Aile de raie en risotto crémeux, fondue de feuille de chêne, asperges violettes en panure verte
Pour ceux qui apprécient la raie, je suggère un plat unique sur la base d'un risotto crémeux accompagné d'asperges violettes panées (sur une idée d'Alain Passard).
Et même les réticents au poisson peuvent se lancer. Pas d'arêtes, pas d'épluchage fastidieux, la seule chose à faire est de plonger la fourchette dans l'assiette et de se régaler.
Risotto crémeux à la raie et asperge, fondue de feuille de chêne
PREVOIR POUR 4 PERSONNES :
- 250 g de riz arborio
- 2 oignons nouveaux
- bouillon de légumes (quantité variable)
- 5 cl de vin blanc sec (gros plant)
- 500 g d'asperges violettes
- 1 aile de raie de 700 g
- 1/2 feuille de chêne (ou autre)
- quelques tiges de persil plat
- 1 oeuf battu
- 10 cl crème fleurette
- 2 brins de thym citron
- huile d'olive
PREPARATION :
Le risotto :
Eplucher et ciseler finement les oignons avec les fanes. Le faire suer sans coloration dans l'huile d'olive.
Ajouter le riz, le thym et remuer pour que chaque grain s'imprègne de matière grasse, jusqu'à la nacre (le riz devient translucide).
Tout en remuant, mouiller avec le vin blanc et un peu de bouillon chaud, attendre l'absorption complète du liquide pour rajouter du bouillon (la quantité dépendra du riz utilisé). Saler et poivrer. La cuisson est d'environ 18 à 20 min.
La raie :
Cuire la raie dans un mélange de beurre mousseux, assaisonner et détacher délicatement la chair. Réserver au chaud.
Les asperges :
Peler les asperges, couper l'extrémité et les couper en 2.
Les cuire au beurre à feu doux pendant environ 20 min selon l'épaisseur. Réserver.
Passer les pointes d'asperges dans l'oeuf battu et assaisonné puis dans le persil ciselé.
Les remettre dans la poêle avec un peu de beurre pour que la panure accroche au légume.
Couper le reste des asperges en dés.
FINITION :
Quand le riz est presque cuit, incorporer la raie effeuillée, les dés d'asperges, la crème et en dernier la feuille de chêne (la chaleur du plat va "cuire" doucement la salade)
Servir à l'assiette et poser quelques pointes d'asperges panées.
Retrouvez une autre recette de raie ici et tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la raie sans oser le demander, c'est par là.
Commentaires sur Aile de raie en risotto crémeux, fondue de feuille de chêne, asperges violettes en panure verte
Ce mélange m'a l'air bien fameux... J'essaye tout de suite!
Que des produits exquis!!
J'aime beaucoup les risottos, car on peut les accomoder avec n'importe quel ingrédient. J'en fait souvent le soir ; les enfants apprécient en plus. Je ne cuisine pas assez souvent la raie, a mon gout, car je ne pense pas a en acheter, et je n'en vois pas souvent de fraiche ; mais sa viande est extrément fine. Bises, Marie
cette recette m'intéresse , j'achète souvent de la raie , que nous aimons beaucoup !
c'est une très belle assiette! contente de te retrouver, il y a tant de blogs que... biises micky
Je n'ai pas encore essayé les risottos. J'ai peur que ça fasse pâteux, je ne sais pas pourquoi ! La raie est un poisson que j'aime énormément et je ne suis pas la seule ici. Vraiment très tentant ton risotto, Domie. bises
chrys
Ce risotto a l'air très savoureux
Je trouva à la raie quelques chose de raffiné, et cette alliance de saveurs vertes, j'aime !
la raie... encore un poisson qui me ravit. J'adore! et cette couverte toute de vertes nuances lui va trop bien. Biz
ps: tu as encore des news d'Olivier????
Tout ce qu'il faut pour me plaire ici... tout!
Raie, risotto, asperges et la fondue de feuilles de chênes, quelle bonne idée!
La raie est un poisson que je ne cuisine pas souvent, pourtant c'est très fin !
Ton assiette me plaît beaucoup !
Bises
Je crois que ta recette va vite se retrouver chez moi. Merci Bises
encore une belle recette de risotto, et je ne résiste pas car j'adore ça ! bravo !
Superbe recette - J'adore les risotti et la raie, alors les deux ensemble,....mmmmh
Amitiés
Superbe assiette encore une fois, j'ai faim!!!
Bises.
Magnifique ! magnifique ! j'adore tout simplement !
J'adore la raie et préparée de cette façon ça doit être un régal !
une belle assiette qui me fait diablement envie !
Comme tu dis "il n'y a qu'à tremper la fourchette", en fait cela représente pas mal de boulot! Excellent idée que ce mariage de la raie et de l'asperge, çà doit être très bon!
Pour trouver de belles recettes de poisson, c'est sûr que c'est ici qu'il faut venir chercher.
Merci.
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