17 septembre 2008
Ordonnance contre la maussaderie : Verrines tricolores à consommer sans modération
Il suffit de quelques rayons de soleil pour ressentir de nouveau le besoin de fraîcheur.
Dernièrement, je me suis introduite dans la cuisine de "Loupiti" et en furetant de-ci, de-là, j'ai déniché un petit trésor haut en couleurs et ni une ni deux, je me suis emparée de la formule magique.
Le secret est enfermé dans de jolies verrines et si vous êtes passés à côté de la recette, je dévoile la composition pour une session rattrapage.
La première couche, composée d'une pannacotta pistache est recouverte d'une autre à la framboise, et un sabayon citron coiffe le tout.
J'ai suivi à la lettre le processus donné dans la recette initiale mais j'ai multiplié par 2 les proportions de la pannacotta framboises afin de réaliser des couches de niveaux différents.
Verrine tricolore
Pannacotta pistache
- 100g de crème liquide
- 15g de pâte de pistache
- 15g de sucre
- 0.5g d'agar-agar
Mettre la crème liquide avec la pâte de pistache et le sucre dans une petite casserole, porter le tout à ébullition puis incorporer l'agar-agar en pluie fine tout en mélangeant. Retirer du feu et verser dans les verrines.
Mettre au frais au moins 1 h.
Pannacotta framboise
- 140 g de purée de framboises
- 90 g de crème liquide
- 20 g de sucre
- 1 g d'agar-agar
Faire bouillir ensemble la purée de framboises, la crème liquide et le sucre. Lorsque le mélange est à ébullition, verser en pluie fine l'agar-agar. Mélanger puis retirer du feu. Laisser tiédir et verser sur la pannacotta pistache. Remettre au frais pour minimum 1 h.
Crémeux au citron
- 50g de jus de citron
- 35g de sucre
- 1 oeuf
- 15g de beurre
-
Mettre le jus de citron, le sucre et l'oeuf dans une petite casserole à fond épais ou au mieux dans un bain-marie. Chauffer à feu doux en fouettant constamment. Quand le mélange commence à épaissir, retirer du feu et incorporer le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger bien puis verser dans les verrines.
Mettre au réfrigérateur avant dégustation. De préférence, faire le matin pour le soir ou au mieux la veille.
Au moment de consommer, décorer de quelques fruits à convenance.
Ici, pistache entière et loukoum à la rose.
Vraiment simple et rapide à réaliser. Le plus long est le temps d'attendre entre les couches et le plus délicat est la confection du crémeux citron.
Résultat excellent, tout en délicatesse et en fraîcheur.
Commentaires
Même si le temps a fraîchi, je ne refuse jamais une petite verrine, voire même 2, surtout avec ces parfums là.
que se doit être bon !!!
Oh qu'elles sont belles ...
Que des parfums que j'aime dans cette verrine ! j'y goûterais volontiers.
bises
très belles et sans aucun doute délicieuses ces verrines...
ces nuances de couleurs , les saveurs ...elles sont appétissantes!
Tu as bien fait d'envahir la cuisine de Loupiti car voilà des verrines faites pour remonter le moral des troupes avec le temps frisquet que nous avons!
non seulement ça doit être très bon mais en plus c'est magnifique comme présentation, bravo !!
bizzz
Ma connexion étant un peu moins capricieuse je ne peux qu'imaginer ces trois saveurs réunies... et en avoir grande envie!
Tu as bien raison, le soleil chauffe encore quand il daigne sortir : et une verrine rafraichissante, ne se refuse pas :))
Bisous, Marie
Je suis fan des recettes de Loupiti! Merci de ce rappel
Alors comme ça tu es maussade -:)) En tout cas ton remède est parfait, toutes ces couleurs c'est super joli et super appétissant. Super quoi !
Passe un bon week-end Domie, bisous et à bientôt,
C'est splendide!! Vivement que je me mette à la pâte de pistache!
Whaou!!!!
Que c'est beau!!! et que ce doit être bon avec toutes ces bonnes saveurs, fait avec de l'agar-agar en plus, ça me plaît beaucoup!
Bon lundi, bisous.
ça fait un moment que je ne suis pas venue te dire bonjour, ma petite Domie. Pardon, pardon !
Cet été, je n'ai pas été très présente sur les blogs, sur le mien non plus d'ailleurs. Et depuis la rentrée scolaire, je cours dans tes les sens.
Cette verrine est parfaite pour la semaine, si belle et agréable qui vient de se dérouler. C'est très réussi.
Je louche également sur la belle épaisseur de ton gâteau breton. J'adore ça.
Bisous Domie.
Chrys
Superbe présentation !
Les couleurs sont magnifiques ;o)
oh la la
oh la la...! spectaculaire ! félicitations!
Anna
superbement appêtissantes ces verrines ! bonne journée
ml
Elles me tentent beaucoup ces verrines ! ce doit être dur d'attendre entre les couches... mais excellent à la dégustation.
Chaque couche m'aurait fait fondre de plaisir!
Bise
elles sont superbes tes verrines ! accompagnées d'un loukoum à la rose, tout en douceur, ca doit etre magique
merci de les avoir essayé
Elles ont trés trés réussies ces verrines, les couleurs sont parfaites et sans doute trop bonnes à déguster...
Bravo! elle est magnifique cette verrine, jolie présentation, j'aime beaucoup!! Bises.
Superbement jolies tes petites verrines !
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