23 février 2009
tiramisu ardéchois, poires rôties à la purée d'amande
Le tiramisu fait partie des grands classiques de la cuisine italienne. Facile à réaliser, il se glisse dans la plupart des cuisines et on le retrouve régulièrement sur les blogs culinaires. J'ai toutefois noté que le café ne fait pas toujours l'unanimité et il n'est pas rare qu'untel ou qu'unetelle demande conseil pour le remplacer.
Pour tous ceux-là (et les autres !) j'ai concocté une version sans café (remplacé par de la liqueur de cacao).
Tiramisu ardéchois
POUR 6 GOURMANDS
150 g de mascarpone
125 g de crème de marron
3 oeufs
2O cl de crème liquide entière bien froide
5O g de sucre glace
10 cl de liqueur de cacao
12 biscuits à la cuillère
3 poires conférence
1 c. à soupe de purée d'amande blanche
1 c. à soupe de golden syrup (peut être rempacé par du miel)
A VOS TABLIERS
Eplucher les poires et les couper en cubes. Les faire revenir sans coloration avec la purée d'amande et le golden syrup. Laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réserver.
Fouetter le sucre glace avec les 3 jaunes d'oeufs puis incorporer la mascarpone et la crème de marron.
Battre la crème liquide en chantilly bien ferme et l'ajouter délicatement au mélange.
Montage :
Dans des verrines, mettre un fond de poires puis une partie de la crème mascarpone.
Tremper rapidement les biscuits dans la liqueur cacao et les superposer à la crème (compter + ou - 2 biscuits par verrine en fonction de la taille de celle-ci). Compléter la verrine par de la crème mascarpone. Mettre au frais pour au moins 2 h. Ou mieux, les faire le matin pour le soir.
Au moment de servir, saupoudrer de l'incontournable poudre cacao.
Version très agréable grâce à la présence des fruits qui apportent leur touche de fraîcheur. Le fait de remplacer les classiques blancs en neige par de la crème fouettée est également fort intéressant. Hormis le côté plus calorique, la texture est bien plus douce et le velouté est conforté par la choix du sucre glace.
Les blancs d'oeufs restant ont permis la confection d'amaretti (recette à venir).
NB : le syrup golden sucre de manière délicate et se trouve sans problème dans les grandes surfaces au rayon des miels.
la purée d'amande remplace avantageusement la matière grasse par l'apport d'acides gras insaturés et se trouve en magasin bio.
17 septembre 2008
Ordonnance contre la maussaderie : Verrines tricolores à consommer sans modération
Il suffit de quelques rayons de soleil pour ressentir de nouveau le besoin de fraîcheur.
Dernièrement, je me suis introduite dans la cuisine de "Loupiti" et en furetant de-ci, de-là, j'ai déniché un petit trésor haut en couleurs et ni une ni deux, je me suis emparée de la formule magique.
Le secret est enfermé dans de jolies verrines et si vous êtes passés à côté de la recette, je dévoile la composition pour une session rattrapage.
La première couche, composée d'une pannacotta pistache est recouverte d'une autre à la framboise, et un sabayon citron coiffe le tout.
J'ai suivi à la lettre le processus donné dans la recette initiale mais j'ai multiplié par 2 les proportions de la pannacotta framboises afin de réaliser des couches de niveaux différents.
Verrine tricolore
Pannacotta pistache
- 100g de crème liquide
- 15g de pâte de pistache
- 15g de sucre
- 0.5g d'agar-agar
Mettre la crème liquide avec la pâte de pistache et le sucre dans une petite casserole, porter le tout à ébullition puis incorporer l'agar-agar en pluie fine tout en mélangeant. Retirer du feu et verser dans les verrines.
Mettre au frais au moins 1 h.
Pannacotta framboise
- 140 g de purée de framboises
- 90 g de crème liquide
- 20 g de sucre
- 1 g d'agar-agar
Faire bouillir ensemble la purée de framboises, la crème liquide et le sucre. Lorsque le mélange est à ébullition, verser en pluie fine l'agar-agar. Mélanger puis retirer du feu. Laisser tiédir et verser sur la pannacotta pistache. Remettre au frais pour minimum 1 h.
Crémeux au citron
- 50g de jus de citron
- 35g de sucre
- 1 oeuf
- 15g de beurre
-
Mettre le jus de citron, le sucre et l'oeuf dans une petite casserole à fond épais ou au mieux dans un bain-marie. Chauffer à feu doux en fouettant constamment. Quand le mélange commence à épaissir, retirer du feu et incorporer le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger bien puis verser dans les verrines.
Mettre au réfrigérateur avant dégustation. De préférence, faire le matin pour le soir ou au mieux la veille.
Au moment de consommer, décorer de quelques fruits à convenance.
Ici, pistache entière et loukoum à la rose.
Vraiment simple et rapide à réaliser. Le plus long est le temps d'attendre entre les couches et le plus délicat est la confection du crémeux citron.
Résultat excellent, tout en délicatesse et en fraîcheur.
07 juillet 2008
crème brûlée à la bergamote et ses bonbons caramélisés
Après la crème brûlée au chocolat au lait, une autre version au doux parfum de bergamote. Je commence à m'interesser àux huiles essentielles et contrairement à ce que je croyais, toutes ne sont pas utilisables en cuisine et certaines peuvent même être nocives.
La bergamote fait partie de celles que l'on peut utiliser et je m'en suis servie dans la réalisation de ces petites crèmes brûlées. J'aime beaucoup son subtil parfum très caractéristique et seules quelques gouttes suffisent à transformer une simple crème en une crème festive.
crème brûlée à la bergamote
POUR 8 PETITS RAMEQUINS OU 4 GRANDS :
- 6 jaunes d'oeuf
- 30 cl crème fleurette entière
- 8 cl lait entier
- 60 g de sucre
- 3 à 4 gouttes d'huile essentielle de bergamote
- 8 bonbons à la bergamote
- sucre roux pour caraméliser
PREPARATION :
Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre.
Chauffer la crème et le lait et verser sur le mélange oeufs-sucre. Mélanger délicatement en évitant de faire des bulles.
Ajouter l'huile essentielle de bergamote.
Remplir des petits ramequins et mettre à cuire au bain-marie à 130° pendant une heure. La crème doit être prise mais rester tremblotante.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Au moment de la dégustation, mettre un bonbon à la bergamote sur chacune des crèmes, saupoudrer de sucre roux (y compris le bonbon) et brûler au chalumeau.
Pêché de gourmandise ! oui.. certainement mais en petites portions comme ici, c'est une gourmandise contrôlée. Et qu'est ce que cela fait du bien de se faire plaisir !
BONNES VACANCES A TOUS ET A TOUTES :
24 juin 2008
Je donne ma langue au chat à la crème brûlée à la couverture lactée
Il m'arrive d'avoir des envies subites de sucre et dans ce cas je craque facilement pour la crème brûlée qui fait partie de mes desserts préférés. Pour changer du parfum traditionnel de vanille, j'ai préféré l'aromatiser à mon parfum fétiche qu'est le chocolat. Ici, j'ai opté pour un chocolat au lait grand cru qui donne tout son sens à cette crème brûlée. En règle générale, je suis plutôt raisonnable sur les desserts mais sur ce coup, jaurais pu sans problème en manger deux sans me poser de question.
Dans les desserts chocolatés, j'ai l'habitude de rajouter une pointe de café qui renforce le goût du chocolat. Ceci est mon opinion et il est tout a fait possible de s'en passer.
Crème brûlée chocolat lait
VOTRE PANIER POUR 4 A 6 RAMEQUINS :
- 5 jaunes d'oeufs
- 25 cl lait entier
- 25 cl crème fleurette entière
- 80 g de sucre
- 100 g de couverture lactée Valhrona
- 1/4 de c. à café de café lyophilisé (facultatif)
- cassonade
PREPARATION :
Préchauffer le four à 110° (th 4)
Porter à ébullition le lait et la crème et ajouter le chocolat coupé en petits morceaux ainsi que le café (facultatif). Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et verser dessus la préparation précédente.
Remplir les ramequins aux 3/4 et mettre au four pour environ 1 h. La crème doit être cuite mais rester tremblotante (la durée de la cuisson dépend du four de chacun). Réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.
Saupoudrer de cassonade et brûler au chalumeau (ou rapidement sous le gril du four afin de ne pas chauffer la crème).
Avec les blancs, j'ai réalisé des langues de chat qui accompagnent parfaitement la crème.
10 juin 2008
Le Petit Lorrain, entremet à la mirabelle car c'est bientôt la saison
Cet entremet a été réalisé l'été dernier mais le temps a filé entre mes doigts, si bien que la saison des mirabelles s'est achevée sans que la recette ne soit publiée. Cette année, je préfère donc anticiper car la trêve estivale ne va pas tarder.
Contrairement à l'an passé, les pruniers sont désespérement vides et il n'y aura pas de confitures, ni de clafoutis à base de ces fruits du jardin.
Flore nous fait rêver avec son florilège gourmand et ses merveilleux desserts et le petit Lorrain fait partie de ses nombreuses propositions. Je vous note la recette mais ne pas hésiter à visiter son site, vous y trouverez la recette illustrée étape par étape.
Le petit Lorrain
INDREDIENTS :
Clafoutis :
- 15 g de farine
- 2 oeufs entiers
- 50 g de sucre
- 60 g de crème fraîche
- 60 g de lait
- 15 g d'eau de vie de mirabelles
- 25 à 30 mirabelles
Fond sablé chocolat-noisette :
- 130 g de farine
- 50 g de sucre glace
- 60 g de beurre
- 10 g de cacao
- 2 jaunes d'oeuf moyens
- 30 g de noisette en poudre
- 1/2 c. à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
Creme chiboust :
- 200 de pulpe de mirabelle (soit 400 g de mirabelles fraîches)
- 20 g de maizena
- 100 g de sucre
- 50 g d'eau
- 80 g de crème liquide
- 3 jaunes d'oeufs moyens
- 3 feuilles de gélatine
AU TRAVAIL :
clafoutis :
Fouetter vivement les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
Ajouter le lait et la crème puis la farine tamisée et l'eau de vie de mirabelles.
Chemiser de papier sulfurisé un cercle de 20 cm (ou un moule à manqué et dans ce cas, humidifier le moule pour faire bien adhérer le papier) et y disposer les mirabelles dénoyautées.
Y verser l'appareil à clafoutis et mettre au four (si possible ventilé) à 150° pendant 45 min.
Laisser refroidir puis bloquer au congélateur 1 h.
Fond sablé chocolat-noisettes :
Sabler ensemble le beurre, le sucre, la farine, le sel, la levure et le cacao soit au robot équipé du batteur plat, soit du bout des doigts. Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs et la poudre de noisette.
Façonner la pâte en boule. Filmer et réserver 2 h au frais.
Etaler la pâte sur 2 mm d'épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé. Poser le cercle de 22 cm dessus et découper autour à environ 1,5 cm.
Chemiser le cercle de 22 cm avec cette pâte comme pour une tarte. Avec le dos du couteau, faire des encoches sur les bords de la pâte. Piquer avec une fourchette et cuire à 160° pendant 20 min.
Crème chiboust mirabelles :
Dénoyauter les fruits et les cuire 15 min avec 2 c. à soupe d'eau et 1 c. à soupe de jus de citron.
Enlever la peau des mirabelles et mixer pour obtenir 200 g de pulpe.
Garder le jus de cuisson, il servira à la réalisation du nappage gélifié.
Battre les jaunes d'oeufs avec la maizena et ajouter progressivement la crème chauffée en fouettant.
Verser dans une casserole, ajouter la pulpe de mirabelles et cuire comme une patissière sans cesser de remuer.
Mettre la gélatine dans une grande quantité d'eau froide pour la faire ramollir. La mettre dans un saladier et la placer 1 s au MO pour la faire fondre. Verser dessus la crème mirabelles tiède en fouettant vivement.
Cuire dans une casserole le sucre et l'eau à 121° à feu moyen et sans remuer.
En même temps, battre les blancs en neige et quand ils sont mousseux, verser le sucre cuit en filet sans cesser de remueret ce jusqu'à complet refroidissement.
Détendre la crème mirabelle avec 3 c de méringue puis ajouter le reste de la méringue.
Montage final :
Refermer le cercle autour du fond sablé.
Déposer le clafoutis froid à lintérieur du fond sablé
Recouvrir de la mousse chiboust et mettre au frais plusieurs heures.
Avec les chutes de biscuits et d'appareils (clafoutis et méringue) , j'ai moulé des moules à muffin en silicone que j'ai placés au congélateur.
Verdict : le goût de la mirabelle est bien là, la texture est onctueuse, le biscuit sablé craquant.
Certe, c'est une préparation un peu longue mais avec une parfaite organisation, c'est tout à fait réalisable (la preuve, je l'ai bien fait !)
16 mai 2008
crème légère au jus de citron et limoncello, financier citronné au fruit rouge
A propos des bonnes et belles choses, seule la fin est triste !
C'est ainsi que s'est achevée notre escapade en pays varois, après une quinzaine de jours sous le soleil et la douceur prometteuse de cette merveilleuse région riche en histoire, et les nombreuses cités médiévales plus ou moins bien conservées de l'arrière pays sont là pour nous rafraîchir la mémoire (les murs ont des oreilles et cachent bien des secrets. C'est peut-être pour cela que l'approche de vieilles pierres m'emeut toujours autant).
Voyageant à bicyclette, je ne peux pas ramener grand chose des régions visitées mais cette fois je n'ai pas pourtant pas hésité à lester mes sacoches d'une bouteille de limoncello, cette liqueur italienne au citron introuvable dans le grand ouest.
15 jours d'absence, c'est aussi retrouver un jardin en friche (c'est fou comme tout pousse vite en votre absence !) où tout est à faire et 2 journées n'ont pas été de trop pour tout remettre en ordre.
Cette priorité effectuée, j'ai pu reprendre ma spatule et mes casseroles et j'ai commencé bien sûr par tester ma liqueur tant convoitée. Pour une première, ce sera "petite crème et financier citronnés".
Crème au jus de citron et limoncelo, financier
CREME LEGERE AU JUS DE CITRON ET LIMONCELLO
INGREDIENTS : pour 6 petites verrines comme sur la photo
- 4 jaunes d'oeufs
- 80 g de sucre glace
- 20 g de maizena
- le jus de 2 à 3 citrons
- 1 bonne c. à soupe de limoncello
- 15 cl de lait
- 10 cl d'eau minérale
- 1 noix de beurre
REALISATION :
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à léger blanchissement.
Incorporer la maizena à l'appareil puis ajouter le jus de citron ainsi que le lait et l'eau. Mélanger puis verser le mélange dans une casserole et faire épaissir à feu doux. Le mélange doit être très onctueux.
En fin de cuisson, ajouter le limoncello ainsi que la noix de beurre.
Verser dans les verrines et placer au frais.
Ces crèmes se dégustent bien froides. La texture est très douce, légère en bouche et la crème reste onctueuse même après un long passage au frais (la photo a été prise après 24 h de frigo).
Conseil : ne pas mettre tout le citron d'un coup. Il est préférable d'en mettre les 2/3 et d'ajuster ensuite en fonction des goûts. La crème citronnée perd tout son attrait si l'acididé de l'agrume prend le dessus. Perso, je n'ai dû mettre que la moitié conseillée (avec le limoncello, c'est amplement suffisant).
Et pour utiliser les blancs, j'ai aussi confectionné des financiers au même parfum
FINANCIER AU CITRON ET FRUIT ROUGE :
INGREDIENTS POUR 6 GROS FINANCIERS :
- 25 g de farine
- 2 blancs d'oeufs
- 50 g de sucre glace
- 40 g d'amandes en poudre
- 50 g de beurre
- 1 picée de sel
- 6 belles framboises
- 2 c. à soupe de limoncello
- le zeste rapé d'un citron
REALISATION :
Faire colorer le beurre couleur noisette. Réserver.
Mélanger les poudres (sucre, amande, farine) et le zeste de citron puis incorporer - sans trop mélanger - les blancs légèrement battus et le beurre tiédi.
Verser l'appareil dans des moules à muffins et placer une framboise au centre de chaque biscuit en l'enfonçant légèrement.
Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 15 min (jusqu'à légère coloration).
Conseil : préférer des vrais moules à financiers. Moins épais, les biscuits gagneront en moelleux.
Je reviens très vite sur vos blogs.
07 avril 2008
Confiture potiron-orange- vanille pour en finir avec ce légume d'hiver
Les premiers légumes de printemps font leur apparition sur les étals, comme les asperges, les carottes et navets nouveaux et il est tentant de céder à ces signes de soleil.
Si comme moi, il vous reste du potiron, légume d'hiver par excellence, et que vous n'avez pas envie de les perdre, je suggère de les liquider d'une manière définitive en les transformant en confiture que vous pourrez déguster toute la belle saison et voire plus.
Cette recette, je la tiens de maman, la vraie spécialiste des confitures originales.
Confiture potiron-orange-vanille
INGREDIENTS :
- 700 g de chair de potiron
- 650 g de sucre cristallisé
- 20 cl de jus d'orange (soit 3 à 4 oranges)
- 10 cl d'eau
- le jus d'un citron
- 2 gousses de vanille
PREPARATION :
La veille :
Mettre dans un saladier les dés de potiron, le jus des orange et du citron ainsi que les 2 gousses de vanille fendues en 2 et égrainées.
Le jour même :
Porter la préparation à frémissement jusqu'à ce que la confiture soit filante (attention, c'est assez long : compter environ 2 h de cuisson)
Quand la confiture a une bonne consistance, enlever les gousses de vanille et donner quelques coups de mixer plongeant.
Rincer vos pots à l'eau bouillante et les retourner sur un linge propre.
Remplir les pots, mettre le couvercle et les retourner jusqu'à complet refroidissement.
Une variante consiste à ajouter des raisins goldens avant mise en pot.
Essayez-moi, vous allez m'adorer !!
03 janvier 2008
crème aux calissons à la feuillantine blanche sur craquant au chocolat noir
J'epère que vous avez tous et toutes passés d'excellentes fêtes de fin d'année. Après une trève dûe à un excès de fatigue, je reprends ma place devant l'écran et vous propose un petit dessert très très léger, idéal après les copieux repas que nous avons connus. C'est le dessert que j'ai préparé le 24 décembre pour clore notre dîner et il est passé comme une lettre à la poste.
Crème aux calissons et feuillantine blanche
PROPORTIONS POUR 6 GOURMANDS :
Craquant chocolat :
- 60 g de chocolat noir à 70 % (Valhrona)
- 6 gavottes natures
Feuillantine blanche :
- 50 g de bon chocolat blanc
- 200 g de praliné
- 100 g de gavottes natures
Crème aux calissons et feuillantine blanche :
- 30 cl de lait entier
- 50 g de sucre (ou plus selon les goûts)
- 8 calissons d'aix
- 30 g de farine
- 25 cl crème liquide entière
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 gousse de vanille
- 1/3 de la feuillantine blanche
PREPARATION :
Craquant au chocolat noir :
Couper le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Emietter les gavottes et les ajouter au choclat fondu.
Remplir le fond des verrines d'une couche de craquant et réserver.
Ne vous inquiétez pas si la mélange durci, c'est normal.
feuillantine blanche :
Hacher le chocolat et le mettre à fondre au bain marie avec le praliné.
Emietter les crêpes dentelles et les ajouter au mélange.
Verser la pâte obtenue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, recouvrir d'une seconde feuille de papier cuisson et etaler finement au rouleau. Laisser durcir au grand froid.
Crème aux calissons :
Dans une casserole, faire chauffer le lait entier avec la gousse de vanille fendue et grattée. Ajouter les calissons coupés en 2 et les laisser fondre en remuant constamment. Retirer la gousse de vanille et réserver.
Dans une jatte, fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter la maizena (ou la farine) et verser le lait bouillant dessus .
Remettre dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement en remuant sans cesse. Retirer du feu et réserver.
Fouetter la crème bien froide et l'incoporer peu à peu à la crème au calisson.
Sortir la feuillantine du froid et émietter une partie dans la crème. Bien mélanger.
Le reste servira à la décoration (pour cela , replacer la feuillantine restante au frais).
PRESENTATION :
A l'aide d'un fourchette, casser grossièrement le craquant au chocolat noir (il doit rester de gros morceaux pour garder le craquant)
Verser dessus la crème au calisson et feuillantine blanche.
Couper des calissons en 2 et les placer sur la crème.
Casser de gros morceaux de feuillantine bien froids et les placer sur la crème.
18 décembre 2007
crème chocolat-café et son crumble aux fruits secs et café
Quand on apprécie le tiramisu à base de l'onctueux mascarpone et de café, quand on aime sans limite le chocolat, on ne peut pas passer à côté de la crème chocolat-café proposée par Mercotte il y a peu.
Ce n'est pas la première fois que le mascarpone entre dans la composition de mes desserts mais on peut très bien l'utiliser dans une version salée en le mélangeant par exemple à un un avocat mixé, ou à une rillette de poisson quelconque. Et vous obtenez rapidement un amuse-bouche délicieux à tartiner sur des toasts.
Dans ce dessert, Mercotte préconise un chocolat café Valhrona que je ne possède pas. La mousse mascarpone étant déjà à base de café, j'ai utilisé un chocolat noir à 68% et le résultat était à la hauteur.
Contrairement à Mercotte, je n'ai pas servie cette crème en pré-dessert mais en dessert à part entière. Après un repas à base de poissons, la verrine n'a fait peur à personne.
Crème chocolat-café et son crumble aux fruits secs et café
INGREDIENTS :
La mousse mascarpone au café :
- 90 g de mascarpone
- 70 g de sucre semoule
- 20 gr de lait entier soit 2cl
- 1 feuille de gélatine (2 gr)
- 25cl de crème fleurette entière
- 1 petit expresso très serré
La crème chocolat :
- 25 cl de lait frais entier
- 25 cl de crème
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 feuille 1/2 de gélatine (soit 3 g)
- 200 g de chocolat noir à 68% ( (Palmira de Valrhona)
Crumble café :
- 30 g de farine
- 40 g de sucre muscovado
- 40 g de beurre
- 20 g de poudre d'amandes
- 20 g d'amandes hachées
- 20 g de noisettes concassées
- 10 g de nescafé lyophilisé.
REALISATION :
Mousse au café :
Mettre la gélatine dans un bol d'eau fraîche pour qu'elle ramollisse.
Faire bouillir le lait avec le café et ajouter la gélatine essorée.
Battre la mascarpone avec le sucre et l'ajouter au lait.
Battre la crème bien froide en chantilly et l'ajouter au mélange.
Crème chocolat :
Chauffer le lait et la crème liquide.
Blanchir les jaunes et le sucre, versez y le mélange lait et crème et réaliser une crème anglaise.
Ajouter la gélatine ramollie à l'eau froide et essorée.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et ajouter à la crème anglaise en 3 fois.
Crumble au fruits secs et café :
Mélanger avec les doigts le beurre, le sucre, la farine, la poudre d'amandes et les fruits secs.
Ajouter le café. (une autre méthode est proposée par Mercotte)
Cuire au four sur une feuille silpat ou papier sulfurisé 15 mn environ à 180° en remuant à la fourchette de temps en temps.
MISE EN VERRINE :
Dans le fond des verrines, mettre une couche de crème au chocolat, une couche de mousse au café et par dessus de nouveau une couche de crème chocolat. Terminer par le crumble et mettre au frais pour au moins 2 h. Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace (pas mis).
06 décembre 2007
Compotée à la pâte de marron vanillée
A l'approche des fêtes, nous faisons déjà tous des excès avec la mise au point de recettes salées et sucrées. Pour la même raison, nous manquons aussi tous de temps.
Pour compenser les débordements éventuels et aussi pour se faire plaisir avec un dessert sans se faire de mal et sans se prendre la tête, je vous propose ces petits ramequins tout simples de pommes à la pâte de marron vanillé.
D'une facilité enfantine, cette compotée est néamoins délicieuse et pour l'apprécier au mieux, je conseille de la déguster tiède.
La pâte se trouve se trouve en magasin spécialisé comme chez Patiwizz. Moins sucrée que la crème de marron, elle se conserve sans problème au frais. Rien n'empêche d'utiliser de la crème toute faite.
Compotée de pommes à la pâte de marron vanillée
INGREDIENTS :
- 1,5 kg de pommes
- 50 g de beurre
- 2 oeufs entier
- 50 g de pâte de marron
- 15 cl crème liquide allégée
- 1/2 gousse de vanille
- sucre facultatif (selon l'acidité des pommes)
- pistaches
Pâte de marron
PREPARATION :
Mettre la pâte de marron, la crème liquide et la vanille à chauffer jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Réserver.
Eplucher, épépiner et couper les pommes en quartiers. Les mettre à cuire quelques minutes à feu doux jusqu'à ce qu vous obtenez une compote grossière (goûter et au besoin ajouter un peu de sucre).
Ajouter les oeufs entier un par un en remuant entre chaque et incorporer le beurre coupé en petits dés.
Dans des verrines, verser une couche de marron vanillée et verser la compotée.
Mettre au four th 6 et cuire pendant 40 min.
Au moment de servir, parsemer de pistaches écrasées.
Erreur de ma part : j'aurais dû utiliser des verrines transparentes pour bien voir les 2 couches.
Vous voyez, il est possible de se faire plaisir simplement !