mardi 3 janvier 2012

cuisson viandes et poissons basse température

Suite aux nombreuses demandes concernant les temps de cuisson des viandes et poissons à basse température, je partage avec vous un tableau récapitulatif très interessant et très complet. Un point important pour réussir ses cuissons : un four bien étalonné et une sonde de cuisson pour la cuisson à coeur.   J'ai déniché ce tableau très instructif  chez le chef Philippe Baratte   http://www.cuisinebassetemperature.com/tableau-recapitulatif-de-cuisson-a-basse-temperature   Pour tout savoir sur la cuisine à basse... [Lire la suite]
Posté par cahiergourmand à 15:09 - - Commentaires [6] - Permalien [#]