17 septembre 2008
Ordonnance contre la maussaderie : Verrines tricolores à consommer sans modération
Il suffit de quelques rayons de soleil pour ressentir de nouveau le besoin de fraîcheur.
Dernièrement, je me suis introduite dans la cuisine de "Loupiti" et en furetant de-ci, de-là, j'ai déniché un petit trésor haut en couleurs et ni une ni deux, je me suis emparée de la formule magique.
Le secret est enfermé dans de jolies verrines et si vous êtes passés à côté de la recette, je dévoile la composition pour une session rattrapage.
La première couche, composée d'une pannacotta pistache est recouverte d'une autre à la framboise, et un sabayon citron coiffe le tout.
J'ai suivi à la lettre le processus donné dans la recette initiale mais j'ai multiplié par 2 les proportions de la pannacotta framboises afin de réaliser des couches de niveaux différents.
Verrine tricolore
Pannacotta pistache
- 100g de crème liquide
- 15g de pâte de pistache
- 15g de sucre
- 0.5g d'agar-agar
Mettre la crème liquide avec la pâte de pistache et le sucre dans une petite casserole, porter le tout à ébullition puis incorporer l'agar-agar en pluie fine tout en mélangeant. Retirer du feu et verser dans les verrines.
Mettre au frais au moins 1 h.
Pannacotta framboise
- 140 g de purée de framboises
- 90 g de crème liquide
- 20 g de sucre
- 1 g d'agar-agar
Faire bouillir ensemble la purée de framboises, la crème liquide et le sucre. Lorsque le mélange est à ébullition, verser en pluie fine l'agar-agar. Mélanger puis retirer du feu. Laisser tiédir et verser sur la pannacotta pistache. Remettre au frais pour minimum 1 h.
Crémeux au citron
- 50g de jus de citron
- 35g de sucre
- 1 oeuf
- 15g de beurre
-
Mettre le jus de citron, le sucre et l'oeuf dans une petite casserole à fond épais ou au mieux dans un bain-marie. Chauffer à feu doux en fouettant constamment. Quand le mélange commence à épaissir, retirer du feu et incorporer le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger bien puis verser dans les verrines.
Mettre au réfrigérateur avant dégustation. De préférence, faire le matin pour le soir ou au mieux la veille.
Au moment de consommer, décorer de quelques fruits à convenance.
Ici, pistache entière et loukoum à la rose.
Vraiment simple et rapide à réaliser. Le plus long est le temps d'attendre entre les couches et le plus délicat est la confection du crémeux citron.
Résultat excellent, tout en délicatesse et en fraîcheur.