mardi 13 janvier 2015

le broyé du poitou pour fêter l'épiphanie

  J'ai un mauvais souvenir des mois de janvier pendant lequel nous visitions famille et amis et nous retrouvions autour d'une table à débattre autour de  la fameuse galette des rois, souvent frangipane et  trop souvent de qualité très médiocre. A telle point que seul le nom frangipane me donne des frissons et que je m'en suis détournée ! je préfère de loin une bonne couronne briochée agrémentée des  fruits confits de qualité (pas les cubes que l'on trouve dans les grandess surfaces, hein... [Lire la suite]
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vendredi 12 décembre 2014

bûche légère à la clémentine confite et framboise

  Voilà, Noel approche à grand pas et il est grand temps de penser à la préparation de la traditonnelle bûche. Ca tombe bien car les bûches à bas de mousse peuvent se préparer à l'avance et être conservées au grand froid. Le jour J, quelques heures avant le dessert, il suffira de la laisser se décongelr tranquillement et de décorer.Les repas de fin d'année sont très très riches et arrivés au dessert, on est déjà saturés !  C'est pour cette raison que j'ai préféré le fruit pour clore le dîner.... [Lire la suite]
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dimanche 6 juillet 2014

Fraisier et son décor marbré en pâte d'amande

Après les tartelettes aux fraises et à la crème de yaourt, puis la tarte aux fraises à la crème diplomate, c'est le tour du fameux fraisier, l'incontournable entremet de l'été, de prendre place sur ma table.Sur une base de génoise, une crème mousseline riche en beurre parfumée au grand marnier, de bonnes fraises et un décor bicolore en pâte d'amande. Le plus délicat à réaliser est la crème mousseline mais en suivant les conseils, plus de raison de s'inquiéter car j'ai testé une crème mousseline inratable.  POUR... [Lire la suite]
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samedi 9 novembre 2013

Quatre-quarts marbré chocolat à la farine d'avoine, selon Nathalie Beauvais

  L'avoine est connue en bretagne pour sa célèbre bouillie (yod). Nourrissante et roborative, elle était jusqu'à la moitié du XIXème siècle un plat de base de la population paysanne. Elle pouvait être dégustée aussitôt faite mais pouvait aussi être refroidie, coupée en dés et passer à la poêle et servir d'accompagnement. Nathalie Beauvais, passionnée et passionnante nous fait redécouvrir dans un ouvrage dédié à la cuisine bretonne, des produits bretons oubliés ou peu connus. C'est ainsi que j'ai découvert ce... [Lire la suite]
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lundi 26 août 2013

Cake au chocolat et au gianduja selon Claire DAMON

Vous ne connsaissez peut-être pas encore Claire Damon et pourtant c'est une patissière hors pair. Distinguée par son tire de Meilleure apprentie de France en cuisine, elle s'est ensuite dirigée vers la patisserie haut de gamme. Elle a fait ses classes en apprentissage chez Ladurée( rien que cela), a eu ensuite un joli parcours au Bristol et a fini au côté de Crhistophe Michalak au Plaza Athénée. Son but a toujours été d'ouvrir sa propre boutique et c'est ainsi qu'est né en plein coeur de Paris des Gâteaux et du Pain, une boutique... [Lire la suite]
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jeudi 1 août 2013

cake à la nectavigne et rhubarbe

J'ai découvert la nectavigne il y a 2 ans et depuis je suis devenue fan de ce fruit. Doux et sucré, il est éclatant de par sa belle robe rougeâtre et se transforme en délicieux sorbets colorés. Je l'ai utilisé ici dans un cake rafraichissant à déguster bien frais. La particularité de ce cake est l'ajoût de compotée de rhubarbe qui apporte une note acidulée appréciable et un moelleux incomparable.       Compotée de rhubarbe 500 g de rhubarbe 100 g sucre cassonade 1 gousse de vanille Préparation du cake 180g de... [Lire la suite]
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mardi 19 mars 2013

cheesecake citron, vanille et abricot

L'envie de réaliser un cheesecake me trotte dans la tête depuis de nombreux mois et j'ai même acheté le moule adéquat il y a presque 2 ans. N'aimant pas le fromage, je restais sceptique quant au goût et à la texture. Je dois dire que je suis agréablement surprise. C'est très agréable à déguster, l'acidité du citron et de l'abricot apporte une note de fraîcheur très interessante. Pour la recette,je me suis inspirée de plusieurs recettes prises à droite et à gauche.    cheesecake citron, vanille et abricot   Pour un... [Lire la suite]
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samedi 29 décembre 2012

Tarte au crémeux caramel et guanaja

L'année 2012 arrive à son terme et pour la clore en beauté, j'ai souhaité présenter une note sucrée et chocolatée, mon pêché mignon en terme de dessert. Pour réaliser cette tarte, j'ai pioché  dans l'encyclopédie pour chocolat. Présentée avec une  pâte sablée, j'ai préféré la pâte sucrée pour son côté craquant. Vous y trouverez donc une pâte sucrée, un crémeux au caramel et une ganache au chocolat noir. L'avantage non négligeable à signaler est que vous pouvez tout préparer à l'avance, cuire la pâte à blanc et passer au... [Lire la suite]
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samedi 17 mars 2012

brownie fondant chocolat amandes

Une envie de douceur chocolatée en ce début de week-end, pensez au brownie, ce délicieux biscuit américain dont tout le monde raffole. J'ai emprunté la recette à CHEFNINI  et vous pouvez la retrouver ici.   INGREDIENTS 175g de chocolat valhrona guanaja à 70% 100g de sucre 100g de beurre 40g de farine quelques amandes ou noix (facultatif) 2 oeufs   PREPARATION  Faites fondre le chocolat  et le beurre au bain-marie ou au micro onde quelques secondes  Ajouter  le sucre, les oeufs... [Lire la suite]
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lundi 25 mai 2009

ma recette de gaufre et son espuma au carambar

Un retard fou dans mes publications ! J'ai décidé aujourd'hui de vous dévoiler ma recette préférée et inratable de gaufres,à la fois croustillantes à l'extérieur et fondantes à  l'intérieur. Une recette définitivement adoptée par tous ceux qui l'ont goûtée au moins une fois. Pour un côté encore plus gourmand, je les ai accompagnées d'un espuma de carambar réalisé au siphon. POUR UNE VINGTAINE DE GAUFRES625  g de farine100 g de beurre3 oeufs50 g de sucre1 litre de lait entier1 sachet de levure1 c. à... [Lire la suite]
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