17 avril 2008
sauté de veau au cacao et aux vertes fèves
Ces derniers temps, j'ai vu passer plusieurs recettes salées à base d'une sauce cacao , comme chez Isabelle avec son filet de porc ou chez Choupette avec ses gigolettes de lapin et j'ai eu envie de "voir" par moi-même. Toutes les viandes semblant s'y prêter, j'ai jeté mon dévolu sur un sauté de veau (à défaut de bon lapin) que j'ai réalisé à ma sauce.. en m'inspirant des copines.
VOTRE PANIER POUR 6 :
- 1,5 kg de veau coupé en dés
- 3 échalotes grises
- 2 carottes moyennes
- 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
- 2 c. à soupe de moutarde forte
- 1 c. à soupe de cacao (genre Van Houten)
- 15 cl de fond de veau
- 200 g de fèves
- bouquet garni
- sel et poivre
PREPARATION :
Eplucher et ciseler finement les échalotes. Eplucher et couper les carottes en gros dés ou en rondelles moyennes.Plonger les fèves dans de l'eau bouillante afin de pouvoir enlever facilement la peau. Réserver.
Faire bien dorer les morceaux de viande dans un mélange de beurre et d'huile d'olive. Après coloration, ôter la viande et la remplacer par les échalotes et les carottes. Faire suer les légumes et incorporer la moutarde à l'ancienne et le cacao.
Remettre la viande dans la cocotte, ajouter le bouquet garni et le fond de veau. Rajouter environ 25 cl d'eau (celle-ci ne doit pas recouvrir en totalité la préparation). Laisser cuire à couvert tranquillement pendant 1h15.
5 min avant la fin de la cuisson, ajouter les 2 cuillères de moutarde forte ainsi que les fèves réservées. Donner un bouillon si besoin pour réduire un peu la sauce. Le fait de rajouter de la moutarde en fin de cuisson donne du caractère et de la force au plat mais n'est pas obligatoire. Goûter d'abord, rajouter ensuite !
Le cacao se ne sent pas dans la sauce mais permet une bonne liaison de celle-ci ainsi qu'une bonne coloration. C'est donc un essai concluant.
Commentaires
J'ai encore du mal à penser plonger une cuillère de cacao dans ma viande, ça viendra peut-être, je vais goûter à ton plat je serai rassurée !
bises pluvieuses aujourd'hui grrrr !
Ravie de faire avec Isabelle une émule! Il faut quand même que l'on sente un peu le côté "amer" du cacao. Merci pour le clin d'oeil!
Je serais curieuse d'essayer cette recette, bises et bon après-midi !
J'avais testé le chocolat avec du bourguignon, cela m'avait bien plu aussi !
C'est toujours surprenat de parler de cacao dans un plat mais mezs essais ont toujouyrs été réussis et appréciés, sans l'ombre d'un doute.
Bises.
j'avoue que l'association du cacao et de la viande me fait un peu peur, mais ton plat a l'air très réussi. il faut que j'essaie !
Je fais aussi des liaisons de sauce mais moi avec du chocolat très noir et nous aimons bien.
Ta recette me plairait c'est certain.
bises
il est beau ce plat!! c'est vrai que ça ne se goute pas, je le dit aussi à chaque fois que j'en fait, car on imagine le chocolat sucré, quoi que j'en ai fait aussi! biises micky
C'est vraiment très appétissant, je n'ai jamais testé avec le cacao. Je mets parfois un carré de chocolat noir quand je mijote du boeuf.
NB : pour ta question sur mon blog concernant les petits pots, je t'ai répondu là bas mais je remets ici :
Je les mets au four, mais je prends garde de ne pas dépasser les 180°C ... Je ne me suis pas aventurée au delà, je n'ai pas ( encore ) osé :p
dans un bain-marie, ça ne devrait pas " craindre " outre mesure je pense. Ceci dit, à confirmer quand même ! Lol
Bises :)
le cacao avec la viande c'est un délice super ta recette
Visiblement nous suivons les mêmes blogs! ;-) Moi aussi j'avais tiqué sur les 2 mêmes recettes... Mais contrairement à toi, je n'ai pas encore osé... J'hésite toujours... C'est bête, je sais...
Bises
Cath
Mes femme et fille n'apprécient pas trop la cuisine au cacaco, j'en fais donc rarement, mais j'utilise une poudre non sucrée que j'achète à B rest chez "Histoirede chocolat", une excellente maison par ailleurs. Les jeunes fèves en cette saison, j'ai un peu de mal à les cuisiner, je les préfère à la croque au sel, avec un peu de saucisson sec et de vin rouge léger!
C'est très original ce mélange, je n'ai jamais gouté de préparation avec du cacao
Tu me donnes envie d'aller chez mon épicier favori voir si les fèves sont arrivées.
Les féves, mauvais souvenirs d'enfance, j'ai du mal a les cuisiner et a les gouter. Et pourtant, quand je vois ton plat, c'est très tentant.
Bisous, marie
Très beau, les couleurs, les saveurs, je suis très fan !!
MMMMMM !!! à essayer absolument
L'association du cacao (dans une sauce au vin rouge) avec le pavé d'autruche c'est sympa aussi
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