31 octobre 2007
Pause forcée
Je suis punie ! aujourd'hui pas de recette comme prévu !
Il n' y pas à dire mais je dois me résoudre à m'éloigner de l'écran pendant quelques temps.
Le souci vient de mes yeux qui me font souffrir terriblement et l'unique moyen de limiter les brûlures est le repos visuel.
Hier soir, alors que je préparais mon billet pour aujourd'hui, je n'ai pas eu d'autre choix que de tout stopper.
Je reviendrai dès que cela ira mieux et si je peux, je ferai un petit tour sur vos blogs (au compte-goutte).
A bientôt
29 octobre 2007
conquise par la fabuleuse brioche Buchteln
64.... c'est le nombre recensé de bloggeurs ayant craqué pour la Buchteln, la fameuse brioche allemande présentée par Mathilde en février 2006. Mais pourquoi un tel engouement? Je n'ai qu'une solution pour apporter une réponse : la tester moi-même.
La mise en route de la cheminée entraîne souvent chez moi des envies d'automne telles que les châtaignes grillées, les pommes en papillotes ou les pommes de terre cuites sous la cendre. Mais c'est aussi un merveilleux endroit pour faire lever les pâtes à pain ou à viennoiserie. Le moment est donc propice pour la réalisation de belles brioches. C'est toujours extraordinaire de voir la pâte vivre et se développer.
La buchteln, avec son succès connu ne pouvait qu'être une réussite et je me doutais bien que je prenais pas beaucoup de risque en la choisissant. Elle est extraordinaire, moelleuse, filante et goûtée. Par contre, je ne sais pas si elle se conserve puisqu'elle a été avalée dans la journée (et pourtant elle est conséquente !!)
La fameuse Buchteln
INGREDIENTS :
- 25 cl lait + 12,5 cl
- 42 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure sèche
- 500 g de farine
- 75 g de sucre + 2 c. soupe
- 100 g de beurre + 50 g
- 1 oeuf- 100 g pâte amande (pralines et chocolat)
COMMENT FAIRE :
Faire tiédir le lait et y faire fondre la levure émiettée (Du lait trop chaud tuerait la levure)
Dans un saladier ou au robot (kitchenaid pour moi), mettre la farine, 75 g de sucre, l'oeuf, le lait ainsi 100 g de beurre ramolli. Pétrir quelques min jusqu'à ce que la pâte ne colle plus (15 à 20 min au KA).
Mettre la pâte en boule, couvrir et laisser lever au chaud 1 bonne heure (la pâte doit doubler de volume)
Repétrir la pâte en ajoutant un peu de farine et la diviser en 18 boules (j'en ai fais 7).
Garnir les boules de pâte d'amande, de confiture ou de tout autre chose. Pour moi, pralines roses et chocolat.
Les placer dans un moule beurré de 28 cm et replacer au chaud pour une 2è levée (environ 30 min).
Faire fondre 50 g de beurre et ajouter 12,5 cl de lait et 2 CS de sucre. Mélanger et verser sur les boulettes.
Mettre à cuire 35 min dans un four préchauffé à 200° (surveiller la cuisson au début car selon les fours, cela peut-être trop).
Album powered by ComBoost - Voir diaporamas : pleine page - grand ecran
26 octobre 2007
côte de porc fermier en croûte marine et cassis, tagliatelles à l'algue bleue
Vous connaissez mon attachement à la cuisson basse température et il m'est difficile de ne pas l'adopter avec toutes sortes de viandes. De plus, c'est super pratique car la cuisson se fait au four à 75° et vous n'avez plus à vous en occuper. Vous pouvez siroter tranquillement un verre pendant que ça cuit.
Qu'il s'agisse de grosses pièces de viande ou encore d'émincé , elle se plie à vos exigences et le résultat est toujours à la hauteur.
La recette d'aujourd'hui consiste à cuisiner de simples côtes de porc mais de bonne qualité (celle-ci est primordiale pour une dégustation optimale).
J'avais envie d'associer ces côtes d'une saveur marine et pour ce faire, j'ai utilisé des algues déshydratées (laitue de mer, Dulse et Nori) et pour fixer celles-ci, un badigeon de moutarde de cassis.
La couleur rosée de la viande est normale et ne veut pas dire qu'elle manque de cuisson. C'est justement là, la particularité de la cuisson à basse température. La viande est rose et fondante.
Côtes fermières en croûte marine
INGREDIENTS POUR 2 :
- 2 côtes de porc fermier (dans l'échine)
- 3 c à soupe de moutarde de cassis
- 30 g algues déshydratées
- 300 g de tagliatelles à la spiruline (algues bleues)
- quelques baies de cassis (j'ai oublié de les mettre)
PREPARATION :
Préchauffer le four à 75°.
Mixer les algues pour obtenir une chapelure moyenne.
Saisir 2 min TOUTES les faces des côtes à feu vif dans un mélange de beurre et d'huile d'olive.
Badigeonner les 2 faces de moutarde au cassis et les rouler dans la chapelure d'algues. Saler et poivrer.
Beurrer un plat allant au four et y placer les côtes. Cuire à 75° pendant 30 min.
Quelques minutes avant de servir, placer sous le grill pour fixer la croûte.
Préparation rapide, cuisson tranquille, dégustation appréciée. Mission accomplie !
Cuire les tagliatelles dans un grand volume d'eau salée en respectant le temps de cuisson préconisé. C'est dommage car elles perdent leur belle couleur vert profond.
Avec la viande, j'avais aussi réalisé un espuma d'algues mais comme je n'ai pas obtenu la texture désirée, vous ne le verrez pas. J'ai pourtant tout fait comme il se doit, en prenant de la crème entière, en tamisant l'appareil. En fait, tout s'est bien passé, sauf que magré l'emploi de 3 cartouches de gaz, la préparation est restée trop flagada. C'est un siphon d'un litre et je n'ai utilisé que 25 cl de crème. Ceci explique peut-être cela. Maintenant , si je dois attendre que l'on soit 6 pour m'en servir, il risque de rester longtemps dans le placard.
D'autres recettes de cuisson à basse température ?
jarret de porc 1/2 sel aux épices , noix de veau au porto et tomates séchées, magrets de canard en croûte aigre douce et ses bouchons de pdt
Ou rendez-vous dans ma nouvelle rubrique : VIANDE A BASSE TEMPERATURE
24 octobre 2007
pavé de thon blanc piqué à l'anchois, chou pak choï sauté
Assez de sucré, passons aux choses sérieuses et nourrissantes. Il est temps de se remettre à manger du poisson et justement des tranches de thon blanc sont arrivées jusqu'à moi sans rien n'avoir demander. Une bonne aubaine et cette semaine, pas besoin de me rendre au marché (ça tombe plutôt bien puisque mes horaires de travail ne me le permettent pas).
Alors, que diriez-vous d'une tranche de thon marinée, piquée de morceaux d'anchois et rapidement sautée et accompagnée de chou chinois. Extrêmement rapide à préparer et à cuire, un plat complet et parfumé, un mélange de textures intéressant, bref un petit bonheur. Mon palais a très bien apprécié.
Thon à l'anchois et pak choï
INGREDIENTS :
Thon :
- 2 pavés de thon blanc
- 6 filets d'anchois aux aromates
- 3 c à soupe de sauce soja claire
- 2 c à soupe d'huile de sésame
- 1 trait de citron vert
- quelques copeaux de gingembre frais
Chou
- 1 chou pak choï
- 3 c à soupe de la marinade
- noisettes éclatées (ou graines de sésame dorées)
PREPARATION :
Le thon :
Préparer le thon en enlevant la peau et les parties noires et le découper en 4 portions (nous ne sommes que 2, j'ai donc utilisé la moitié).
Piquer la partie supérieure des pavés de quelques morceaux d'anchois (ils vont parfumer à coeur) en essayant de bien les enfoncer.
Dans un saladier creux, mettre les ingrédients de la marinade et y placer le thon. Laisser macérer 1 h (pas plus, le thon cuirait trop). Les sortir et les éponger légèrement.
Verser l'huile d'olive dans une poële et faire revenir les pavés de thon environ 3 min sur chaque face. Le centre doit être à peine cuit (je cuis davantage le thon blanc que le rouge mais libre à vous de le cuire encore moins si vous l'appréciez presque cru).
Le chou :
Couper le chou en larges lanières et le rincer. Séparer les feuilles vertes des côtes blanches.
Dans une sauteuse, verser l'huile d'olive et commencer par faire sauter les côtes (environ 5 min) puis ajouter le vert tendre qui cuit plus rapidement. Laisser cuire encore 2 min en remuant, saler et poivrer et ajouter 3 c à soupe de la marinade. C'est prêt et il ne reste plus qu'à dresser la table.
PRESENTATION :
Dans une assiette, faire un cercle de chou et poser dessus un pavé de thon. Rajouter en rappel, 2 petits anchois et pour le croquant des éclats de noisettes. Verser autour quelques gouttes de jus de cuisson du chou.
22 octobre 2007
Nouvelle recette de brioche facile et légère
Pas plus tard qu'hier, en navigant sur la toile, je me suis retrouvée sur le blog de Fofil et je suis tombée sur cette recette de brioche et j'ai eu sublitement envie de la réaliser. Christine elle aussi a craqué. Pour se lancer dans la boulange, rien de tel qu'un jour de repos comme aujourd'hui, alors dès potron-minet, je m'y suis collée. Peu de beurre et de sucre (même si j'en ai rajouté), une brioche en somme toute légère.
J'ai respecté les proportions à la lettre mais j'ai préféré mouler la brioche dans un plat à cake (plus facile à la découpe). La brioche a bien monté mais la mie n'est pas aussi filante qu'espérée. Je me demande si cela ne vient pas de l'utilsation d'une farine T 65. J'ai déjà vu par ci par là qu'il était préférable d'utiliser de la T45 mais je ne sais pas pour quelle raison.
Si des spécialistes de boulange peuvent m'éclairer, je pourrais progresser. De plus, je n'aime pas rester dans l'ignorance.
Elle était néamoins excellente et ma fille a pu repartir à l'internat avec une brioche toute chaude.
Brioche simple et bonne
INGREDIENTS :
- 450 g de farine (T65 pour moi)
- 50 g de sucre (70 g pour moi)
- 50 g de beurre
- 12 cl de lait
- 3 oeufs
- 1 c à café de sel
- 2 c à café de levure (saf-levure dilué dans un peu de lait tiède)
- 40 g de beurre mou
brioche coupée
REALISATION :
Battre les oeufs avec le lait, le sucre, le sel et verser le tout dans la cuve de la MAP.
Ajouter la farine, le beurre et la levure.
Mettre la MAP en marche sur fonction pâte.
En fin de programme, sortir la pâte et la placer sur un plan de travail fariné et dégazer la pâte.
Placer la pâte dans un moule à cake (ou faire 6 boules) et badigeonner de beurre fondu. Laisser reposer au tiède pendant 1 h.
Badigeonner de lait et parsemer de grains de sucre.
Mettre dans un four préchauffé à 175° pendant 25 min.
20 octobre 2007
confiture de châtaignes au chocolat
Ce n'est qu'au moment où les gens ou les choses sont absents que l'on comprend l'importance qu'ils ont dans nos coeurs et dans notre vie. J' y ai été confrontée pendant quelques jours et je me suis sentie bien seule ! Etonnée même de me sentir démunie juste à cause d'une machine en panne. Faut relativiser tout de même !! Tout est rentré dans l'ordre et me voilà repartie encore plus motivée. J'ai profité du temps libre imposé pour d'abord faire un grand ménage dans la maison et aussi pour m'amuser en cuisine. C'est ainsi que lors une promenade avec le chien dans la campagne rougeoyante, j'ai ramassé les dernières châtaignes et l'idée de les transformer en délice d'automne m'a parue une évidence. Une base de confiture enrichie de chocolat noir (les gourmands, asseyez-vous !). Délice est vraiment le mot qui convient et peut servir de base à vos entremets, crèmes ou gâteaux.
confiture de châtaignes au chocolat
INGREDIENTS POUR 5 POTS MOYENS :
- 1 kg de châtaignes fraîche ( pour obtenir 500 g de purée).
- 400 g de sucre cristallisé
- 15 cl d'eau
- 50 g de chocolat noir râpé
- 1 c à soupe de pâte de marron (facultatif)
- 1 bâton de vanille
PREPARATION :
Inciser chaque châtaigne d'une large entaille (ça permet un épluchage plus facile) et les plonger dans l'eau bouillante environ 10 min.
Procéder à l'épluchage : il est important de le faire à chaud. Retirer les châtaignes au fur et à mesure des besoins . Pour enlever les 2 peaux, utiliser un petit couteau pointu et vous armer de patience.
Quand tous les fruits sont épluchés, les replonger dans de l'eau bouillante et les faire cuire 30 min (jusqu'à ce qu'elles soient tendres).
Les réduire en purée fine à l'aide du moulin à légume et en peser 500 g.
Préparer le sirop :
Mettre l'eau et le sucre et la vanille à fondre dans une casserole à fond épais et porter à ébullition. Poursuivre la cuisson à feu vif jusqu'à ce que le sirop devienne translucide et fasse de grosses bulles.
Ajouter la purée de châtaignes et la pâte de marron et cuire en remuant constamment 20 min (la confiture va se foncer au fur et à mesure). Juste avant la fin de la cuisson, ajouter le chocolat râpé et bien l'incorporer.
Verser la confiture dans des pots ébouillantés et les retourner aussitôt. Les laisser ainsi jusqu'au lendemain.
Il ne reste plus qu'à se régaler.
Attention, cette confiture ne se garde pas longtemps. Ceci dit, elle se mange à la cuillère, par pure gourmandise et généralement elle ne fait pas long feu. Plus proche d'une pâte à tartiner que d'une confiture de fruits classique, elle régale les petits et les grands.
Si l'épluchage un peu pénible vous effraie, prenez des fruits surgelés ! Le reste est un jeu d'enfant.
Vous pouvez aussi réaliser de la confiture de châtaigne à la vanille sans le chocolat et dans ce cas, réduire à 10 cl la quantité de liquide.
17 octobre 2007
Problème d'ordi
Depuis quelques temps, nous subissons des problèmes d'allumage de l'ordinateur et de l'écran et nous devons nous résoudre à nous en séparer quelques jours pour réparation. Ce n'est pas facile mais indispensable !
Nous espérons les récupérer en fin de semaine si tout va bien mais entre temps, je ne pourrai pas accéder à mes mails, ni publier, ni vous lire.
Je vous dis à très bientôt !
Immortelle du jardin
pièce montée sur nougatine pour un double anniversaire
Il y a quelques jours, nous avons fêté 2 anniversaires, celui de ma petite dernière (22 ans tout de même) et celui de Monsieur et à cette occasion ma fille aînée et son ami ont décidé de leur faire une surprise en préparant eux-même le gâteau d'anniversaire. Ils n'ont pas choisi la facilité car la pièce montée, c'est tout de même un sacré boulot et sur ce coup je dois reconnaître qu'ils m'ont bluffée. Tout a été fait maison, à 4 mains jusqu'aux décors en pâte d'amande.
Ils ont travaillé avec coeur et c'est pour cela que j'ai décidé de publier leur réalisation sur le blog.
Moi qui adore les choux mais qui n'en fais jamais, je dois reconnaître que je n'ai pas laissé ma part !!
J'ai copié leur recette telle qu'ils me l'ont décrite.
Pièce montée sur nougatine
PATE A CHOUX (recette PH)
- 8 cl d'eau
- 10 cl lait frais entier
- 1 c à café de sel
- 1 c à café de sucre
- 75 g de beurre
- 100 g de farine
- 3 oeufs
CREME PATISSIERE :
- 4 jaunes d'oeufs
- 30 g de fécule de maïs
- 80 g de sucre
- 35 cl lait frais entier
- 35 g de beurre à T°C ambiante
- 1 gousse de vanille
- rhum
NOUGATINE :
- 200 g de de sucre
- 200 g amandes effilées
- 50 g de glucose (facultatif)
GLACAGE DES CHOUX :
- 200 g de sucre
- un peu d'eau
----------------------------------------------
PREPARATION :
Pâte à choux :
Verser le lait et l'eau dans une casserole avec le sel, le sucre et le beurre.
Porter à ébullition en remuant avec une spatule.
Ajouter la farine d'un coup et tourner énergiquement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Poursuivre la cuisson 2 à 3 min pour dessécher la pâte.
Hors du feu, ajouter les oeufs entiers un par un, en veillant à ce que le 1er soit bien incorporé avant d'ajouter le suivant.
La pâte est prête quand elle forme une pointe lorsque l'on en prélève un peu avec son doigt.
Sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé, déposer de petits tas un peu espacés.
Crème patissière :
Dans une casserole, mettre la fécule et la moitié du sucre. Verser le lait en tournant à l'aide d'un fouet.
Ajouter la gousse de vanille ouverte en 2 et grattée et porter à ébullition en fouettant.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs 3 min avec le reste de sucre. Arroser avec un peu du lait, toujours en fouettant
Remettre le mélange dans la casserole et faire cuire en remuant constamment. Retire du feu dès l'ébullition.
Placer la crème dans un saladier et plonger celui-ci dans un autre récipient rempli de glaçons
Lorsque la crème a tiédi (50°C), incorporer le beurre en fouettant vivement.
Nougatine :
Mettre le sucre, l'eau et le glucose dans une casserole à fond épais (si possible en cuivre) et le cuire sans remuer jusqu'à coloration foncée. Ajouter alors les amandes effilées et remuer pour bien amalgamer.
Poser un cercle à mousse sur une plaque huilée et verser la nougatine en étalant bien la préparataion afin d'obtenir une épaisseur régulière (Vous pouvez aussi étendre la nougatine à l'aide d'un rouleau huilé sur une plaque également huilée).
Glaçage des choux :
Ici, il s'agit de tremper rapidement les choux dans un sucre cuit au grand cassé.
Verser le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais et commencer la cuisson doucement. Augmenter la température peu à peu. Pour vérifier la cuisson, soit vous utilisez un thermomètre à sucre (température du grand cassé entre 144° et 155°) soit vous le faîtes manuellement. Pour se faire, vous plongez vos doigts dans un bol d'eau froide et vous prélevez un peu de sirop de sucre entre votre pouce et l'index mouillés, puis vous replongez vos doigts dans le bol d'eau froide. Pour obtenir la consistance du grand cassé, le sucre doit casser facilement (au niveau du petit cassé, le sucre reste souple).
15 octobre 2007
Tirée du Thuriès : Mousseline croustillante de dorade rose aux pistaches, lentilles, celeri et espelette frais
Le Thuriès encore et toujours ! Tous les mois, ça recommence : c'est avec une impatience certaine que j'attends le numéro suivant. Les photos sont sublimes et même si nous n'arrivons pas obtenir un résultat aussi pro, les recettes sont en générale extra à condition d'adapter les proportions souvent pantagruéliques.
Le numéro 191 (juillet-août dernier) de la série a particulièrement et fortement inspiré les blogueurs et blogueuses.
C'est ainsi que eu nous avons pu voir chez Mercotte : "la douceur de pistache, déclinaison fraise des bois" mais également : "les langoustines poêlées, crémeux de petits pois à la verveine".
Olivier, quant à lui, nous a concocté avec panache : "le gâteau méridional daprès Michel Roth", une pure merveille.
Toutes ces recettes, je les avais également repérées mais je m'étais arrêtée sur : " le filet de lotte au chorizo, bulbe de fenouil au coulis de homard" de Michel Roth.
Sans oublier Mamina qui m'a fait découvrir le crabe royal avec la Succulente recette du "crabe royal à la mangue".
Si d'autre personnes ont réalisé des recettes de ce n°, n'hésitez pas à me le dire, je rajouterai les liens.
J'étais passée à côté de l'interprétation de Mercotte qui elle aussi avait flashé sur cette même recette et l'avait adaptée (comme elle sait si bien le faire) à son frigo et pour la recette c'est ici.
Ma 2 ème recette piochée dans ce numéro est encore une recette de poisson (on ne se refait pas !!) mais cuisiné différemment. Ne travaillant qu'à base de produits frais, je trouve primordial de respecter ces derniers en évitant de les dénaturer. Ici, c'était plus une histoire de s'amuser car j'ai gardé plusieurs dorades que nous avons dégusté plus simplement (voir plus bas). Dans le Thuriès, le poisson utilisé est le sébaste.
Mousseline croustillante de dorade rose aux pistaches
IL VOUS FAUT :
- 1 à 2 dorades roses (soit 200 g de chair)
- 1 oeuf + 2 blancs- 165 g crème liquide (surtout pas)
- 100 g de crème fouettée
- 80 g de pistaches non salées
- 80 g de lentilles vertes
- 50 g de celeri branche
- 1 zeste de citron jaune
- jus de volaille
- sel et poivre
- feuilles de brick
Sauce :
- 50 g fromage blanc
- 20 g de vin blanc sec
- 1/2 jus de citron
- sel et poivre
- 1 pincée de paprika pour la couleur
- piment espelette frais
Dorades roses avant cuisson
REALISATION :
Couper le celeri en brunoise et le mettre à cuire avec les lentilles et le zeste de citron dans le jus de volaille. Saler et poivrer.
Lever les filets de la dorade et émietter grossièrement la chair avec les doigts (pas de blinder, la préparation deviendrait trop liquide. Ajouter les oeufs, les pistaches grossièrement concassées, la crème liquide et la crème fouettée. Saler, poivrer et ajouter une pointe d'espelette.
Couper les feuilles de brick en rectangles de 10 x 6 cm, les badigeonner de beurre puis placer au centre un boudin de la préparation à la dorade. Rouler en serrant bien afin d'obtenir un rouleau puis mettre au four th 6 (180°) environ 12 min. Surveillez la cuisson, ils doivent être juste légèrement dorés.
Couper les extrémités des rouleaux et couper ceux-ci en 2.
Les disposer dans l'assiette et ajouter sur chaque tronçon un peu du mélange lentilles-celeri.
Couper des lamelles dans l'espelette frais et les disposer dessus.
Sauce :
Mélanger les ingrédients et ajouter quelques dés de piment d'espelette pour la couleur.
Les dorades restantes ont fini simplement au four dans un habit de poireaux.
12 octobre 2007
C'est de saison ! crème ardéchoise caramélisée à la châtaigne
Je viens de cueillir mes premières châtaignes et en les ramassant, j'avais dans l'idée de refaire une crème découverte l'année dernière (avant la création du blog) qui m'avait complètement emballée. Maintenant que j'ai la possibilité de partager avec vous mes découvertes, je ne vais pas me priver. En plus, cela me donne l'occasion de me régaler une seconde fois (n'y voyez pas là une pointe d'égoïsme !!).
De texture légèrement plus épaisse qu'une crème brûlée classique, elle reste très fondante et surtout l'on retrouve le goût exact de la châtaigne. En ce qui concerne, je trouve que c'est une petite merveille.
Crème ardéchoise à la châtaigne
Pour 6 à 8 RAMEQUINS :
- 500 g de chataîgnes
- 6 jaunes d'oeufs
- 1 l de lait entier (important pour la consistance)
- 20 cl crème fleurette entière
- 1 gousse de vanille
- 200 g de sucre
- Sucre roux pour caraméliser.
PREPARATION :
Avec un couteau pointu, faire une incision sur les châtaignes et les plonger 10 min dans de l'eau bouillante. Les égoutter, les laisser tiédir et les éplucher.
Verser le lait, la vanille et les châtaignes dans une casserole avec 100 g de sucre. Faire cuire environ 20 min jusqu'à ce que les fruits sont tendres puis les égoutter.
Peser 300 g de chataignes et les passer au moulin à légumes, grille fine. Le reste de chataignes servira au décor.
Incorporer un peu de lait vanillé pour obtenir une purée souple.
Battre les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre (soit 100 g) et incorporer 300 g de purée de châtaignes, 55 cl de lait vanillé et la crème liquide.
Verser la préparation dans des ramequins individuels et les mettre à cuire au bain-marie th 4 (120 à 130° selon votre four) pendant 50 min.
Laisser tiédir puis placer vos ramequins au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de sucre roux et caraméliser au chalumeau ou à la salamandre.
Pour les fils de caramel, il suffit de réaliser un caramel blond, de le laisser tiédir et à l'aide d'un fourchette, vous étirez longuement le caramel. Les fils font se former d'eux-mêmes. Vous pouvez aussi plonger les chataignes dans le caramel chaud et attendre qu'il tiédisse pour les retirer. Vous obtiendrez des châtaignes crousti-fondantes.
Le plus long reste évidemment l'épluchage des fruits mais franchement, le plaisir de déguster ces petites crèmes en vaut la chandelle !