01 décembre 2008
entremet bi choco et framboises
J'ai réalisé cet entremet il y a quelques semaines à l'occasion de la pendaison de crémaillère de copains. Une opportunité pour tenter une nouvelle recette d'entremet.
La préparation ne demande que peu de dextérité mais une patience certaine. Le plus long est d'attendre la prise de l'appareil entre les différentes couches.
J'ai choisi une base croustillante pralinée chocolat recouverte d'une crème parfumée à la framboise et surmontée d'une mousse légère au chocolat blanc et d'une mousse au chocolat au lait. Un miroir framboises termine le tout.
base praliné feuilleté :
- 150 g de praliné
- 100 g de chocolat lacté
- 100 g de gavotte nature
Mousse chocolat blanc :
- 120 g de chocolat blanc
- 25 cl crème liquide entière
- 3 feuilles de gélatine
Crème framboises :
- 25 cl lait entier
- 3 jaunes d'oeuf
- 60 g de sucre
- 150 g de purée de framboises (Ravifruit)
- 25 g de maizena
- 5 g de gélatine ( soit 2,5 feuilles)
Mousse chocolat lait :
- 120 g de chocolat lacté Vahlrona
- 35 cl crème liquide entière
- 5 g de gélatine
Miroir framboises :
- 150 g de pulpe de framboises
- 80 g de sucre glace
- 3 feuilles de gélatine
Décor : feuilles chocolat Neslé - perles de chocolat lacté - feuilles de menthe fraîche
MONTAGE
Praliné feuilleté :
Mettre le chocolat à fondre au bain-marie et ajouter le praliné. Bien remuer à la cuillère pour obtenir une préparation lisse. Incorporer ensuite les gavottes grossièrement concassées. Verser aussitôt au fond du cercle à mousse et laisser prendre au frais.
Tapisser le cercle de rhodoïd (j'utilise des feuilles plastiques achetées en papeterie que je taille en larges bandes). pour faciliter le démoulage.
Crème framboises :
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide et l'essorer.
Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajouter la maizena puis verser le lait bouillant. Mélanger et incorporer la purée de framboise et la gélatine. Verser l'appareil sur le praliné feuilleté et faire prendre au frais minimum 2 h.
Mousse blanche :
Tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Prélever 3 cl de crème, la faire tiédir et lui incorporer la gélatine essorée.
Battre le reste de crème bien froide en chantilly.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et incorporer le mélange crème-gélatine ainsi que la crème fouettée en chantilly.
Verser sur la crème framboises et replacer au frais pour 2 h.
Mousse lactée :
Faire ramollir la gélatine.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et incorporer 15 cl de crème liquide. Bien mélanger et ajouter la gélatine essorée.
Battre le reste de crème en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange, en soulevant bien la masse.
Verser sur la mousse blanche et replacer au frigo pour 2 h.
Miroir framboise : source Eryn et sa folle cuisine
Chauffer la pulpe de fruit avec le sucre et incorporer la gélatine ramollie et essorée. Mélanger et verser sur le mousse lactée.
Mettre au frais plusieurs heures mais le mieux est la veille pour le lendemain.
Il est possible d'accélerer les périodes de refroissement en plaçant la préparation au grand froid entre les couches.
FINITION :
Au moment de servir, retirer le cercle à mousse ainsi que le rhooïd et décorer selon vos envies. Ici, j'ai masqué le pourtour de l'entremet avec des feuilles de chocolat (en grandes surfaces) et parsemé le miroir de perles au chocolat au lait.
Commentaires
Une gourmandise certaine, tes amis ont du apprécier!
A ma prochaine crémaillère, je sais à qui je ferai appel...
gros bisous à vous deux de nous deux
Il est splendide ton gâteau... Tu dois être souvent invitée aux crémaillères dis donc ;-)
Il a l'air délicieux!
Il est magnifique !!!! Choco et framboises, que c'est bon !
Le miroir aux framboises est une réussite, dommage on a pas de coupe transversale pour nous titiller encore plus les papilles !
bisous
Evidemment, j'adhère totalement au choix des parfums... et comme toi, je trouve que le plus compliqué dans ce genre de recette, c'est le montage !
Il est tout à fait pour moi avec ces ingrédients ; comme tu dis le plus long c'est l'attente entre les couches mais le final en vaut la peine.
bises
Quelle belle association !!!
Bonne soirée !
chocolat et framboises l'association parfaite ;-)
bizzz
une séduisante association qui plaît à tous les coups
Cet entremet est superbe et très appétissant !! bonne journée.
Magnifique ....
(j'ai testé tes verrines tricolores, une réussite ! Merci)
Waouh!!!!!quel beau gâteau!!splendide
Félicitations, il est magnifique !
Praliné feuilleté et framboises, cela doit être un vrai bonheur en bouche ;o)
je craque totalement, et je suis en plein dans une période chocolat blanc!
Je retiens cette magnifique recette pour Nôel, merci :-)
le temps! le temps qui me manque et me fait louper de si belles choses chez toi! Déjà ton gâteau sucré à la pdt me tente mais si tu me prends par les sentiments (chocolat/framboises) ej crois que je vais faire des incantations au Maître des Aiguilles pour qu'il les freines! Biz
Il est magnifique cet entremet, tes copains ont de la chance.
Magnifique ton entremet, Domie. J'aurai adoré une photo de la coupe, pour saliver un peu plus encore.
Bisous
Chrys
Les copains, c'était pas nous ?
Je me rappelle de ce succulent gateau. J'avais, moi, fait une mousse au chocolat. Faut dire que je ne sais pas faire grand chose et personne n'avait plus faim pour ma mousse !
Nous nous sommes régalés avec cet entremet.
Bravo Domie.
Waou... Chapeau bas.
Tu excelles aussi bien dans les recettes de la mer que dans la patisserie, j'admire à chaque fois tes réalisations Domie. J'ai des framboises au congélateur, je pourrais m'y lancer, mais je ne suis pas certaine que ce serait aussi bien réussi.
Encore bravo,
Bravo
Tout simplement superbe !
Je n'ose pas encore me lancer dans des réalisations compliquées mais je vais y arriver un jour....... quand je serai "plus grande" !! ;o))
Michèle
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