29 septembre 2008
Velouté de courgettes aux moules, espuma de homard
A l'heure où certains sont passés aux produits de l'hiver notamment pour les légumes, je résiste et continue à cuisiner les courgettes en abondance dans mes réserves. Pour transformer un simple velouté en une entrée festive, y faire baigner des mollusques bien de saison et dégainer le siphon.
Velouté courgettes et moules, espuma de homard
POUR 2 BOLS GENEREUX
- 2 courgettes moyennes
- 500 g de moules de bouchot
- 5 cl vin blanc sec
- 3/4 l de bouillon de légumes bio
- 20 cl crème légère (pour le velouté)
- 2 échalotes
- thym, laurier, sarriette
- piment d'espelette
- 15 cl crème fleurette entière (pour l'espuma)
- 3 c. à soupe de jus de homard (ou de crustacés)
FAIRE
Les moules
Nettoyer les moules et les mettre à ouvrir avec le vinc blanc, le thym, laurier et sarriette, sel et poivre.
Les décoquiller et réserver.
Le velouté
Faire revenir les échalotes ciselées dans un beurre mousseux et ajouter les courgettes lavées et coupées grossièrement. Ajouter le bouillon de légumes et laisser cuire 30 min à feu moyen.
Mixer les courgettes avec un peu de bouillon et la crème allégée. Rectifier l'assaisonnement.
L'espuma
Faire tiédir la crème avec 1 c à soupe de jus de moules filtré et le jus de homard. Saler et poivrer.
Mettre la crème chaude dans le siphon. Mettre 1 cartouche de gaz et secouer plusieurs fois le siphon. Remettre une cartouche et secouer de nouveau.
Verser le velouté dans les bols et y ajouter les moules bien chaudes.
Secouer une nouvelle fois le siphon et en tenant celui-ci tête en bas, verser l'espuma. Saupoudrer d'espelette.
L'ensemble est très bien équilibré. Moules et courgettes font bon ménage. Les proportions sont copieuses et suffisent pour un dîner pour 2 (à moins d'être gros mangeur).
Commentaires
ça donne envie!
Nous sommes à un moment de l'année où nous avons la chance de pouvoir cuisiner aussi bien les légumes d'été que ceux d'hiver alors pourquoi nous en priver!;-)
Un velouté avec des moules, après celui de samedi, je ne peux qu'approuver, d'autant que l'espuma de homard meséduit particulièrement.
Un velouté festif comme j'aime !
Et bien on ne se prive pas par ici, quel nectar!
C'est vrai que l'on commence a cuisiner les veloutés, dés que le temps se rafraichit un peu. Ce qui est le cas, en ce moment ; les soirées sont fraiches, et cela fait du bien.
Bisous, Marie
Superbe velouté, j'adore. j'en ai fait il y a quelque temps avec de la courge, mais j'aime particulièrement ton idée d'espuma de homard. Ça me fait penser qu'il va falloir que je ressorte mon siphon pour refaire des essais.
Délicieux ce velouté ! tout ce que j'aime là dedans.
bises
C'était au menu la semaine dernière, mais Catherine avait oublié, les moules, le vin blanc et l'espuma... alors je ne te dis pas le côté ascète de ce que j'ai dégusté... si j'avais su je serais venu partager avec Thierry ce velouté...
Bises
J'ai aussi du mal a quitter les légumes d'été.
Belle recette que ce velouté, il doit être excellent .
Bonne journée
espuma de homard.... si c'est pas jouer avec mes sentiments ça! que voilà une idée plus qu'originale pour acompagner ce velouté qui déjà sans cela devait être délicieux. J'aime beaucoup aussi tes saucisses en rougeail, il me reste quelques courgettes du jardin, je vais les "sacrifier"! Biz
Hoooo laaaa, bien que je n'aime pas les moules cette recette est superbe
Par ce froid de canard, j'en prendrais bien tout d e suite, j'adore tous ces ingrédients en plus!
Bisous.
Oh ce plat me plait beaucoup ...
Je réalise souvent une recette de velouté de potiron aux moules que j'adore. Je vais tester ta version. Bises
Pareil pour moi ! les légumes d'été sont toujours dans mes assiettes....
Ton velouté a l'air très tentant : bravo !
Il va vraiment falloir que j'achète un siphon, surtout avec une idée comme cet espuma de homard.
Bises
Comment fais tu ? tu congèles ton jus de homard ?
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