01 décembre 2007
mirage ou rêve blanc, voile lacté
Depuis 3 jours, je suis en pleine préparation de mes foies gras et confits et cela me laisse peu de temps pour faire autre chose. D'autant plus que je ne suis pas en congé et que cela se passe après le travail.
J'en vois le bout et je vais pouvoir reprendre mon souffle et passer plus de temps chez les copines et copains.
Les bocaux de foie gras sont rangés et il me tarde de passer à la dégustation (pour cela, je devrai attendre les fêtes).
Je pense avoir mérité une petite douceur (2 de suite, c'est beaucoup) et celle-ci, je n'ai pas rechigné pour la finir. En fait, ce n'est que du chocolat : Oui, mais du VALRHONA.
De passage à Paris à l'occasion de la Breizh parade, Emmanuelle et Stéphane ont fait un détour chez G.Detou pour me rapporter du chocolat de couverture.
Je n'ai jamais utilisé de chocolat blanc du commerce car je le trouve trop sucré et quand vous avez goûté celui là, vous n'en voulez plus d'autres.
Crème chocolat blanc et ganache lactée
POUR 6 PETITES VERRINES :
crème au chocolat blanc :
- 140 g mascarpone
- 80 g sucre
- 2,5 cl eau
- 3 jaunes oeuf
- 180 g chocolat blanc Valrhona
- 200 g crème fleurette
ganache lactée :
- 90 g chocolat lacté Valrhona
- 20 g sucre glace
- 9 cl eau
- 1 c. à soupe de lait
REALISATION :
ganache chocolat lacté :
Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre, le lait et porter à ébullition en remuant constamment.
Casser le chocolat en morceaux et l'ajouter au mélange tout en fouettant vivement. Réserver au frais (la ganache va s'épaissir).
Crème chocolat blanc :
Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre et cuire à feu vif jusquà 121°.
Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d'oeufs jusqu'à blanchissement et incorporer le sirop chaud en mince filet en refroidissant à l'aide d'un fouet ou mieux d'un batteur électrique (attention à ne pas cuire les oeufs).
Ajouter la mascarpone et mélanger à la spatule. Hacher les 2 chocolats et les mettre à fondre au bain marie
Battre la crème bien froide en crème fouettée (placer votre récipient 1/2 h avant dans votre congélateur) et l'incorporer au chocolat. Ajouter ensuite le mascarpone légèrement battu.
Répartir la crème dans des verres et placer au frigo au moins 2 heures.
1 h avant de déguster, verser la ganache lactée sur la crème au chocolat blanc.
J'aime beaucoup l'ajoût de la mascarpone dans la confection des crèmes car elle donne de la douceur et de l'onctuosité.
La couverture lactée, c'est un vrai bonheur.
Un seul regret : les verres sont trop petits et on en redemande ! D'où le nom de mirage....