vendredi 11 décembre 2015

Velouté de potimarron, coulis de mâche nantaise

   Que diriez-vous d'un petit velouté tout chaud tout doux pour débuter votre diner ? le potimarron a cet avantage de donner une texture velours très agréable en bouche. De plus, il est facile à utiliser car il n'a pas besoin d'être épluché. Sa peau fine fond pendant la cuisson. Seul ou accompagné de chataignes, il plait aux petits comme aux grands.   Velouté de potimarron et son coulis de mâche      Pour 4 portions 1 petit potimarron1 oignon2 càs de vermicelle à soupe100 g mâche nantaiseHuile... [Lire la suite]
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dimanche 1 février 2015

vol-au-vent à la volaille cuite au bouillon à basse température

Une pâte feuilletée maison, un bouillon de volaille maison et une cuisson à basse température des blancs de volaille et vous avez tout pour  faire frétiller vos papilles sur un plat que parait désuet ! Dans une pâte croustillante se trouve une volaille  fondante et goûteuse, le tout lié avec  une sauce crémée et légèrement citronnée. Le tout est assemblé juste avant de passer à table afin de garder les textures intactes.   Vol-au-vent à la volaille Pour  6  à 12 vol-au-vent, en fonction de la... [Lire la suite]
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jeudi 27 mars 2014

ravioles poulet-ricotta aux fanes, bouillon corsé, écume ail des ours

L'arrivée de l'ail des ours m'a inspirée cette recette de ravioles. J'avais envie de caractère, d'où ce bouillon corsé à peine adouci par l'écume d'ail des ours. Les légumes fraîchement achetés au marché ont fini par construire cette assiette. Les fanes de radis et de navets nouveaux, tout beaux, tout frais se retrouvent dans la farce des ravioles.   Ravioles de poulet au bouillon corsé Pour 6 à 8 personnes, en comptant 4 ravioles chacunLa pâte à ravioles est à préparer si possible la veille. Le bouillon peut... [Lire la suite]
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samedi 24 août 2013

Moules de Bouchot au chorizo et piment doux

Ca y est, la saison des moules est lancée. Ma préférée est la moule de bouchot et si possible de la baie du Mont St Michel. Effectivement, cette dernière est la seule à avoir reçu une Appelation d'Origine Protégée (AOP). Sa particularité est son côté charnu, une belle couleur orangée et surtout une finesse de goût. Et de surcroît la garantie d'une qualité stable. Comme elle se suffit à elle-même, la plupart du temps je la cuisine nature mais il m'arrive aussi de la préparer d'une manière un peu plus élaborée. C'est en récoltant mes... [Lire la suite]
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dimanche 21 octobre 2012

Samoussas au fromage bagazi et oeuf battu

Les samoussas offrent de nombreuses possibilités culinaires. Simples à réaliser, croustillants à souhait, ils sont déclinables à l'infini. C'est pourquoi, j'ai toujours un paquet de feuilles de brick dans mon réfrigérateur. Pour un dîner ou même un apéro entre amis, chacun y trouve son plaisir. J'ai utilisé du fromage Bagazi (fromage en saumure 80% vache, 20% brebis) que l'on trouve facilement dans les épiceries turques.   Pour 8 samoussas 4 feuilles de brick2 oeufs 150 g de fromage bagazi ou fétaquelques brins de... [Lire la suite]
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vendredi 27 avril 2012

velouté cresson poire, pointe d'ail des ours

Quelques petits excès et les bonnes résolutions réapparaissent. Alors, rien de tel qu'un velouté de légumes pour se remettre dans le droit chemin. Voulant partir sur une base de cresson, j'ai souhaité apporter une touche de douceur et pour cela j'ai choisi de le marier avec la poire. Une poire pas trop mûre et donc pas trop sucrée. Une pointe d'ail des ours pour corser et voilà. Une association suffisamment convancainte pour la partager.   Velouté cresson poire à l'ail des ours     Ingrédients   1... [Lire la suite]
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mercredi 17 décembre 2008

caresse de topinambour à la réglisse et sa quenelle du périgord, trait d'huile de truffe

Une entrée qui fera son petit effet sur vos tables de fêtes sans pour autant vider votre porte-monnaie.Du topinambour, du lait et de la crème sont les éléments majeurs de cette préparation. L'huile aromatisée à la truffe est facultative mais donnera une touche festive en rapport avec cette fin d'année. Vous la trouvez dans les épiceries fines ou dans les monop'. Un investissement qui vous servira tout au long de l'année.La préparation de base peut-être faite sans problème à l'avance et se réchauffer au moment voulu.   Au... [Lire la suite]
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vendredi 14 novembre 2008

Tourte camembert, châtaignes et pomme parfumée au kari gosse

Cahier gourmand ne propose que rarement des recettes à base de fromage pour la simple et bonne raison est que la cuisinière ne les aiment pas, surtout ceux qui "sentent un peu trop fort des pieds". Vous êtes un certain nombre à l'avoir déjà remarqué.Avec quelques pâtes pressées, le camembert fait partie des fromages trouvant grâce à mes yeux et dès que j'ai vu cette recette sur un magasine féminin, je me suis empressée de passer à l'acte.Plusieurs couches composent cette tourte : oignons caramélisés et châtaignes rôties,... [Lire la suite]
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mardi 7 octobre 2008

Oeuf cocotte à la criste marine et sa crème de carotte aux épices douces

Ce n'est pas trop tôt ! j'ai enfin pu me faire une idée de ce qu'est la criste marine. En fait, je l'ai croisée toute ma jeunesse sans savoir que c'était une plante comestible et encore moins sans penser que je la cuisinerais un jour. Avant Floraison, elle est fréquemment confondue avec la salicorne et se prête aux mêmes préparations culinaires. Lilo dans sa cuisine campagne nous en parle très bien ici mais c'est  d'abord chez l'incollable Patrick et sa cuisine de la mer  que j'ai pris connaissance de sa comestibilité.... [Lire la suite]
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lundi 29 septembre 2008

Velouté de courgettes aux moules, espuma de homard

A l'heure où certains sont passés aux produits de l'hiver notamment pour les légumes, je résiste et continue à cuisiner les courgettes en abondance dans mes réserves. Pour transformer un simple velouté en une entrée festive, y faire baigner des mollusques bien de saison et dégainer le siphon. Velouté courgettes et moules, espuma de homard POUR 2 BOLS GENEREUX - 2 courgettes moyennes- 500 g de moules de bouchot- 5 cl vin blanc sec- 3/4 l de bouillon de légumes bio- 20 cl crème légère (pour le velouté)- 2... [Lire la suite]
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