mardi 27 mai 2008

Aile de raie en risotto crémeux, fondue de feuille de chêne, asperges violettes en panure verte

Pour ceux qui apprécient la raie, je suggère un   plat unique sur la base d'un risotto crémeux accompagné d'asperges violettes panées (sur une idée d'Alain Passard).Et même les réticents au poisson peuvent se lancer.  Pas d'arêtes, pas d'épluchage fastidieux, la seule chose à faire est de plonger la fourchette dans l'assiette et de se régaler. Risotto crémeux à la raie et asperge, fondue de feuille de chêne PREVOIR POUR 4 PERSONNES : - 250 g de riz arborio- 2 oignons nouveaux- bouillon de... [Lire la suite]
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jeudi 22 mai 2008

Saltimboccas au porto, pommes de terre de Noirmoutier sautées et sa poêlée de cèpes

Voilà une recette dépaysante et qui nous fait voyager en Italie. Le soleil est dans l'assiette avec les tomates cerises, la sauge sans oublier les pommes de terre nouvelles de Noirmoutier complètement d'actualité.Du jambon sec, du fromage, de la sauge emprisonnés dans des escalopes de veau très très fines , le tout épicé de sumac et cuit en cocotte. Un plat que j'aime beaucoup réaliser à cette époque de l'année. Saltimboccas roulés LE PANIER POUR 6 CONVIVES : - 12 petites escalopes de veau très fines- 6... [Lire la suite]
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vendredi 16 mai 2008

crème légère au jus de citron et limoncello, financier citronné au fruit rouge

A propos des bonnes et belles choses, seule la fin est triste ! C'est ainsi que s'est achevée notre escapade en pays varois, après une quinzaine de  jours sous le  soleil et la douceur prometteuse de cette merveilleuse région riche en histoire, et les nombreuses cités médiévales plus ou moins bien conservées de l'arrière pays sont là pour nous rafraîchir la mémoire (les murs ont des oreilles et cachent bien des secrets. C'est peut-être pour cela que l'approche de vieilles pierres m'emeut toujours autant). Voyageant... [Lire la suite]
Posté par cahiergourmand à 07:30 - - Commentaires [22] - Permalien [#]
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