Lisette en papillotte transparente, crème d'aubergine au lait d'amande, caprons et tomates confites
Des maquereaux version mini pour une recette toute simple mais savoureuse. Ce poisson est souvent boudé en raison de son odeur tenace à la cuisson. Ce problème est résolu en une simple opération, la cuisson en filet.
Sa chair est délicate et fragile à la cuisson et une manière efficace de les préparer est la papillotte. On trouve actuellement des papillottes transparentes qui peuvent être servies directement dans l'assiette. Ainsi, chaque convive à le privilège d'ouvrir la sienne et de profiter pleinement des arômes. De plus, à 3,90 euros le kilo, on se fait plaisir sans se ruiner. Les miens arrivent de la criée de la Turballe.
Pour 2 gourmands
3 lisettes
6 caprons
6 tomates confites
1 échalote grise
4 feuilles de mélisse
4 càs de muscadet ou autre vin blanc sec
1 aubergine
10 cl de lait d'amande
1 pointe de couteau de piment d'espelette
Sel, poivre
huile olive
Préchauffer le four à 180°
Préparation
Crème d'aubergine
Piquer l'aubergine sur toute la surface à la pointe du couteau. La cuire à l'huile d'olive dans une poêle en la retournant fréquemment. Elle est cuite quand la pointe du couteau la traverse sans souci. L'ouvrir et récupérer la pulpe. Mettre cette pulpe dans un blender avec le lait d'amande et un filet d'huile d'olive. Assaisonner de sel, poivre et piment d'espelette. Elle doit être bien relevée. Réserver
La lisette
Lever les filets de poisson, retirer toutes les arêtes avec la pince à désarêter. Les passer sous l'eau et les essuyer. Saler, poivrer.
La papillotte
Mettre 3 filets de lisettes dans chaque papillotte. Ajouter une belle cuillère à soupe de crème d'aubergine, l'échalote grise ciselée, 3 caprons, 3 tomates confites, la moitié du muscadet, la mélisse. Assaisonner et finir par un filet d'huile d'olive. Fermer les papillottes et laisser macérer 30 min.
Placer les papillottes dans un plat et mettre au four 3 à 4 min.
Voilà, c'est tout et c'est bon !
Commentaires sur Lisette en papillotte transparente, crème d'aubergine au lait d'amande, caprons et tomates confites
- la lisette c'est du petit maquereau il me semble...en tout cas jolie recette et très bien présentée ds sa papillotte !
Un petit vote pour ma table stp, sauf si tu l'as déjà fait, le lien est sur mon blog et ma table s'appelle SYLVIE (je suis la 2ème il y a d'autres tables sylvie) Merci par avance et bonne fin de journée. Bisous - Superbe ! Que je regrette qu'ici, pourtant en bord de mer, on ne puisse avoir en pêche locale que des trucs hors de prix; Même les sardines, ils les vendent à prix d'or. Bon, je peux quand même acheter des lisettes des mers plus nordiques ... heureusement ! ;o) ELles sont superbes, tes papillotes ...
Bises
Hélène
