27 février 2008
Biscuit aux dattes Medjoul, amandes et bananes, sans sucre , sans oeufs ou comment faire le plein de magnésium
A la sortie de l'hiver, il est grand temps de penser à soi et à son corps. Pour cela rien ne vaut une bonne cure de magnésium ! Anti-stress par excellence, on le trouve principalement dans les fruits de mer, le cacao, les épinards, les fruits secs.....
Les fruits de mer n'étant pas accessibles à tous d'un point de vue géographique, je pense qu'un gâteau moelleux aux fruits secs, banane sera le bienvenu.
Ici, pas de sucre ajouté mais les dattes le sont suffisamment pour en rajouter. De pus, celles-ci représentent un complément minéral de choix : riches en fibres (et bien tolérées), en fer, en potassium indispensable aux sportifs, en magnésium pour la forme, en zinc.... Consommées avec modération et en choisissant des fruits de qualité, elles ne peuvent que faire du bien.
Gâteau aux dattes et bananes
POUR 6 PERSONNES :
- 150 g de dattes Medjoul
- 1 banane
- 100 g de beurre
- 150 g de farine
- 1 + 1/2 sachets de levure
- 1/2 orange
- 50 g d'amandes effilées
AU FOURNEAU :
Passer rapidement les dattes sous l'eau, les dénoyauter et les mettre dans une casserole avec 20 cl d'eau. Porter à ébullition, laisser sur le feu 5 min puis laisser refroidir hors du feu. Les écraser grossièrement pour obtenir une sorte de pâte.
Verser cette pâte dans un saladier et ajouter le beurre. Travailler bien le mélange et ajouter la banane écrasée, la farine et la levure.
Quand le mélange est bien lisse, ajouter le zeste de l'orange ainsi que 3 cuillères à soupe de jus d'orange et les amandes effilées.
Beurrer et fariner un moule à manquer et y verser la préparation.
Mettre au four 30 min à 180°.
Vous avez aussi la possibilité de cuire ce gâteau au micro-onde 7 min à pleine puissance en tournant le plat d'1/4 de tour toutes les 2 min.
Contrairement ce ce que l'on pourrait croire, il n'est pas sec du tout . Au contraire, les dattes réduites en pâte et la banane écrasée apportent l'onctuosité recherchée et les amandes croquent sous la dent.
25 février 2008
Tronçon de lieu de ligne au jus de viande maison, pommes de terre crousti-fondantes et petits légumes
Une idée me trottait dans la tête depuis pas mal de temps. Celle de cuisiner le poisson autrement et l'envie de l'accompagner d'une sauce différente au jus de viande s'est directement imposée.
Le fumet de poisson qui entre dans la composition de la sauce est un classique mais le fond de veau lié demande de la patience et des heures de cuisson. Les 2 peuvent se faire à l'avance et se conserver au congélateur. Avec du "tout fait", je ne pense pas que l'on puisse obtenir le même résultat.
Tronçon de lieu au jus de viande
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES :
- 1 lieu jaune de ligne vidé par les ouïes
- 2 carottes
- 1 courgette
- 1 kg de pommes de terre Charlotte
- quelques tiges de coriandre fraîche
- romarin (oublié)
- 60 g de beurre
Fumet de poisson :
- la tête et les parures du lieu
- 2 petits rougets barbets
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 1 oignon
- 1 anis étoilé
- 1 branche de thym
- 1 tige de celeri
- sel et poivre
Fond brun de veau :
- 1 kg d'os de veau
- jus de rôti (facultatif)
- 1 carotte
- 2 oignons
- 2 gousse d'ail
- 200 g de tomates
- bouquet garni
- clou de girofle
- farine
REALISATION :
Le fumet et le fond peuvent se préparer la veille.
Fumet :
Dans une casserole, faire revenir au beurre l' oignon émincé puis les têtes et parures de poisson.
Ajouter la carotte coupée en dés, le blanc de poireau émincé grossièrement, le céleri coupé en dés, l'anis étoilée, le bouquet garni.
Faire revenir le tout quelques minutes puis mouiller avecle vin blanc et l'eau. Saler et poivrer et laisser mijoter à feu doux 45 min.
Au bout de ce délai, passer le fumet au chinois en écrasant bien
Fond de veau :
Placer les os de veau dans un grand plat allant au four et les laisser brunir à sec environ 15 min.
Ajouter les légumes taillés grossièrement, saupoudrer de farine et laisser celle-ci brunir à son tour.
Mouiller ensuite à l'eau, ajouter le concentré de tomate et transvaser la préparation dans une cocotte (décoller bien tous les sucs accrochés au fond de la plaque).
un bouquet garni et poursuivre la cuisson sur le feu pendant plusieurs heures.
Allonger d'eau au fur et à mesure de l'évaporation.
Filtrer la préparation et réserver.
La Recette :
Tailler les carottes et la courgette en petis dés.
Eplucher, laver et essuyer les pommes de terre et les couper en rondelles.
Couper le lieu jaune en gros pavés.
Cuire les carottes à l'anglaise quelques minutes seulement (elles doivent rester bien croquantes). Puis les faire revenir dans du beurre à la poêle avec les dés de courgettes. Réserver.
Cuire les pdt à la graisse de canard pendant environ 30 min. Saler dès légère coloration.
10 min avant la fin de la cuisson des pdt, s'occuper du poisson.
Le lieu se cuira à la poêle dans un mélange d'huile d'olive et de beurre et uniquement côté peau. La cuisson demande 10 min de chaque côté.
Finition du plat :
Dans une casserole, mettre 30 cl de fond de veau lié et 15 cl de fumet de poisson. Remettre sur le feu et faire réduire de moitié. Pour corser la sauce, j'incorpore du jus de rôti précieusement garder au congélateur. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Monter la sauce avec le beurre coupé en parcelles et si elle manque de velouté, ajouter un peu de beurre manié.
Mouiller les pdt bien croustillantes d'une petite louche de fond de veau lié. Elles vont s'imprégner de la sauce et devenir moelleuses.
Réchauffer les petits légumes.
Dans l'assiette bien chaude, placer un tronçon de lieu jaune, mettre autour les dés de légumes et ajouter les pommes de terre.
Arroser le poisson du jus obtenu et manger pendant que c'est bien chaud.
J'avais prévu de piquer chaque pavé d'une petite branche de romarin, mais comme d'habitude, le moment du dressage est pour moi le plus délicat et le moins inné et c'est tombé dans les oubliettes.
Le fait de vider le poisson par les ouïes permet de ne pas déchirer la chair et d'obtenir de jolis pavés. C'est facile à faire mais il est possible de le demander au poissonnier.
Si c'était bon ? Un grand OUI . Exactement ce que j'espérais. Le jus de veau et le poisson s'accordent encore mieux que prévu.
La patience a parfois du bon !
23 février 2008
3 TAGS d'un coup !! on y va
Difficile en ce moment d'échapper aux tags. Pas moins de 3 TAGS différents défilent en même temps et je vais essayer de me prête au jeu.
Ce 1er tag, je le dois à Catherine, Mamina , Misscannelle ,Talon haut et Cacao
Le règlement du jeu :
Mette le lien de la personne qui vous tague
Mettre le réglement du tag sur votre blog
Mentionner six choses/habitudes/tics qui ne sont pas importants sur vous-même.
Taguer six personnes à la fin de votre billet, en mettant le lien de leur blog.
Avertir directement sur leur blog les personnes taguées.
Mes 6 choses sans importance :
1) A la maison, il me faut allumer obligatoirement la radio ou la télé car je déteste le silence
2) Je ne supporte pas les bibelots qu'il faut épousseter donc chez moi c'est place nette
3) je me parfume en Coco Chanel depuis de nombreuses années et n'arrive pas à changer de parfum
4) J'ai une prédilection pour les grands sacs à main, genre fourre-tout
5) Je préfère largement le temps humide au temps froid, normal je suis en Bretagne..
6) je ne suis pas joueuse et je n'aime pas trop parler de ma personne, et pour ces raison, c'est la dernière fois que je réponds à ce genre de questionnaire.
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2ème Tag que je dois à saveur Passion.
Celui-ci consiste à citer sans réfléchir 10 associations de saveur , celles qui nous viennent spontanément à l'esprit :
1) banane-chocolat
2) Menthe-chocolat
3) citron-mélisse
4) basilic-parmesan
5) crevette-avocat
6) radis-pain beurre
7) scone-confiture
8) foie gras pain d'épice
9) escargot-beurre d'ail
10) poisson-vinaigrette
J'ai trouvé ce petit jeu rigolo et je laisse le libre choix aux personnes intéressées pour prendre la relève
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3è Tag que je dois à Inoule :
Inoule a eu l'extrême gentillesse de m'accorder un "AWARD" et j'en suis très, très touchée.
Je devrais à mon tour nommer 10 blogs parmi mes préférés mais le choix s'avère trop difficile. Tous les blogs que je visite ont un quelque chose qui leur appartient et j'ai toujours estimé que chacun avait sa place dans la blogosphère et méritait son "AWARD".
Alors, j'ai décidé d'attribuer à TOUS LES BLOGS ACTIFS son propre award, Soyons généreux!!
19 février 2008
terrine de saumon aux agrumes, merluchon à la mélisse et la sauce asiatique au pestou de cresson qui déchire
Une envie de terrine de poisson et me voilà à la recherche de celle qui fera mon bonheur. Je l'ai trouvé chez Choupette et son "péché de gourmandise". Une terrine de saumon parfumée aux agrumes et au gingembre et de merlan que je remplace par du merluchon (le merlan est un poisson extrêmement fragile qui doit être mangé aussitôt pêché). Autant dire qu'il est rare d'en trouver sur les marchés . Et pour cacher "la misère", rien de plus simple que de les transformer en filets. Fuyons....
Comme j'aime trouvé des morceaux dans mes terrines, j'ai un peu adapté la recette de choupette en incorporant des dés de saumon cuits à la poêle.
La mélisse refait son apparition dans mon jardin et comme elle se marie très bien au poisson, j'ai parfumé le merluchon avec.
Pour la recette d'origine dela terrine et de la sauce, c'est ici .
J'ai accompagné cette terrine de la même sauce qui déchire proposé par Choupette en l'adaptant également à mes goûts. Une sauce extraordinaire qui bouscule nos habitudes !!
terrine de saumon aux agrumes, merluchon à la mélisse
POUR 8 A 10 PERSONNES :
- 300 g de saumon frais + 200 g
- 300 g de merluchon
- 2 oeufs entiers et 3 blancs
- 35 cl crème liquide entière bien froide
- 1 poignée de mélisse
- 1 orange
- 1 citron vert
- 1 pointe de piment d'espelette
- 1 pointe de sumac (facultatif)
PREPARATION :
Veillez à placer au moins une heure à l'avance tous les éléments de la préparation au froid (ingrédients et blender) afin d'éviter que le mélange ne se liquéfie.
Commencer par désarêter le poisson à l'aide d'une pince spéciale ou pince à épiler
Pour le merluchon :
Eplucher et hacher l'ail et le gingembre. et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Oter la peau et les arêtes du poisson et mixer le merluchon cru avec 2 blancs d'oeufs et 20 cl de crème. Ajouter la fondue d'ail et de gingembre, la mélisse ciselée, le sumac, du sel et du poivre.
Ici, j'ai suivi les conseils de chef Simon qui conseille l'emploi exclusif des blancs d'oeufs pour les poissons blancs afin de garder leur couleur d'origine.
Pour le saumon :
Cuire 10 min les 200 g de saumon dans un mélange d'huile d'olive et de beurre, saler et poivrer. Laisser refroidir et couper en gros dés. Réserver
Mixer les 300 g de saumon cru avec 2 oeufs et 15 cl de crème.
Ajouter les zestes et le jus d'un 1/2 citron et d'1/2 orange. Saler et poivrer et ajouter l'espelette.
Pour vérifier l'assaisonnement, je mets 1 c. à soupe de préparation quelques secondes au micro-onde. La chaleur fixe les arômes et je peux ainsi ajuster selon les besoins.
Chemiser une terrine de papier cuisson beurré recto, verso en laissant déborder de chaque côté et remplir en alternant les mousselines : saumon aux agrumes - merlu à la mélisse - morceaux de saumon - saumon aux agrumes.
cuire au bain-marie à 180° environ 45 mn. Vérifier la cuisson et au besoin, recouvrir à mi-cuisson.
La sauce qui déchire :
- 2 c à s de nuoc-mâm
- 2 c à s de jus de citron
- 2 c à s de sucre roux
- 3 c à s d'huile de tournesol (pépin de raisin)
- 20 g de gingembre frais
- 1 c. à soupe de pistou de cresson (rajouté)- 3 brins de coriandre
- 2 gousses d'ail
- Sel et poivre
Chauffer la sauce nuoc-mâm, ajouter le sucre roux et faire fondre. Hacher le gingembre et le faire revenir dans l'huile. Hacher l'ail et mélanger tous les éléments.
Pistou au cresson et amande :
- 1 botte de cresson effeuillé
- 10 cl d'huile d'olive
- 50 g amande entière émondée
- 50 g de parmesan râpé
- 4 gousses d'ail
Ciseler finement les feuilles de cresson. Les mettre dans le blender avec l'ail, les amandes, et ajouter l'huile progressivement. Ajouter le parmesan, saler peu et poivrer et mélanger encore un peu.
Je n'en suis pas à ma première terrine de poisson mais celle-ci est au dessus du lot. Le saumon parfumé à l'orange et au citron est très goûté et le merluchon à la mélisse sublime. La texture est parfaite et le découpage ausssi.
15 février 2008
galette de légumes et mimolette parfumée au curry
Pour consommer les légumes autrement que cuits à la vapeur, et les faire passer même aux enfants (et mêmes parfois aux grands) les plus récalcitrants, il suffit parfois de pas grand chose. En les camouflant sous forme de purée ou de galette, tous les légumes trouvent preneur et l'on peut varier les plaisirs en les associant à de la viande blanche ou à du fromage. Ici, j'ai choisi la mimolette pour son côté coloré et aussi parce qu'elle fond lentement, ce qui permet de retrouver des morceaux même après cuisson.
Ces galettes peuvent être servies avec toutes sortes de viandes et même avec un poisson.
Galette de légumes et mimolette parfumée au currry
INGREDIENTS POUR ENVIRON 12 GALETTES :
- 600 g pommes de terre type Charlotte
- 3 bouquets de chou fleur
- 1 oignon
- 200 g de mimolette vieille
- 3 c. à soupe de graines de sésame blanc
- 3 c. à soupe de graines de sésame doré
- 5 c. à soupe de chapelure fine
- quelques feuilles de cresson
- 2 c. à café de curry de Madras
- 1 oeuf entier
- sel et poivre
PREPARATION :
Cuire les pommes de terre en robe des champs avec l'oignon épluché environ 30 min.
Les éplucher et les passer au presse purée.
Cuire les bouquets de chou fleur environ 5 min à l'eau bouillante salée puis les écraser grossièrement à la fourchette.
Couper la mimolette en petits dés, ciseler le cresson.
Battre l'oeuf en omelette.
Dans une jatte, mélanger la purée de pomme de terre, le chou fleur, la mimolette, le cresson et la moitié de l'oeuf battu. La consistance doit permettre de façonner des galettes qui se tiennent. Rajouter le reste de l'oeuf battu en fonction des besoins. Saler peu car la mimolette l'est déjà et poivrer. Ajouter le curry et vérifier l'assaisonnement.
Dans une assiette, mettre la chapelure avec les graines de sésame.
Façonner des galettes et les rouler dans la chapelure de sésame.
Cuire les galettes dans un mélange de beurre et d'huile d'olive en les retournant régulièrement. Surveiller la couleur qui doit restée dorée.
Servir chaud avec une salade de cresson.
La mimolette se prête bien à ce genre de préparation et j'ai beaucoup aimé son goût jusqu'alors inconnu.
Le cresson apporte une touche d'acidité intéressante et l'ensemble est harmonieux.
13 février 2008
Kouglofs individuels à la gelée de raisin pour la St Valentin
Il y a quelques temps, Mamina nous présentait une délicieuse recette de Kouglofs aux pommes et aux poires et je dois dire que j'ai flashé sur ses moules à kouglofs individuels. Super pratiques pour réaliser des miniatures à l'apéro ou tout simplement pour changer des traditionnels muffins and Co.
Le hasard a voulu que quelques jours plus tard, je tombe nez à nez sur ces moules dans l'allée centrale de mon supermarché. Impossible de les rater : on aurait pu croire qu'ils avaient été mis là exprès pour moi.
Pour les inaugurer, je me suis servie de la recette des cannelés bordelais que j'ai détournés en Kouglofs alsaciens. Que les puristes ne m'en veulent pas !!
L'interêt de ces moules est qu'ils ont une cavité permettant de les garnir à convenance.
Et comme nous sommes tout proche de la St Valentin, je dédie ces minis Kouglofs à tous les amoureux de la terre.
POUR 12 KOUGLOFS :
- 1/2 l de lait entier
- 2 oeufs entiers et 2 jaunes
- 100 g de farine
- 250 g de sucre
- 50 g de beurre
- 1 gousse de vanille
- 1 c. à soupe de rhum (donne du rhum à ton homme, tu verras comme il t'aimera !!!)
- 1 pincée de sel
- sucre glace
- 1 pot de gelée de raisin
PREPARATION :
Faire bouillir le lait avec la vanille grattée et le beurre.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et incorporer les oeufs d'un seul coup.
Verser ensuite le lait bouillant et mélanger pour obtenir comme une pâte à crêpe. Laisser refroidir et ajouter le rhum.
Placer l'appareil minimum 1 h au frais (1 nuit serait l'idéal, la cuisine c'est comme l'amour, il faut parfois être patient).
Verser la pâte dans les moules à kouglofs (ou à cannelés) sans avoir besoin de les beurrer si ce sont des moules en sicilone.
Faire cuire à four très chaud th 8 (voire 10 selon les moules utilisés, le silicone n'acceptant des températures très élevées) pendant 5 min puis baisser la température à th 6 et poursuivre la cuisson 1 h. L'extérieur doit être bien brun et l'intérieur moelleux.
Laisser légèrement refroidir puis démouler les kouglofs.
Garnir la cavité de gelée de raisin et saupoudrer de sucre glace.
Surtout ne pas attendre pour les déguster car le lendemain, ils auront perdu leur côté croustillant.
Pour sublimer le tout, le champagne est de rigueur !
10 février 2008
joues porc aux épices et pommes de terre confites au cidre
Le printemps arrive avant l'heure sur l'Ouest mais ne nous empêche pas de réaliser des petits plats mijotés si bons et tellement pratiques.
La semaine dernière, mon boucher proposait des joues de porc, morceaux terriblement fondants et qui supportent néanmoins des cuissons longues et douces.
Pour les accomoder, une recette toute simple inspirée de Marmiton. J'ai forçé sur les épices et remplacer le lard par de la noix de porc fumé, bien moins grasse.
joues de porc épicées et pdt confites
INGREDIENTS :
- 2 à 3 joues de porc par personne (environ 1 kg pour 6)
- 2 belles tranches de noix de porc fumé
- 1 kg de pommes de terre type charlotte
- 60 cl de cidre brut
- 1 gros oignon
- 1/2 c. à café de 4 épices
- 1 pointe de curcuma
- 1 pointe de massalé
- sel, poivre
- ciboulette
- thym
- beurre
PREPARATION :
Dans une cocotte, faire revenir environ 10 minutes les joues de porc dans un mélange huile + beurre jusqu'à obtenir une belle coloration puis réserver.
Couper la noix fumée en gros dés.
Eplucher et couper l'oignon en rondelles et le faire revenir dans la cocotte (vous aurez préalablement retirer l'excédent de gras)
Peler les pommes de terre, les couper en quartiers et les ajouter aux oignons.
Ajouter ensuite les joues de porc réservées ainsi que la noix fumée.
Ajouter le sel, le poivre, le thym et les épices.
Arroser le tout avec le cidre, porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 1h30 à couvert. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Oter le couvercle et continuer la cuisson au moins 30 minutes.
Au moment de servir, parsemer le plat de ciboulette ciselée.
A la fin de la cuisson, la joue de porc doit être tellement fondante qu'elle pourrait se déguster à la cuillère. La pomme de terre a subit une cuisson longue et s'est imprégnée du jus et des épices.
05 février 2008
Endives et cerfeuils tubéreux en velouté tout blanc, magret séché au poivre
Soupes, veloutés, consommés, potages ou bouillons sont très appréciés à la maison et la saison hivernale offre un choix varié de légumes permettant de diversifier son assiette à chaque fois. Verte, orange, jaune ou blanche selon les légumes choisis, avec ou sans crème, c'est à chaque fois une nouveauté.
Ici, j'ai voulu réaliser un velouté tout blanc (à défaut de neige !), tout doux et tout bon. Pour ce faire, j'ai utilisé des endives de pleine terre, bien meilleures, et pour contrer leur amertume naturelle, j'ai pris des petits cerfeuils tubéreux au parfum bien agréable de châtaigne et au goût sucré.
Une belle association que je partage avec vous.
Velouté à l'endive et cerfeuil tubéreux, magret de canard séché
POUR 4 BOLS :
- 4 endives de pleine terre
- environ 10 petits cerfeuils tubéreux
- 1 petite pomme de terre
- 1 cube de bouillon de volaille
- 20 cl crème liquide légère
- 20 tranches de magret séché au poivre
- ciboulette
- sel et poivre
PREPARATION :
Couper les endives en rondelles et les passer à l'eau.
Eplucher les cerfeuils, les couper en 2 puis les laver. Faire de même pour la pomme de terre.
Mettre l'eau à bouillir et ajouter le bouillon. Y plonger les légumes et laissser cuire environ 25 min (la pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement).
Passé ce temps, retirer les légumes et les passer au blender avec 1 louche du bouillon de cuisson et la crème. Saler et poivrer. Allonger de bouillon si nécessaire.
Ciseler la ciboulette, incorporer 3 cuillères à soupe dans le velouté et garder le reste pour la déco.
Verser le velouté dans de jolis bols, parsemer deu reste de ciboulette.
Embrocher 5 tranches de magret fumé (facultatif) sur un pique en bois et placer celui-ci sur le bol.
Vous pouvez agrémenter cette base selon vos goûts, avec ou sans épices, avec ou sans magret, avec ou sans endives ... !!!
01 février 2008
rouleaux de blé noir et crème légère au poivre vert et piment doux
Ce blog est ouvert depuis plus d'un an et bizarrement, je n'ai jamais évoqué les galettes (crêpes de blé noir en bretagne nord) qui se retrouvent pourtant régulièrement sur notre table. Tant que les filles étaient à la maison, c'était même "obligatoire" chaque semaine, et cela n'était pour déplaire à personne.
Ce week-end, c'est la chandeleur et le moment est donc propice pour en parler.
Ici, soirée galettes et crêpes veut dire "grande armada". Il faut sortir la Krampouz (la grosse plaque en fonte comme dans les crêperies) et la bouteille de gaz qui l'acccompagne.
Pour faire de bonnes galettes, il faut bien choisir sa farine. Si comme moi vous aimez retrouver le bon goût du blé noir, préférez une farine broyée à la meule de pierre, moins raffinée et tellement meilleure. La mienne vient du moulin du Pont, un moulin associatif situé au nord de la région nantaise. 2 journées "portes ouvertes" sont organisées chaque année et vous permettent de découvrir ou redécouvrir ce beau métier de meunier .
POUR ENVIRON 15 GALETTES :
- 400 de farine de sarrasin
- 500 g d'eau (environ)
- gros sel de guérande (environ 10 g)
Les proportions sont approximatives car j'ai l'habitude de faire la pâte à l'oeil, la quantité d'eau variant selon la farine utilisée. Le but est d'obtenir une pâte ni trop liquide ni trop épaisse qui fasse le ruban.
Etaler une louche de pâte sur la krampouz légèrement frottée de saindoux et cuire suf un seul côté.
POUR LA GARNITURE :
- 2 c. à soupe de mayonnaise maison
- 10 cl de crème fleurette
- 1 c. à café de moutarde au poivre vert ou de wasabi
- quelques feuilles de coriandre ciselé
- jambon blanc
- 1 pointe de couteau de piment doux
farine de blé noir
PREPARATION DE LA PATE :
Nos anciens battaient vigoureusement la pâte à la main pour bien l'aerer et lui donner de la légèreté.
Avec les moyens actuels, il me suffit de placer l'appareil dans le bol d Kitchen Aid (ou autre) et de laisser tourner une dizaine de minutes à vitesse moyenne. La pâte doit "buller" et faire un ruban qui ne soit pas trop lourd.
Etaler une louche de pâte sur la krampouz légèrement frottée de saindoux et cuire suf un seul côté pour garder le moelleux.
Eviter de cuire les galettes à la poêle car vous ne pourrez pas etaler la pâte correctement. Choisir plutôt des galettes toutes faites (il y en a de très bonnes)
PREPARATION DES ROULEAUX :
Battre la crème liquide bien froide et l'ajouter à la mayonnaise. Ajouter la moutarde, la coriandre ainsi que le piment. Vérifier l'assaisonnement et rectifier au besoin.
Plier les galettes en 2 sur le plan de travail , côté non cuit à l'intérieur puis couper la partie extérieure pour obtenir une forme rectangulaire.
Couper le jambon blanc en rectangles plus petits.
Etaler une fine couche de crème sur les galettes pliées puis placer un morceau de jambon.
Rouler en serrant bien. Emballer chaque rouleau obtenu de film étirable, tire bouchonnner les extrémités et mettre au frais.
Au moment de servir, retirer le film et couper en tranches un peu épaisses. Pour un bon maintien, l'idéal est de placer le pique en bois avant de trancher.
Servi à l'occasion d'un apéritif dinatoire ou juste pour le plaisir avec une bolée de cidre, voilà de quoi régaler son petit monde.
Pour un côté plus festif, remplacer le jambon blanc par du saumon fumé.
S'il reste de la pâte, on en profite de se faire une galette complète (jambon-fromage-oeuf miroir) classique et indémodable ou mieux, une garniture à l'andouille.
Galette complète
