26 mars 2008
C'est bon, c'est sain, c'est le merlan en tartelette gratinée sur lit d' oignons confits et poivron rôti
La star des stars en matière des poissons, c'est incontestablement le merlan, en tout cas à mes yeux. Poisson à chair fine et délicate mais également extrêmement fragile, le merlan ne supporte pas l'attente sur les étals. Pour être apprécié à sa juste valeur, il devrait être dégusté le jour même de sa pêche alors que sa chair feuilletée est d'un beau blanc franc. Pour être sûr de sa fraîcheur, le choisir brillant et raide sans trace de blessure (signe qu'il n'a pas été trop manipulé), l'oeil vif et bombé, les ouIes d'un rouge profond. Pour dire que c'est assez exceptionnel d'en dénicher sur les marchés. Alors, quand par miracle, l'on tombe sur quelques spécimens corrects, il ne faut pas rater l'occasion.
Si vous avez l'opportunité d'assister à la rentrée au port des pêcheurs de petits bateaux, il est bien rare qu'ils n'aient pas dans leur caisse quelques merlans à vendre. Et là, c'est le summun !!
Tarte de merlan, confit d'oignons et poivrons
VOTRE PANIER pour 4 tartelettes :
- 250 g de pâte brisée
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 3 oignons roses de Roscoff
- 1 petite courgette
- 3 c. à soupe de crème entière d'Isigny
- 1 c. à café de moutarde
- 1 boule de mozarella
- 250 g de merlan ou autre poisson blanc (cabillaud très bien).
- une dizaine de crevettes
- espelette
- huile d'olive
- 1 noix de beurre
Ils sont pas beaux mes merlans ?
AU FOURNEAU :
Etaler la pâte brisée dans des cercles à mousse de 10 cm ou d'un un grand plat à tarte. Piquer le fond et placer au frais pendant la préparation de la garniture.
Faire un court-bouillon classique et y plonger les merlans (avec la tête). Cuire à frémissements une dizaine de minutes. Retirer , enlever la peau et détacher la chair. Réserver.
Eplucher les oignons et les couper en fines lamelles. Les faire confire au beurre et à feu doux pendant une trentaine de minutes. Assaisonner de sel et poivre.
Eplucher les poivrons à l'aide d'un épluche-tomate (Zyliss pour moi). Cet appareil enlève une fine pellicule de peau et évite la fastidieuse opération de passage à la flamme. Oter les graines et les parties blanches et les couper en fines lamelles. Les sauter à l'huile d'olive et cuire une dizaine de min. Ils doivent être tendres mais pas mous.
Laver la courgette, la couper en 2 dans la longueur et couper des lamelles. Cuire à l'huile d'olive en les gardant du croquant.
Mélanger la crème épaisse avec la moutarde, saler et poivrer. Ajouter un peu d'espelette (ou autre épices selon votre goût).
Sortir les pâtes du frigo. Etaler une fine couche du mélange de crème-moutarde. Placer dessus 1 c. à soupe de confit d'oignons puis quelques courgettes croquantes et terminer par les poivrons.
Mettre à cuire à 180° durant 15 min. Passé ce délai, ajouter le poisson grossièrement émiétté, les crevettes décortiquées et coupées en morceaux ainsi que la mozarella coupée en dés.
Remettre au four pour une quinzaine de minutes. La pâte doit être bien croustillantes et la mozarella gratinée.
Servir bien chaud avec une salade de mâche.
Pour réaliser cette recette, j'ai utilisé 1 merlan de belle taille.
Les 2 autres ont été dégustés tels que nous les aimons, cuits au court bouillon et servis chauds avec une vinaigrette aux oignons et aux herbes. La simplicité à l'état pur qui va très bien au merlan !
Merlans à la vinaigrette, trop bon !
Commentaires
je crois volontier que ça doit être délicieux avec tous ces bons ingrédients !!
bizzz
Le merlan ne se pêche pas facilement dans le Berry et il a quelques fois l'air un peu fatigué! je le remplacerais sans doute par autre chose dans cette sympathique tartelette.
Une tartelette qui me plaît sans aucune
restriction !
bises
Tes tartelettes sont vraiment appétissantes et ces Merlans A La Vinaigrette semblent délicieux! Miam!
Bises,
Rosa
Ah! Enfin quelqu'un qui défend le merlan, qui est, je suis d'accord, l'un des meilleurs poissons lorsqu'il est très frais, l'un des pires lorsqu'il ne l'ai pas. Et comme le tacaud son cousin, il s'abime très vite. De façon régressive, je préfère la version à la vinaigrette!
Deux recettes pour le prix d'une, voilà, nous avons ( encore ! ) de quoi nous régaler !
Bises :)
Tous les poissons sont des stars, quand ils passent par chez toi !
Tes merlans en vinaigrette avaient l'air absolument délicieux... quand à ta tarte : divine.
Bises, Marie
Avec les oignons confits, ce doit être très fin!
elle est vraiment superbe! biises micky
superbe idée!
Ohalala comme c'est appétissant! C'est vrai qu'aller chercher son poisson sur le port ça change tout!
J'aime vraiment la tarte que tu nous proposes !
Deux belles recettes dont la 1ère que je note dans mon carnet !!! non pas que je n'aime pas la seconde, au contraire puisque je la fais régulièrement !!! Nous apprécions le poisson de la même façon !
Beau retour... Belle recette...tu nous manquais... tu es bien plus courageuse que moi...
Magnifique recette... Le merlan j'aime, c'est un poisson qui est relativement économique... donc à ma portée... Par contre, ici, la peau est généralement assez flasque mais l'oeil alerte, alors on craque... même si ce n'est pas de la tarte... il ne nous reste que les oignons pour pleurer...
Bises à vous deux...
Mais que ça me fait envie aujourd'hui toutes ces bonnes choses sur ton blog !
Alors là je note, ça a l'air trop bon !!!
Ces très belles tartelettes ont vraiment l'air appétissantes ! A essayer sans hésiter !
Tu es vraiment une championne pour les recettes de poisson.
Excellent!
Ta tartelette me plait trop, je te pique tout de suite la recette et la ferai prochainement, je t'en donnerai des nouvelles.
Bisous et bon week-end.
Toi et le poisson, vous faites vraiment la paire. ça me semble succulent, vraiment.
Bises
Chrys
voilà deus manières d'envisager le merlan qui me vont à merveille. Comme chaque fois, avec tes recettes de poissons tu tapes dans le mille. Bises
je n'avais pas de merlan alors j'ai fait avec de la daurade ce dimanche... merci beaucoup pour les idées...
Francois
J'ai fait ces petites tartelettes ce week-end, c'était vraiment délicieux, elles ont eu un grand succès. J'en ai pris quelques photos pour les mettre sur mon blog si tu n'y vois pas d'inconvénients bien sûr!
Merci encore pour cette bonne recette, bisous, à bientôt.
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