mardi 5 août 2014
Morgate (seiche) sauce vierge

mercredi 5 mars 2014
Terrine cabillaud, crevettes et st jacques, citron vert-orange

samedi 19 octobre 2013
Coquilles st jacques marinées sur compotée de tomates et crème de parmesan

mardi 16 avril 2013
coquilles st Jacques et chou-fleur en mousseline , sauce aux coques

mardi 11 décembre 2012
truite de mer à la betterave et grenade, comme un gravelax
Pour changer du traditionnel saumon fumé des fêtes de fin d'année, j'ai décliné le gravelax en version truite saumonée et sans l'aneth dont je n'apprécie que modérément le goût (on ne peut donc plus l'appeler gravelax puique ce terme désigne précisément saumon mariné à l'aneth). La truite de mer peut se confondre aisément avec le saumon, de part la couleur rosée de sa chair mais aussi par la couleur de sa peau. Pour donner un "peu" de folie à cette truite et la mettre au code couleur de noël, il lui fallait une marinade... [Lire la suite]
dimanche 2 décembre 2012
Cuisson et conservation de la crevette bouquet

jeudi 1 novembre 2012
Anchois frais à l'huile d'olive et aromates méditéranéens

jeudi 13 septembre 2012
Lisette en papillotte transparente, crème d'aubergine au lait d'amande, caprons et tomates confites

mercredi 14 mars 2012
Seiche bien de chez nous, sauce reinettes

lundi 16 mars 2009
La brandade de morue parmentière, aussi bonne froide que chaude
La brandade de morue est un plat et que je réalise régulièrement. D'ailleurs, j'ai toujours un morceau de morue salée en réserve au bas du frigo. Pour ne pas être pris au dépourvu le jour où vous vous décidez à la préparer, je conseille de la dessaler comme il se doit puis de la congeler. Il ne restera plus qu'à la remettre à température et à la cuisiner.La brandade nimoises est composée de morue, d'huile d'olive et de crème et d'ail.Pour la brandade parmentière (ma préférée) la base est la même... [Lire la suite]