C'est de saison ! crème ardéchoise caramélisée à la châtaigne
Je viens de cueillir mes premières châtaignes et en les ramassant, j'avais dans l'idée de refaire une crème découverte l'année dernière (avant la création du blog) qui m'avait complètement emballée. Maintenant que j'ai la possibilité de partager avec vous mes découvertes, je ne vais pas me priver. En plus, cela me donne l'occasion de me régaler une seconde fois (n'y voyez pas là une pointe d'égoïsme !!).
De texture légèrement plus épaisse qu'une crème brûlée classique, elle reste très fondante et surtout l'on retrouve le goût exact de la châtaigne. En ce qui concerne, je trouve que c'est une petite merveille.
Crème ardéchoise à la châtaigne
Pour 6 à 8 RAMEQUINS :
- 500 g de chataîgnes
- 6 jaunes d'oeufs
- 1 l de lait entier (important pour la consistance)
- 20 cl crème fleurette entière
- 1 gousse de vanille
- 200 g de sucre
- Sucre roux pour caraméliser.
PREPARATION :
Avec un couteau pointu, faire une incision sur les châtaignes et les plonger 10 min dans de l'eau bouillante. Les égoutter, les laisser tiédir et les éplucher.
Verser le lait, la vanille et les châtaignes dans une casserole avec 100 g de sucre. Faire cuire environ 20 min jusqu'à ce que les fruits sont tendres puis les égoutter.
Peser 300 g de chataignes et les passer au moulin à légumes, grille fine. Le reste de chataignes servira au décor.
Incorporer un peu de lait vanillé pour obtenir une purée souple.
Battre les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre (soit 100 g) et incorporer 300 g de purée de châtaignes, 55 cl de lait vanillé et la crème liquide.
Verser la préparation dans des ramequins individuels et les mettre à cuire au bain-marie th 4 (120 à 130° selon votre four) pendant 50 min.
Laisser tiédir puis placer vos ramequins au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de sucre roux et caraméliser au chalumeau ou à la salamandre.
Pour les fils de caramel, il suffit de réaliser un caramel blond, de le laisser tiédir et à l'aide d'un fourchette, vous étirez longuement le caramel. Les fils font se former d'eux-mêmes. Vous pouvez aussi plonger les chataignes dans le caramel chaud et attendre qu'il tiédisse pour les retirer. Vous obtiendrez des châtaignes crousti-fondantes.
Le plus long reste évidemment l'épluchage des fruits mais franchement, le plaisir de déguster ces petites crèmes en vaut la chandelle !
Commentaires sur C'est de saison ! crème ardéchoise caramélisée à la châtaigne
C'est absolument superbe et je ne vois vraiment pas une once d'égoïsme dans le fait que tu nous communiques une recette qui t'a emballée... et qui risque donc de nous emballer aussi.
ah oui très tentant !
j'adore les châtaignes !
Quel regal mais quel regal!!!
J'en ai l'eau à la bouche.
Superbe et certainement délicieux, j'aimerais y goûter !
C'est vrai que l'épluchage des chataignes, est long et fastidieux, mais on n'a rien sans rien !
Apparement le résultat en vaut la chandelle.
Superbe tes filaments de caramel. Bon week-end Domie, Bisous.
C'est ti pas bon tout ça !!! Un véritable régal... Bravo...Bravissimo...
Bon week-end
La fan de chataignes que je suis ne peut qu'applaudir!
mon p'tit frère (ma p'tite caille en fait) est archi fan de chataigne, tout comme moi, mais lui a une longueur d'avance. Bref, je suis toujours en quête de nouvelles recette sucrée à lui concocter, pour les soirs où il passe à l'improviste, comme par hasard à 19 h45, parce qu'il a vu de la lumière 
).. et celle ci, hop, dans les favoris!
J'ai d'abord lu "crêpe" et je l'ai cherché partout !!!
Je ne pense pas être fan de chataigne mais je demande à goûter à ta crème. Elle est belle.
moi j'adore les chataignes et ta crème me fait super envie, je la note dans mes favoris !
Je salive devant mon écran !
Tes fils de caramel sont superbes !
elle est superbe!! biises micky
Ca m'a l'air d'être une petite merveille ! bououh, y'a pas de chataigniers dans le Nord... mais va certainement y'en avoir bientot dans les magasins
Une belle recette qui me plait beaucoup ! Bises !
Pour les paresseuses de l'épluchage de marrons, ne serait-il pas plus simple de mettre de la crème de marrons toute prête? Je stocke ta recette dans ma catégorie "à tester".
merci pour cette recette qui a l'air succulente
Avec des châtaignes ?? Mais c'est pour moi ça !!! Hmmmm superbe !
Je ne suis pas encore allée aux châtaignes,une recette à mettre de côté tellement elle me fait envie cette crème, le caramel est très brillant, belle réussite ces filaments !
Sûrement délicieux, mais il en faut de la patienxce. j'admire. J'adore aussi le : "il suffit de " pour les fils de caramel.
J'ai failli râter cette sublime crème! J'ai quelques châtaignes et je crois que je vais tester ta recette d'ici quelques jours! Je suis sûre que je vais aimer!
Elle a du faire des heureux cette petite crème )
merci pour la R7
Alors cette recette là il va falloir que j'essaie !!! Tout ce que j'adore ! MERCI !!
Merci pour tes 3 recettes! Elles sont au top! (comme toujours devrais-je ajouter!)
J'adore la crème brûlée à la vanille, mais à la châtaigne ça doit être super bon !
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