Suite aux nombreuses demandes concernant les temps de cuisson des viandes et poissons à basse température, je partage avec vous un tableau récapitulatif très interessant et très complet.
Un point important pour réussir ses cuissons : un four bien étalonné et une sonde de cuisson pour la cuisson à coeur.
J'ai déniché ce tableau très instructif chez le chef Philippe Baratte
http://www.cuisinebassetemperature.com/tableau-recapitulatif-de-cuisson-a-basse-temperature
Pour tout savoir sur la cuisine à basse température, allez faire un tour sur son site. Tout ce que vous voulez savoir est là.
http://www.cuisinebassetemperature.com/
Ou consultez ma rubrique "cuisson de la viande à basse température".
Je vous souhaite à tous une excellente année gourmande
Je te souhaite une bonne et heureuse année 2012.
Bisous de la Vendée
Bon Ap chez Mamounette