14 novembre 2008
Tourte camembert, châtaignes et pomme parfumée au kari gosse
Cahier gourmand ne propose que rarement des recettes à base de fromage pour la simple et bonne raison est que la cuisinière ne les aiment pas, surtout ceux qui "sentent un peu trop fort des pieds". Vous êtes un certain nombre à l'avoir déjà remarqué.
Avec quelques pâtes pressées, le camembert fait partie des fromages trouvant grâce à mes yeux et dès que j'ai vu cette recette sur un magasine féminin, je me suis empressée de passer à l'acte.
Plusieurs couches composent cette tourte : oignons caramélisés et châtaignes rôties, appareil à crème à la trévisse, camembert et pommes.
En la dégustant, l'idée m'est venue qu'une version individuelle agrémentée de quelques tranchettes de foie gras pourrait parfaitement en faire une entrée festive. Et pourquoi pas y rajouter des cerneaux de noix ou des pignons torréfiés.
Tourte camembert et châtaignes au kari gosse
Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée ou 400 g de pâte maison
- 1 camembert au lait cru (assez fait)
- 400 g de châtaignes natures épluchées
- 2 oignons
- 25 cl crème liquide (allégée si vous voulez)
- 1 pomme canada grise
- 200 g de chicorée trévisse (ou roquette)
- 1 oeuf + 1 jaune pour la dorure
- 1 c à café de sucre
- sel et poivre
- 1 pointe de kari gosse, épice typiquement bretonne (ou autre épice selon les goûts)
- pour la présentation, trévisse et châtaignes natures
tourte camembert-chataîgnes
Preparation :
Faire une entaille profonde dans les châtaignes et les plonger dans de l'eau bouillante 15 min. Pour l'épluchage, les retirer de l'eau au fur et à mesure et ôter les 2 peaux à l'aide d'un petit couteau pointu (les fruits ne n'épluchent correctement qu'à chaud). Vous pouvez aussi utiliser des fruits surgelés, voire des bocaux. Réserver.
Eplucher et ciseler finement les oignons et les faire suer au beurre. Quand ils deviennent translucides, ajouter le sucre et faire légèrement caraméliser. Incorporer ensuite les châtaignes coupées grossièrement. Mettre de côté.
Battre l'oeuf avec la crème, saler et poivrer, ajouter l'épice choisie et la trévisse préablement ciselée.
Eplucher la pomme et la couper en fines lamelles.
Gratter un peu la croûte du fromage et le couper en lamelles.
Montage :
Etaler une abaisse de pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquer le fond de quelques coups de fourchette. Poser dessus le mélange oignons-châtaignes et verser dessus l'appareil crème-oeuf-trévisse.
Continuer le montage avec le fromage puis finir par les pommes. Saler et poivrer, et ajouter une pincée de kari gosse.
Recouvrir de la seconde abaisse de pâte en prenant soin de bien souder les bords.
Faire un puits au milieu de la pâte et y placer un morceau de papier alu plié plusieurs fois sur lui-même et ceci afin d'éviter de faire trop gonfler le feuilletage.
Badigeonner la tourte avec un mélange jaune d'oeuf-lait et sel.
Cuire au four à 200° pendant 40 min. Surveiller la cuisson et baisser la température si nécessaire.
Avant de découper les parts, attendre quelques min que le fromage reprenne un peu corps.
Décorer de feuilles de trévisse et de châtaignes natures.
Tourte entière
Verdict : excellente recette alliant des saveurs en accord entre elles et très bien équilibrées. A partir de la base, tout est possible : choisir un autre fromage, remplacer la trévisse par de l'endive ou de la roquette, ajouter du croquant...... A vous de voir ! En tout cas c'est une recette à recommander.
06 novembre 2008
Gâteau sucrée à la pomme de terre, sauce guérandaise au caramel salé, sans gluten
Croquez des pommes !! Mangez 5 fruits et légumes par jour !!
Telles sont les recommandations préconisées par le Programme National de Nutrition Santé.
C'est bien joli tout cela mais compte tenu de la flambée des prix de ces produits, il n'est pas donné à tout le monde de respecter ces consignes, à moins de posséder son propre verger et potager. Nous pouvons même être amenés à nous poser la question : la santé serait-elle réservée aux seules personnes aisées ??
Alors aujourd'hui, point d'asperges ni de butternuts, n'évoquons pas non plus les raisins ou les clémentines.
Mettons tout le monde d'accord : ce sera patates !!
J'ai découvert cette recette de gâteau grâce à Laurent, un ami qui se met facilement au fourneau pour faire plaisir à ses potes de galère. Je l'ai goûté pas plus tard que la semaine dernière et je n'ai eu qu'une envie : le refaire en y mettant ma touche perso. Je voulais avant tout essayer d'affiner la texture et donner du caractère à ce biscuit déjà fameux à la base.
J'ai respecté les proportions données par Jean-Pierre COFFE (à l'origine de la recette) mais j'ai modifié légèrement le processus de fabrication. La recette de base est ici.
Le résultat est fondant et surprenant et si vous n'avez jamais goûté, c'est le moment de vous lancer.
Et puisque Maya a lancé le jeu sur la patate, je lui propose ma participation avec cette recette.
Encore une chose et pas des moindre : les intolérants au gluten ne seront pas en reste et pourront participer de la dégustation (à condition de ne pas fariner le moule)
Gâteau sucré à la pomme de terre
Ingredients :
pour le gâteau
- 300 g de pommes de terre Charlotte
- 120 g de beurre 1/2 sel
- 3 oeufs
- 125 g de poudre d’amandes
- 130 g de sucre + 20 g
- le zeste d'un citron
- 1 c. à café de jus de citron
-1 cuillère à soupe de noyau de Poissy (ou tout autre alcool)
-2 cuillères à soupe de farine pour le moule (facultatif)
pour le caramel au beurre salé
- 100 g de sucre
- 2 c. à soupe d'eau
- 40 g de beurre aux cristaux de sel
- 10 cl environ de crème liquide
Gâteau à la pomme de terre
Preparer le gâteau :
Mettre le beurre à fondre jusqu'à obtention d'une couleur noisette. Laisser refroidir et décanter.
Pour donner de la finesse à la poudre d'amande, la passer au moulin à café (ou au blender). Réserver.
Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et une fois lavées, les mettre à cuire dans une casserole d'eau non salée pendant environ 25 min (vérifier avec la pointe d'un couteau).
Les égoutter et les passer au presse-purée. Mettre ensuite la pulpe obtenue dans un chinois et à l'aide d'une cuillère en bois, l'écraser pour obtenir une pulpe fine.
Ajouter les jaunes d'oeufs, la poudre d'amande, 130 g de sucre. Verser doucement le beurre refroidi en évitant les impuretés déposées au fond et mélanger. Incorporer le zeste de citron ainsi que le jus, l'alcool (pouvant être remplacé par du jus de citron).
Battre en neige les blancs et les ajouter à l'appareil.
Beurrer et fariner (facultatif) un moule rond de 18 à 20 cm et y verser la préparation.
Saupoudrer le gâteau des 20 g de sucre restant et mettre à cuire th 6 pendant 45 min (la pointe d'un couteau doit ressortir sèche) .
Préparer le caramel :
Peut se faire à l'avance et se rechauffer quelques secondes au micro-onde.
Mettre le sucre dans une casserole à fond épais (si possible en cuivre) et ajouter 2 c. à soupe d'eau.
Sans remuer la casserole, laisser fondre le sucre jusqu'à obtention d' un caramel blond (trop fonçé, il deviendrait amer). Verser alors la crème liquide tout en remuant, celle-ci va stopper la cuisson du sucre et le caramel gardera sa couleur ambrée. Quand le mélange est bien homogère, incorporer le beurre en mélangeant.
Verser dans une coupelle et réserver jusqu'à dégustation.