés et les sardines marinées.
Terminer le montage par une sardine enroulée et tenue par un pique en bois et parsemer de salicornes au naturel pour un rappel.
Terminer par 2 tiges de ciboulette.
10 septembre 2007
vindaloo de porc épicé comme à GOA
Ma passion pour les épices remonte à.... en fait, je crois que j'ai toujours utilisé les baies, poudres, étoiles, clous qui embaument si délicatement ma cuisine et parfument mes préparations. Et bien que la fréquentation des blogs m'a permise de découvrir de nouvelles familles et variétés d'épices, je reste fidèle à mes premiers amours qui sont le cumin, la cannelle, les curries, le gingembre et la cardamome.... en entre.
Avant de m'absenter quelques jours, je tenais à publier cette recette extraordinaire du chef DAS SREEDHARAN, spécialiste de la cuisine indienne dont je suis fan.
Une explosion de parfums dans ce plat sans le piquant redouté par certains. J'ai servi ce vindaloo à mes jeunes et le retour à été élogieux, c'est dire !
Le plus long reste la préparation de la pâte à épices mais le jeu en vaut la chandelle.
Porc vindaloo épicé
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES :
Pour la cuisson en cocotte :
- 1 kg de porc (échine, pointe...) découpé en gros cubes
- 4 c à soupe d'huile
- 3 gousses d'ail
- 2 oignons rouges
- 1 c à café de curcuma
- 1/2 c à café de piment
- 1 c à café de concentré de tomate
- 3 tomates concassées
- 3 c à soupe de vinaigre de cidre
- coriandre
Pour la pâte épicée :
- 1 c à café de graines de cumin
- 4 piments rouges secs (1 belle pointe de pâte de piment)
- 4 capsules de cardamome
- 1 c à café de curry
- 4 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 10 grains de poivre noir
- 1 c à café de gingembre râpé
- 4 gousses d'ail épluchées
- 3 c à soupe de vinaigre de cidre
Préparation de la pâte épicée :
Piler au mortier les graines de cumin, la cardamome, la cannelle et le poivre jusqu'à les réduire en poudre.
Verser la poudre obtenue dans un blendeur et ajouter le gingembre, l'ail et le vinaigre et mixer pour obtenir une pommade.
Déposer les morceaux de porc dans un plat creux et les enduire de pâte épicée. Couvrer et laisser mariner au frais environ 1h30.
CUISSON :
Faire dorer la viande dans un mélange d'huile et de beurre et ajouter l'ail haché et les oignons émincés. Cuire pendant 15 min puis ajouter le curcuma, la pâte de piment, le curry, le concentré de tomate, les tomates concassées et 3 c à soupe de vinaigre. Saler et laisser mijoter 10 min.
Mouiller avec 30 cl eau et porter à ébullition. Baisser le feu et cuire à couvert et à feu doux environ 1h30 .
La sauce doit épaissir et la viande doit être bien tendre.
L'idéal est d'accompagner ce plat d'un riz blanc.
Ici, j'ai utilisé du porc mais vous pouvez adapter cette recette avec du boeuf, de l'agneau ou du poulet.
07 septembre 2007
tartelette moelleuse au chocolat
Petits et grands ont retrouvé les bancs de l'école et avec, le stress et les devoirs. La première semaine s'achève et un peu de reconfort sera sans doute bien apprécié. Rien de telle qu'une douceur chocolatée pour cela. Pour eux, j'ai réalisé des tartetelettes au chocolat à déguster de préférence tièdes. Accompagnées d'une quenelle de glace ou d'une sauce caramel, c'est véritable pêché de gourmandise. Alors, les petits loups, GO !!!!
Tartelette moelleuse au chocolat
INGREDIENTS POUR 5 PERSONNES :
- 200 g de beurre
- 100 g sucre glace
- 225 g de farine
- 110 g chocolat noir (pour moi, du Barry à 60 %)
- 75 g de sucre
- 4 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier + 1 blanc
PREPARATION :
La pâte :
Melanger 100 g de beurre pommade et le sucre glace.
Ajouter 1 oeuf et 200 g de farine. Mélanger et laisser la pâte reposer pendant 2 h au frais.
Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 mm.
Placer vos cercles à tarte ( diamètre 6 pour moi) sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou utiliser des moules à tartelettes) et garnir les cercles en prenant soin de trancher les bords à l'aide d'un couteau.
La garniture chocolat :
Faire fondre au bain-marie le chocolat avec 100 g de beurre.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre jusqu'au ruban et ajouter 25 g de farine.
Monter le blanc en neige et le serrer avec 25 g de sucre.
Incorporer le chocolat fondu à l'appareil jaunes-sucre-farine et ajouter délicatement le blanc en neige.
Mouler la préparation dans les cercles (ou moules) et cuire 6 min à 230° dans un four préchauffé.
L'intérieur doit rester coulant mais pas trop. La durée va dépendre de votre four. Ceci dit, mieux vaut les enlever trop tôt car la chaleur emmagasinée va continuer à cuire la tarte même hors du four.
Mon astuce : n'en cuire qu'une pour commencer, vérifier la texture et adapter ensuite la durée au résultat obtenu. Pour moi, les 6 min ont suffit.
J'ai été bluffée par la texture de la pâte biscuitée. Le temps de cuisson préconisé me semblait trop court pour la cuire correctement alors qu'au final c'était parfait.
Je précise que les ingrédients sont prévus pour 8 moules de 9 cm de diamètre. Dans la réalité, pour 8 tartes, il m'aurait fallu le double en garniture chocolatée.
Volià comment j'aime le chocolat et très prochainement, je vous proposerai ma recette de gâteau au chocolat préféré pour faire plaisir à Mamina.
05 septembre 2007
apérif feuilleté au thon
Quand je reçois, le moment que j'apprécie tout particulièrement, c'est celui de l'apérif. Un moment où je prends le temps de me poser, de discuter de tout et de rien et surtout c'est une bonne excuse pour picorer.
Pour changer des sempiternelles cacahuètes (trop riches), noix de cajou (je m'en gaverais tellement c'est bon) et autres, j'essaie de varier les plaisirs en proposant des petites choses faites maison.
C'est dire si je suis à l'affût des nouveautés présentées sur les blogs. En début d'année, une recette de feuilleté vue dans la marmite de Cathy m'avait interpellée et je ne suis pas la seule. Précieusement conservée comme un petit trésor, je viens enfin de la réaliser pour mon plus grand plaisir. Bien que tirée du livre Tentations (que je n'ai pas) de Philippe conticini, la recette est extrêment facile et le résultat fabuleux.
Feuilleté au thon
INGREDIENTS :
- 1 pâte feuilletée
- 1 boîte de thon moyenne au naturel
- 4 c à soupe d'huile d'olive
- 2 c à soupe de vinaigre balsamique
- herbes de provence
- quelques pincées de curry
- parmesan râpé
- chapelure- noix de coco râpée
- 1 jaune d'oeuf
PREPARATION :
Ecraser le thon à la fourchette et le mélanger avec l'huile, le vinaigre, les herbes de provence et quelques pincées de fleur de sel.
Etaler la pâte feuilletée sur un papier cuisson, la badigeonner de jaune d'oeuf et saupoudrer d'un peu de curry.
Sur une moitié, disposer le thon écrasé, ajouter le parmesan et replier la pâte pour former un demi cercle.
Aplatir la pâte au rouleau (selon moi) ou à la main (selon Cathy).
Enduire de jaune d'oeuf battu avec une goutte d'eau et 1 pincée de sel et badigeonner la pâte.
Saupoudrer d'un peu de curry, de parmesan râpé et d'herbes de provence, de chapelure et de noix de coco râpée.
Placer la pâte au congélateur pour environ 20 min afin de la durcir et de pouvoir la découper.
Sortir la pâte et découper des lanières de 2 cm de large.
Passer au four th 6 environ 20 min.
Le résultat est encore meilleur qu'espéré et correspond totalement à mes goûts avec le croustillant du feuilletage et la garniture marine.
Des variations sont tout à fait réalisables en remplaçant le thon par des sardines à l'huile par exemple et en jouant avec les épices.
La prochaine fois, je ferai moi-même ma pâte afin de pouvoir étaler la pâte en un rectangle et d'obtenir des feuilletés réguliers.
03 septembre 2007
ulesnage de moules de bouchot à la bisque de homard et safran
moLa saison de la moule bat son plein et c'est le moment de se défouler avec ce délicieux mollusque car ça ne va pas durer.
Choisir des moules de bouchot de taille correcte. Normalement à cette époque de l'année, la qualité est à son maximum mais n'hésiter tout de même pas à vérifier par vous-même. Une moule bien fermée est signe de fraîcheur et si votre poissonnier est sûr de sa marchandise, il n'aura pas d'hésitation pour vous en ouvrir une. L'intérieur doit être d'une couleur orangée et surtout bien dodue.
Pour changer de la marinière ou de la traditionnelle mouclade, je vous suggère celle-ci, plus raffinée et qui ravira vos papilles et celles de vos amis.
Pour cette recette, j'utilise du fumet maison réalisé avec des têtes de poissons mais si vous manquez de temps, rien ne vous empêche de le faire avec du fumet en poudre.
Nage de bouchots à la bisque de homard et safran
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :
- 1 kg de moules de bouchot
- 100 g céleri branche
- 100 g poireaux
- 100 g de carottes
- 3 gousses d'ail
- 100 g d'oignons
- 10 cl de vin blanc sec
- 50 g d'échalotes ciselées
- 10 cl d'huile d'olive
- 4 cl de pastis
- 75 cl de fumet de poisson
- 250 g bisque de homard
- 100 g de crème fraîche
- 50 g de beurre
- persil, sel poivre
- pistils de safran
PREPARATION :
Eplucher et laver tous les légumes puis les couper en julienne (fins batonnets).
Hacher l'ail et ciseler les échalotes.
Nettoyer les moules et les ouvrir avec le vin blanc, les échalotes, sel et poivre. Les décortiquer et réserver dans le jus de cuisson. Garder quelques 1/2 coques pour la présentation.
Faire suer à l'huile d'olive l'oignon , les juliennes de légumes et l'ail en prenant soin de garder les légumes croquants. Déglacer au pastis, ajouter les pistils de safran et mouiller au fumet (dilué à l'eau si ce n'est pas du maison). Ajouter le jus de moules passé au chinois aiinsi que la bisque de homard.
Cuire le tout une dizaine de minutes, ajouter la crème et laisser mijoter quelques minutes.
Au moment de servir, ajouter les moules hors du feu et monter au beurre.
Dans une assiette creuse, disposer quelques légumes, ajouter ensuite les moules décortiquées et verser la nage. Terminer par quelques moules en 1/2 coques et quelques brins de persil ciselés (facultatif).
Source : le meilleur du chef