07 octobre 2008
Oeuf cocotte à la criste marine et sa crème de carotte aux épices douces
Ce n'est pas trop tôt ! j'ai enfin pu me faire une idée de ce qu'est la criste marine. En fait, je l'ai croisée toute ma jeunesse sans savoir que c'était une plante comestible et encore moins sans penser que je la cuisinerais un jour. Avant Floraison, elle est fréquemment confondue avec la salicorne et se prête aux mêmes préparations culinaires. Lilo dans sa cuisine campagne nous en parle très bien ici mais c'est d'abord chez l'incollable Patrick et sa cuisine de la mer que j'ai pris connaissance de sa comestibilité. Il a concocté ici une sauce vierge à la criste marine en accompagnement d'un lieu. Chez Cerise et Clafoutis, ce sera thon à la criste, et Senga nousn régale d'une tarte de csj à la criste.
Dans cette recette, je n'ai utilisé que les feuilles pour leur parfum bien prononcé, idéal pour contrer la douceur de la carotte.
Vous pouvez remplacer la carotte par un légume ancien tel le panais, la courge, le topinambour....
oeuf cocotte à la crème de carottes-gingembre et criste marine
POUR 2 PERSONNES :
- 4 beaux oeufs fermiers
- 300 g de carottes
- 1 échalote
- 1/2 l de bouillon légumes bio
- environ 20 cl de crème liquide à 15%
- 1 pointe de gingembre en poudre
- quelques feuilles de criste marine
- piment d'espelette
FAIRE :
Eplucher les carottes, les laver et les couper en rondelles.
Eplucher et ciseler l'échalote et la faire fondre dans un peu de beurre. Ajouter les carottes et au bout de 2 min, mouiller avec le bouillon de légumes chaud. Saler et poivrer et laisser cuire une trentaine de minutes (piquer une carotte avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson).
Egoutter les carottes et les mixer au blender avec la crème (la verser progressivement jusqu'à obtenir une texture onctueuse et un peu épaisse) et le gingembre.
Beurrer 4 petits ramequins et y verser la préparation jusqu'au tiers.
Ciseler quelques feuilles de criste et parsemer sur la crème de carotte.
Casser délicatement un oeuf dans chaque ramequin, assaisonner et cuire au bain-marie (eau chaude) pendant 10 min. Le blanc doit être pris alors que le jaune doit rester coulant.
Au moment de servir, parsemer l'oeuf de criste ciselée et de piment d'espelette.
Je vous laisse déguster tranquillement cet oeuf parfumé. Quant à moi, je chausse mes chaussures de randonnée et pars pour quelques jours me balader sur les îles bretonnes (Belle-Ile, Groix mais aussi Bréhat et Batz). En espérant que la météo ne soit pas trop capricieuse.
Commentaires
Ici, c'est une denrée inconnue.
belle balade... j'espère que le temps ne sera pas trop breton quand même!
Pas de criste marine par ici alors je me contente d'admirer. Profite bien des randonnées! ;-)
Tu m'apprends quelque chose, je croyais en effet que la salicorne était un autre nom pour désigner la criste marine.
je ne connaissais pas...
Je n'avais jamais entendu parler de la Criste.
Bonnes balades, et j'espère que tu auras un beau rayon de soleil, Bisous, Marie
Bonjour,
Je découvre, je découvre, je découvre....
et dire qu'à mon âge, encore, la cuisine me fait découvrir, à travers de blogs comme celui-ci, plein de choses nouvelles.C'est extraordinaire, merci de nous donner ces si belles recettes qui nous informent en plus de nous mettre l'eau à la bouche.
Par contre, je ne sais pas où trouver de la criste marine?
Bonnes ballades, à bientôt.
je découvre la criste aussi, jamais entendu ce nom mais j'habite à l'opposé de la mer, donc pas étonnant. En tout cas j'aime les oeufs cocotte et ta version carotte avec ou sans criste me tente
Je connaissais la salicorne, merci de me faire découvrir la criste marine dont j'ignorais l'existence :o)
Très belle version des oeufs cocotte !
Une saveur inconnue, je me régale des yeux... bonne rando !
Moi non plus, je n'ai jamais goûté la criste, même si j'en connais le nom. Jolie recette, mais plutôt aux topinambours, pour moi, car je n'aime pas les carottes quand elles sont cuites.
Je découvre grâce à toi la criste marine, ça me tente bien... en plus avec des oeufs cocote dont je raffole ! J'espère que tu auras fait de belles balades en bretagne, tu as de la chance il fait un temps superbe.
de quoi bien démarrer le repas avec cette entrée
J'ai déjà lu tous ces billets sur la criste marine sans passer à l'étape récolte...il faudrait quand même que je teste!
ça fait bien longtemps que je n'en ai fait pas!
Je ne connais pas le criste marine je vais me documenter ! bonne rando, j'adore l'ile de Batz !
Je ne connaissais pas la criste marine non plus, mais cette recette à l'air délicieuse !
Par touta-criste, je pense n'y avoir jamais goûté.
superbe, très jolie préentation, je voudrais bien y goûter!
uuum original!j'adore les oeufs cocotte faudra que je teste!
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