17 décembre 2008
caresse de topinambour à la réglisse et sa quenelle du périgord, trait d'huile de truffe
Une entrée qui fera son petit effet sur vos tables de fêtes sans pour autant vider votre porte-monnaie.
Du topinambour, du lait et de la crème sont les éléments majeurs de cette préparation. L'huile aromatisée à la truffe est facultative mais donnera une touche festive en rapport avec cette fin d'année. Vous la trouvez dans les épiceries fines ou dans les monop'. Un investissement qui vous servira tout au long de l'année.
La préparation de base peut-être faite sans problème à l'avance et se réchauffer au moment voulu. Au moment de déguster, il ne vous restera que la mise place à effectuer.
Caresse de topinambour à la réglisse et huile de truffe
POUR 6 CONVIVES
1 KG de topinambour
1 blanc de poireau
1 échalote ciselée
1 litre de lait
50 cl de crème fleurette (éventuellement légère)
1 noix de beurre
50 g d'amandes effilées
1 pot de rondelé "noix de dordogne"
1/4 de c. à café de poudre de réglisse
huile aromatisée à la truffe
PREPARATION
Eplucher soignement les topinambour, les laver et les couper en gros dés
Laver le blanc de poireau et le couper en rondelles
Torréfier légèrement les amandes dans une poêle à sec et réserver.
Faire suer les légumes dans le beurre sans coloration et mouiller avec le lait. Assaisonner et laisser cuire à petits bouillons 30 min. Les légumes sont cuits quand ils sont tendres.
Mettre les légumes sans le lait de cuisson dans un blender et mixer avec la crème et la poudre de réglisse. Le velouté doit rester un peu épais. Goûter et rectifier au besoin l'assaisonnement. Le parfum réglisse doit être subtil, alors n'ayez pas la main trop lourde. Mieux mieux en mettre moins et réajuster ensuite.
Au moment de servir, mettre le velouté dans de jolies assiettes, placer au centre une quenelle de rondelé (formée à l'aide de 2 cuillères à café), parsemer quelques lamelles d'amandes et verser au dernier moment un trait d'huile de truffe. Si vous avez la possibilité de vous fournir en truffe fraîche, remplacer les amandes par des lamelles de truffes.
Plus simple, tu meurs et pourtant c'est excellent et cette entrée ne dépareillera absolument pas sur vos tables de fêtes.
Il est également possible de présenter ce velouté en mise en bouche dans des petits verres ou verrines . Rien de tel pour vous mettre en appétit et donner le thème du repas.
Je vous conseille de ne pas dévoiler tout de suite la composition. Laisser les papilles de vos convives faire leur travail et quand ils vous diront "hum... c'est vachement bon", vous pourrez tout lâcher. Les a-priori vont en prendre un certain coup !
Commentaires
Quel effet... En effet !!!
Recette pleine d'originalité, je veux bien croire que les papilles jubilent devant un tel mélange...
Bisous
ça m'impressionne et me plait beaucoup. Je note! car je n'arrive toujours pas à me décider pour mes repas de fêtes... Le casse-tête!
je raffole des tapinambours et si en plus elles me font une caresse!!!
Ca doit être extraordinaire le mélange du topinambour et de la reglisse!
J'ai gouté les topinambours l'an dernier, et j'en garde un excellent souvenir gustatif. Je n'en ai pas encore acheté cette année. J'ai bien envie d'essayer ta version. Bises, Marie
j'adore le topinambour et toutes les associations possibles avec ce légume. une de plus à prévoir cette hiver
L'intitulé de ta recette est alléchant...je ne peux que courrir éplucher mes topinambours.
Des saveurs hors du commun avec de la réglisse dans la soupe !! encore une recette qui m'intrigue, bises et joyeuses fêtes !!
J'ai découvert les topinambours hier, ta préparation à base de réglisse et de truffe doit être excellente!
Bonne journée
rien qu'au titre je succombe!
cette recette est bien sympathique. Je viens de gouter les topinambours cette semaine et j'ai trouvé ça fameux. J'en profite pour te féliciter pour ton blog que je fréquente depuis peu, mais....très souvent.
Merci pour cette recette originale. A tester.
je profite de mon passage pour te souhaiter de bonnes et douces fêtes de fin d'année.
Bises et à bientôt
Paola
Merci pour cette superbe idée d'entrée festive qui présente hyper bien !
Bonnes fêtes de Noël :o)
J'ai justement quelques petits topinambours dans mon frigo qui n'attendent qu'une recette !
Les topinambours je les cuisine de temps en temps et nous aimons.
La touche de réglisse doit relever agréablement ;
j'ai eu l'occasion d'en goûter dernièrement dans un grand restaurant et c'est très subtil.
Bonnes fêtes à toi.
bises
Joyeux Noël.
Trop forte sur ce coup-là toi! J'ai quelques topinambours qui ne savaient pas encore à quelle sauce ils allaient être mangés...j'ai trouvé!!!!!
Pour le mycryo, la poste m'a conseillé d'attendre que les fêtes soient passées...pour pas qu'il s'égare ! ils sont vraiment sûrs d'eaux à la poste ;-((( Mais je ne t'oublie pas.
Biz
joyeux noël
http://s4.dancingsantacard.com/default.aspx?santa=4136390
bisous
Très bonne année 2009.
l'alliance réglisse/"topi" avec la douceur de la crème semble à la fois subtile et pénétrante!
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