10 février 2008
joues porc aux épices et pommes de terre confites au cidre
Le printemps arrive avant l'heure sur l'Ouest mais ne nous empêche pas de réaliser des petits plats mijotés si bons et tellement pratiques.
La semaine dernière, mon boucher proposait des joues de porc, morceaux terriblement fondants et qui supportent néanmoins des cuissons longues et douces.
Pour les accomoder, une recette toute simple inspirée de Marmiton. J'ai forçé sur les épices et remplacer le lard par de la noix de porc fumé, bien moins grasse.
joues de porc épicées et pdt confites
INGREDIENTS :
- 2 à 3 joues de porc par personne (environ 1 kg pour 6)
- 2 belles tranches de noix de porc fumé
- 1 kg de pommes de terre type charlotte
- 60 cl de cidre brut
- 1 gros oignon
- 1/2 c. à café de 4 épices
- 1 pointe de curcuma
- 1 pointe de massalé
- sel, poivre
- ciboulette
- thym
- beurre
PREPARATION :
Dans une cocotte, faire revenir environ 10 minutes les joues de porc dans un mélange huile + beurre jusqu'à obtenir une belle coloration puis réserver.
Couper la noix fumée en gros dés.
Eplucher et couper l'oignon en rondelles et le faire revenir dans la cocotte (vous aurez préalablement retirer l'excédent de gras)
Peler les pommes de terre, les couper en quartiers et les ajouter aux oignons.
Ajouter ensuite les joues de porc réservées ainsi que la noix fumée.
Ajouter le sel, le poivre, le thym et les épices.
Arroser le tout avec le cidre, porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 1h30 à couvert. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Oter le couvercle et continuer la cuisson au moins 30 minutes.
Au moment de servir, parsemer le plat de ciboulette ciselée.
A la fin de la cuisson, la joue de porc doit être tellement fondante qu'elle pourrait se déguster à la cuillère. La pomme de terre a subit une cuisson longue et s'est imprégnée du jus et des épices.
Commentaires
J'ai trouvé une fois, une seule des joues de porc, j'avais trouvé ça délicieux. Je vais voir si j'en trouve encore.
je connais la joue de beouf , mais pas celle de porc , je l'imagine très fondante , c'est une jolie recette !
Les joues de porc c'est un véritable délice... Pour notre mariage avec Catherine, c'est ce que nous avions mangées.... C'est super goûteux... Depuis, je n'est pas souvenir d'en avoir manger... Il va falloir que j'en refasse...
Bises à vous deux et surtout bonne semaine... Nous sommes en vacances à la fin de la semaine...
Les couleurs donnent vraiment envie, ce plat a l'air délicieux!
Les joues de porc et de boeuf ce sont mes pêchés mignons.
C'est tellement fondant, un pur délice.
Je viens manger chez toi !!!!
Les pommes de terre confites doivent être délicieuses ! :o)
Je n'ai jamais cuisiné de la joue de porc mais celles de boeuf sont délicieuses!
Ce plat bien mijoté et fondant doit être particulièrement savoureux! Il ne me reste plus qu'à en commander à mon boucher....
Une recette superbement colorée et bien savoureuse. Tes photos sont magnifiques.
Bisous et bon mardi, Doria
C'est excellent la joue de porc et cuisinée "à la normande" voilà une idée sympa .
joue de porc...un morceau tout en délicatesse et accomodé avec toutes ses épices ce doit être un véritable régal. Bises
J'adore les joues de porc ! En fait les joues sont un régal dans beaucoup de cas.
Merci, de ta visite, et j'en profite pour te découvrir....
juste passer entre deux chapitres se nourrir virtuellement chez toi... juste trop sympa! et j'ai craqué autant sur tes joues de boeuf que sur ton velouté au cerfeuil tubéreux que je n'ai encore jamais goûté!
Un très joli plat très original avec des joues que je ne connais pas non plus ! la blogosphère c'est ça aussi "apprendre tous les jours", merci pour cette recette que je mets de côté dans mon panier gourmand ! bises
ah oui fondantes les joues... quel beau mélange tout ça.
Je veux bien te croire, qu'avec la joue de boeuf ce plat était délicieux. C'est vraiment une viande très moelleuse et gouteuse.
Cela me donne envie de refaire tes rillettes. Bisous, Marie
La viande cuite longuement et fondante, c'est vraiment comme ça que je la préfère! Une bien belle recette!
Ca aussi ! Ca sent la Bretagne "exotisée"... Jouerais tu à ce jeu ?
http://saveurpassion.over-blog.com/article-16621646.html
Cela fait partie des posts que j'avais repéré et pas encore eu le temps de lire! J'ai bien fait de ne pas zapper, la recette est vraiment sympa, j'aurais eu peur de laisser les papates si longtemps craignant qu'elles ne se démolissent!
Je crois que je vais adorer...merci
La gourmandise
Bravo Domi comme on dit chez l'appétit vient en mangeant mais la j'ai déjà envie de passé à table.
Bravo encore pour ce que tu fait.
Variante
Bonjour,
pour ma part j'ai fait une joue de taureau braisée avec des pommes de terre confites, un régal; pour celles et ceux qui souhaitent trouver et déguster du taureau je vous conseille d'allre vous promener à Lunel.
Cordialement
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