19 août 2008
Confit aigre-doux aux aubergines et tomates de jardin à la menthe poivrée
Pour accompagner les traditionnelles grillades estivales, et pour contourner les non moins traditionnelles frites indigestes, pourquoi ne pas se pencher sur les abondants légumes d'été.
Un de mes préférés est l'aubergine et j'ai choisi de la cuisiner en confit légèrement aillé et tomaté. Cette préparation a l'avantage de pouvoir être dégustée froide, tiède ou même chaude et peut se faire à l'avance.
Confit d'aubergines aux tomates
DANS LE PANIER :
- 3 aubergines pas trop grosses
- 2 tomates
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à café de miel de bourdaine (ou autre miel typé)
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- huile d'olive
- sel et poivre
- 1/2 c. à café de carvi
- 2 feuilles de menthe fraîche
PREPARATION :
Laver les aubergines et les couper en dés.
Oter la peau des tomates (avec un épluche-tomate), les couper en 2 et les épépiner. Couper la chair également en dés.
Hacher finement la gousse d'ail.
Faire revenir quelques min les aubergines dans un peu d'huile d'olive, sans coloration. Ajouter les tomates, l'ail et le miel.
Assaisonner de sel, poivre et carvi moulu et laisser mijoter 15 min. Les légumes doivent être tendres mais garder de la consistance.
En fin de cuisson, ajouter la menthe finement ciselée et le vinaigre . Ce dernier reveille le goût des légumes et contrebalance la douceur du miel. Un excellent équilibre en bouche. Beaucoup de saveurs avec pas grand chose en fait !
Cela peut paraître surprenant mais mais à la dégustation, j'ai retrouvé dans l'aubergine la texture et même le goût du cèpe poêlé. Un vrai régal dont il serait dommage de se priver.
07 août 2008
farçis à l'accent pyrénéen, à la tome et jambon aux herbes, ou comment se croire encore en vacances
Et bien voilà, les vacances sont derrières moi !! De magnifiques semaines passées en montagne comme tous les ans et des images plein la tête jusqu'à l'année prochaine. Pas vraiment des moments de repos ! les nuits sont courtes et le reveil joue encore son rôle de trouble fête. Mais ici, personne ne rouspète. Nous nous levons à l'unisson et après un rapide petit déj, nous enfilons les tenues de randonnée et partons à l'assaut des sommets si possible enneigés. Et cette année, la neige est bien là ! le printemps a été plutôt pourri en montagne et la neige est tombée en abondance pour le plus grand plaisir des randonneurs.
Admirer la splendeur d'un panorama en montagne se mérite et ce n'est qu'après plusieurs heures de grimpette que le spectable s'offre à vous. Et quand vous avez goûté une fois à ce bonheur intense, vous y revenez obligatoirement. Et oui, la montagne, ça vous gagne !!!
De retour en plaine, il faut bien se résoudre à affronter la vie de tous les jours et rien ne vaut un passage en cuisine pour se redonner du baume au coeur.
Pour mon retour, j'ai préparé des petits farçis garnis avec des produits de là-bas.
Farçis à l'accent pyrénéen
POUR 6 A 8 PETITS FARCIS :
- 6 à 8 petites courgettes rondes
- une vingtaine de pétales de tomates confites maison
- 1 tranche de jambon (un peu épaisse) braisé aux herbes
- 120 g de tome des pyrénées jeune
- 2 brins de thym
- 2 brins de sarriette
- 2 échalotes grises
- 1 gousse d'ail (facultatif)
- sel et poivre
OUPS :
Commencer par laver les courgettes puis les éplucher une bande sur deux. Couper un chapeau et les évider en prenant soin de conserver la chair recueillie. Réserver.
Couper le jambon et la tome en dés.
Eplucher et ciseler les échalotes et la gousse d'ail. Les faire revenir sans coloration dans un peu d'huile d'olive. Ajouter l'intérieur des courgettes coupées en petits morceaux. Assaisonner et cuire environ 5 min.
Ajouter les pétales de tomates coupées en 2, la tome, le jambon ainsi que les herbes effeuillées.
Laisser compoter 15 min à feu doux. La tome va fondre et lier la préparation.
Vérifier l'assaisonnement et mettre au four th 6 (180°) pour 30 min (piquer la courgette pour s'assurer qu'elle soit suffisamment cuite).
Déguster chaud avec une bonne salade de jardin.
Verdict : délicieux avec beaucoup de parfums allant très bien ensenble. Le jambon utilisé, de bonne facture et riche en herbes est à lui seul une pure merveille . La tome n'est utililsée que pour le liant mais si vous aimez trouvez la force du fromage, prenez plutôt une tome affinée ou une tome de brebis. Vous aurez ainsi le liant et le goût.
15 février 2008
galette de légumes et mimolette parfumée au curry
Pour consommer les légumes autrement que cuits à la vapeur, et les faire passer même aux enfants (et mêmes parfois aux grands) les plus récalcitrants, il suffit parfois de pas grand chose. En les camouflant sous forme de purée ou de galette, tous les légumes trouvent preneur et l'on peut varier les plaisirs en les associant à de la viande blanche ou à du fromage. Ici, j'ai choisi la mimolette pour son côté coloré et aussi parce qu'elle fond lentement, ce qui permet de retrouver des morceaux même après cuisson.
Ces galettes peuvent être servies avec toutes sortes de viandes et même avec un poisson.
Galette de légumes et mimolette parfumée au currry
INGREDIENTS POUR ENVIRON 12 GALETTES :
- 600 g pommes de terre type Charlotte
- 3 bouquets de chou fleur
- 1 oignon
- 200 g de mimolette vieille
- 3 c. à soupe de graines de sésame blanc
- 3 c. à soupe de graines de sésame doré
- 5 c. à soupe de chapelure fine
- quelques feuilles de cresson
- 2 c. à café de curry de Madras
- 1 oeuf entier
- sel et poivre
PREPARATION :
Cuire les pommes de terre en robe des champs avec l'oignon épluché environ 30 min.
Les éplucher et les passer au presse purée.
Cuire les bouquets de chou fleur environ 5 min à l'eau bouillante salée puis les écraser grossièrement à la fourchette.
Couper la mimolette en petits dés, ciseler le cresson.
Battre l'oeuf en omelette.
Dans une jatte, mélanger la purée de pomme de terre, le chou fleur, la mimolette, le cresson et la moitié de l'oeuf battu. La consistance doit permettre de façonner des galettes qui se tiennent. Rajouter le reste de l'oeuf battu en fonction des besoins. Saler peu car la mimolette l'est déjà et poivrer. Ajouter le curry et vérifier l'assaisonnement.
Dans une assiette, mettre la chapelure avec les graines de sésame.
Façonner des galettes et les rouler dans la chapelure de sésame.
Cuire les galettes dans un mélange de beurre et d'huile d'olive en les retournant régulièrement. Surveiller la couleur qui doit restée dorée.
Servir chaud avec une salade de cresson.
La mimolette se prête bien à ce genre de préparation et j'ai beaucoup aimé son goût jusqu'alors inconnu.
Le cresson apporte une touche d'acidité intéressante et l'ensemble est harmonieux.
04 décembre 2007
Corne de Gatte des vendanges, éclatée d'amandes grillées
Dans l'ouest, la pomme de terre tient une place importante dans nos cuisine et cela depuis la nuit des temps. Dans ma prime jeunesse, un repas sans elle n'était même pas envisageable et souvent au détriment des légumes variés dont nous avions pourtant tant besoin.
La consommation intensive de ce tubercule aurait pu mettre une distance entre elle et moi mais au contraire je l'aime encore plus depuis que j'ai découvert les multiples variétés disponibles sur le marché.
Récemment, je suis tombée sur une pommes de terre que je ne connaissais pas la "corne de gatte". Une pdt à la forme allongée et biscornue. Tubercule à chair fine et savoureuse, elle fait partie des légumes oubliés et pourtant elle se prête à toutes sortes de préparation. Le top est de la sauter au beurre avec sa peau et vous aurez l'impression de manger une pdt nouvelle. Un pur délice !
Le version que je vous donne aujourd'hui n'a rien à voir avec une purée. Le fromage blanc apporte de la légéreté et l'apport d'oeufs lui donne une texture et un goût se rapprochant des pommes dauphines. Parfait pour accompagner un plat de viande.
Pommes de terre des vendanges, éclatée d'amande grillée
PREVOIR POUR 4 PERSONNES :
- 1 kg de Corne de Gatte
- 200 g de fromage blanc à 20 %
- 2 oeufs entiers
- 1 c. à soupe de farine
- 80 g de beurre
- fleur de maçis
- sel et poivre
COMMENT FAIRE :
Cuire les pommes de terre en robe des champs (si elles sont grosses les éplucher et les couper en quartiers).
Les éplucher et les passer au presse-purée. Ajouter le fromage blanc et mélanger.
Ajouter ensuite la farine, les 2 oeufs préalablement battus, le maçis puis saler et poivrer.
Faire fondre 40 g de beurre et l'ajouter au mélange (il est possible de mettre plus de beurre).
Beurrer une terrine et y verser la préparation. Parsemer de quelques copeaux de beurre.
Mettre dans un four préchauffé à 200° et faire gratiner pendant 20 min.
Pendant ce temps, torréfier les amandes dans une poêle à sec puis les concasser grossièrement.
A la sortie du four, parsemer le gratin d'amandes.
Super simple à faire et super bon. La texture est fine, le contraste du gratin avec le croquant des amandes grillées est intéressant et le maçis parfume délicatement le tout. Une recette à garder sous le coude !
10 octobre 2007
galette indienne aux légumes et épice
Les légumes, c'est triste dans l'assiette !
Ce n'est moi qui le dit mais je l'ai souvent entendu ! Si si, écoutez bien ! C'est surtout la bonne excuse pour ne pas en manger. Il est certain qu'un carotte ou un navet cuit à l'eau n'a rien de réjouissant !
Alors, pour donner envie de remplir son assiette de produits qui font du bien, à nous de les rendre ludiques et adoptons d'autres manières de les préparer. Après les recents gnocchis de potimarron, les beignets de courgettes, voici les galettes potimarron-brocolis-courgettes qui raviront les palais épicés.
Galette indienne aux légumes
POUR UNE DOUZAINE DE GALETTES :
-800 g de potimarron ou de potiron muscade
- 150 g de brocolis
- 1 petite courgette
- 2 oeufs
- environ 40 g de farine
- 50 g de beurre
- 30 g de parmesan râpé
- curry (plus ou moins selon votre goût)
- sel et poivre
- fleur de sel
PREPARATION :
Couper le potimarron en gros dés (sans le peler) et le mettre à cuire au bain-marie (éviter la cuisson à l'eau pour le rendra trop humide) 15 min (jusqu'à ce qu'il soit fondant).
Séparer le brocolis en petits bouquets et le cuire très rapidement (environ 3 min, il doit rester croquant) au bain-marie.
Laver la courgette et la râper avec la peau.
Ecraser le potimarron à la fourchette, ajouter la courgette râpée crue, la farine, les oeufs et le parmesan et assaisonner de curry, sel et poivre. Ajouter en dernier le brocolis pour ne pas le briser.
CUISSON :
A l'aide de 2 cuillères à soupe, verser des tas dans une poêle contenant une belle noix de beurre. Tasser légèrement pour obtenir des galettes régulières et laisser cuire 3 min avant de les retourner et de cuire l'autre face. Si votre préparation est trop liquide, rajouter un peu de farine.
D'une simplicité enfantine (d'ailleurs, vous pouvez faire participer vos enfants), ultra rapide (conviendra aux femmes et hommes pressés), amusant et en plus c'est bon !!!
05 octobre 2007
beignets de courgettes bicolores à l'espelette
Encore des courgettes à écouler ! Des vertes, des jaunes ou des blanches, le choix est varié.
Après avoir préparé les traditionnels veloutés, les tians, les gratins ou les crumbles, pas toujours bien perçus par les enfants et adolescents, voici une version qui devrait davantage leur convenir.
Pour cette recette, j'ai choisi un mélange de courgettes blanches et jaunes au goût moins accentué que les vertes et qui supportent encore plus d'être relevées. Habituellement, je ne suis pas très beignets mais une fois de temps à autre, je pense que l'on peut se l'autoriser.
Beignets de courgettes à l'espelette
INGREDIENTS POUR UNE VINGTAINE DE BEIGNETS :
- 1 courgette blanche de taille moyenne
- 1 courgette jaune de taille moyenne
- 4 oeufs entiers légèrement battus
- 250 g de farine
- 9 g de levure
- 9 g de sel
- piment d'espelette
- poivre long
PREPARATION :
Râper avec leur peau les 2 courgettes.
Dans un saladier, mélanger les oeufs et les courgettes puis ajouter la farine, la levure, le sel, le poivre et le piment d'espelette (ne pas hésiter à bien relever, la courgette en a besoin).
Mélanger le tout à la main puis incorporer une c. à soupe d'huile d'olive.
Le mélange doit être souple mais pas liquide. Si tel était le cas, rajouter un peu de farine.
A l'aide d'une cuillère à soupe, plonger les beignets dans de huile d'arachide. La cuisson est rapide, donc restez vigilant.
Cette recette peut se faire dans l'urgence et ne demande ni d'ingrédients extraordinaires, ni préparation longue et fastidieuse.
A l'extérieur, se trouve une croûte croustillante alors que l'intérieur contient un mélange bien moelleux.
Vous pouvez bien sûr réaliser ces beignets avec des courgettes vertes, plus courantes.
D'autres recettes à base de courgette, ici ou encore là ou encore là
28 septembre 2007
Des gnocchis épicés, oui mais de potimarron
Chez Lavande, c'est la semaine du potimarron, une des meilleure cucurbitacée à mon goût. Longtemps délaissé, il réapparaît sur nos marchés et les jardins se parent de plus en plus souvent de ces grosses boules d'or.
Un délice en vélouté, il trouve également sa place dans nos desserts et pour la personne qui ignore sa présence, il est difficile de la deviner.
Ici, j'ai voulu une version salée et épicée pour accompagner un plat de viande.
Gnocchis épicés de potimarrron
POUR 4 PERSONNES :
- 500 g de chair de potimarron
- 150 g de farine
- 1 oeuf et 1 jaune
- 25 g de beurre
- 50 g de fontina
- 30 g de parmesan frais râpé
- muscade ou curry
- sel et poivre
- 1 morceau de parmesan
- quelques feuilles de menthe
- 1 l de bouillon de légumes
PREPARATION :
Peler le potiron et le couper en dés. Les mettre à cuire à l'eau bouillante salée pendant environ 20 min.
Egoutter et passer au moulin à légumes afin d'obtenir une purée fine.
Dessécher la purée obtenue à petit feu pendant 10 min sans cesser de remuer.
Verser dans une terrine et laisser tiédir.
Incorporer la farine, les oeufs battus, la fortina, la muscade ou le curry puis saler et poivrer.
Travailler vivement pour obtenir une pâte ferme et homogène et placer au frais pour 1 h.
Sortir la pâte et la rouler en un gros boudin sur un plan fariné (si la pâte est trop molle, rajouter de la farine).
Couper le boudin en tronçons et les façonner en boulettes de taille moyenne.
Porter à frémissements le bouillon de légumes et y jeter les gnocchis (procèder en plusieurs fois).
Dès qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits. Les égoutter et les mettre au chaud.
Faire fondre le beurre et le verser sur les gnocchis.
Parsemer de fins copeaux de parmesan réalisés au couteau économe et de feuilles de menthe ciselées.
Idéale pour accompagner une viande blanche, cette petite recette est simple, rapide, délicieuse et elle change nos habitudes.
Vous pouvez varier la forme selon vos envies.
20 juin 2007
gratin de pommes de terre à la normande selon thuries et son lapinou juste rôti au thym citron
S'il y a un magazine auquel je ne peux (malheureusement) résister, c'est bien le Thuries. Et pourtant, après chaque achat, je me persuade que ce sera le dernier mais c'est sans compter sur ma curiosité qui m'incite a feuilleter le petit dernier (juste pour voir, me dis-je ! ) dans lequel il y a toujours une ou plusieurs recettes intéressantes et réalisables.
J'y ai déjà puisé plusieurs recettes comme les sablés mousse caraïbe , les bouchons de pomme de terre super fondants, la fameuse brioche à l'huile d'argan et à chaque fois c'est une réussite du côté gustatif. C'est un peu (beaucoup) moins bien au niveau dressage. C'est un métier, comme dit l'homme de la maison !.
Sur le magazine du mois dernier, le gratin accompagne un carré de lapin plus que gourmand. J'ai gardé l'idée du lapin mais ça n'a rien à voir avec la recette. Ce qui m'intéresse ici, c'est bien l'extraordinaire (non, non je n'exagère pas) gratin de légumes. Ma seule fantaisie est l'ajout d'épices. Vous ne devez pas être sans savoir que je suis fan d'épices et elles sont omniprésentes dans ma cuisine. Ici, j'ai eu l'heureuse intuition pour l'épice à pain d'épice, un délicieux mélange de cannelle, d'anis vert, de girofle, de muscade. Après dégustation, elle me parait indispensable.
gratin de pommes de terre à la normande
J'ai adapté un peu les proportions et je mets entre parenthèse celles du Thuries.
INGREDIENTS POUR 8 : (4 pour le magazine)
- 1,5 kg pommes de terre (2 kg). Eviter les nouvelles qui contiennent trop d'eau
- 4 oignons nouveaux avec les tiges (400 g)
- 300 g blancs de poireaux nouveaux émincés (400g)
- 80 g eau (100 g)
- 150 g lait (200 g)
- 650 g crème fleurette (900 g)
- sel (22 g)
- poivre (19 g)
- 3 pointes à couteau d'épices à pain d'épices
PREPARATION :
Préchauffer le four à 160°
Eplucher les pommes de terre et les laver entières. Les couper en lamelles de 2 mm d'épaisseur (ne pas les laver à ce moment là).
Emincer les blancs de poireaux et les oignons avec un epartie du vert et les faire suer au beurre sans coloration.
Ajouter l'eau, le lait, la crème. Saler et poivrer et ajouter l' épice. Porter à ébullition, ajouter les pommes de terre, ressaler légèrement et cuire à légers frémisssements 15 min.
Verser la préparation dans des cocottes individuelles (ou dans un plat à gratin) et cuire au four à 160° pendant 45 min.
Pour accompagner ce gratin, un lapinou rôti au thym citron.
gratin de pdt à la normande et son lapin rôti au thym
J'ai la chance de pouvoir me ravitailler en lapins élevés en plein air, nourris et traités biologiquement. Les sujets destinés à la consommation sont jeunes, donc petits et très tendres. Afin de ne pas dénaturer le goût, j'opte pour une cuisine simple afin de ne pas dénaturer le produit et de profiter au mieux de sa qualité.
Ce gratin au bon goût d'épices est vraiment accessible, et peut être servi avec la plupart des viandes. Extrêmement fondant et parfumé, que dire de plus pour vous convaincre de le tester. Allez-y, vous ne pouvez pas être déçu.
PS : je n'ai pas encore craqué pour le dernier Thuriès, celui avec les jolis macarons en couverture. En vente jusqu'en juillet, vais-je résister ?
13 juin 2007
galette lentilles corail, on recommence
Je tiens à m'excuser auprès de tous ceux qui sont passés sur mon blog hier et qui ont découvert en exlusivité cette recette de galette. En effet, c'est une recette que j'ai fait il y a assez longtemps et j'avais programmé la publication. Le hic est que je l'avais complètement oublié et vous l'avez découvert "brut de pomme". Un peu sauvage comme principe et j'en suis désolée.
Je m'en suis rendue compte à 21h30 à mon retour du travail.
Une erreur qui chamboule toutes mes prévisions.
Pour en revenir à la galette, j'avais remarqué la recette donnée par Omelette et comme je n'avais jamais cuisiné de lentilles corail et que ça m'intriguait, je me suis lancée.
Galette de lentilles corail, sauce aux herbes
Je ne suis pas fan de lentilles vertes et j'ai donc été agréablement surprise par la douceur de la corail. Dommage qu'elle perde sa jolie couleur à la cuisson.
Je les ai servies avec une salade verte et cela nous a suffit pour un dîner.
C'est vraiment délicieux et je ne regrette pas d'avoir ouvert mon paquet acheté depuis si longtemps . Alors, si comme moi, vous n'êtes pas trop lentilles vertes, essayer celles-ci, vous serez surpris.
Pour la recette, je vous invite à aller sur le blog d'Omelette. C'est ici
J'ai respecté la recette à la lettre sauf pour la sauce yaourt où j'ai intégré plusieurs herbes différentes.
30 avril 2007
terrine de courgettes briochée au thym et menthe
Avec les beaux jours, nous avons tous envie de légèreté et surtout envie de cuisiner autrement. C'est le temps des grillades, des légumes nouveaux. Si vous aimez les terrines de légumes, je vous conseille celle-ci, testée plusieurs fois et appréciée autant. En utilisant de la crème légère, c'est un plat léger et vraiment savoureux.
C'est encore un peu tôt pour les courgettes mais un des rares légumes que je consomme toute l'année.
C'est une recete inspirée du site de Claudie. J'y ai mis ma touche personnelle par l'ajout d'épices, indispensables à la courgette plutôt fade
Terrine de courgettes briochée au thym et menthe
Pour une grande terrine :
- 300 g courgettes
- 1 oignon (j'ai mis 2 échalotes)
- 2 gousses ail
- thym, menthe, persil (quelques tiges de chaque)
- 50 g pain brioché (soit 2 tranches)
- 40 g parmesan
- 2 oeufs
- 25 cl crème liquide
- chapelure
- piment espelette (rajouté)
- 3 pistils safran (rajouté)
- sel, poivre
PREPARATION :
Couper les courgettes non épluchées en petits dés. Hacher les échalotes, écraser les gousses d'ail avec le plat d'un couteau.
Faire revenir les échalotes ciselées dans de l'huile d'olive, ajouter les dés de courgettes, l'ail , le piment et le safran, le sel et poivre (ne pas hésiter à bien relever, la courgette étant fade)
Cuire pendant 10 min. Les courgettes doivent restées croquantes.
Dans votre robot (ou un saladier) mettre le pain briochée et la crème et laisser tremper quelques instants. Ajouter ensuite les oeufs, les herbes et le parmesan. Mixer pour obtenir une pâte lisse.
Préchauffer le four à 200°.
Transvaser le mélange dans un saladier et ajouter les dés de courgettes. Goûter et rectifier l'assaisonnement si necessaire.
Beurrer un moule à cake, saupoudrer de chapelure et verser la préparation.
Cuire au four au bain-marie pendant 30 min. La lame d'un couteau doit ressortir sèche.
Servir cette terrine chaude comme ici en accompagnement de grillades (danc ce cas, vous présenter le plat directement sur la table) ou servir froide (vous pourrez ainsi la démouler aisement et la proposer avec une salade verte, en entrée ou à l'apéro coupée en dés)