Suite aux nombreuses demandes concernant les temps de cuisson des viandes et poissons à basse température, je partage avec vous un tableau récapitulatif très interessant et très complet.

Un point important pour réussir ses cuissons : un four bien étalonné et une sonde de cuisson pour la cuisson à coeur.

 

J'ai déniché ce tableau très instructif  chez le chef Philippe Baratte

  http://www.cuisinebassetemperature.com/tableau-recapitulatif-de-cuisson-a-basse-temperature

 

Pour tout savoir sur la cuisine à basse température, allez faire un tour sur son site. Tout ce que vous voulez savoir est là.

http://www.cuisinebassetemperature.com/

 

Ou consultez ma rubrique "cuisson de la viande à basse température".

 



Je vous souhaite à tous une excellente année gourmande