dimanche 8 décembre 2013

brioche feuilletée aux poires debout et crème patissière

Des poires d'automne sucrées et fondantes, une envie de réaliser une nouvelle brioche ! Pour  réaliser celle-ci,  j'ai repris l'idée de la présentation chez Marie-Claire avec sa Picanchâgne bourbonnais mais en gardant mes propres recettes de brioche et de crème patissière.  J'ai choisi de préparer une brioche feuilletée pour son côté croustillant et de mettre beaucoup de crème pour la gourmandise. Ceux qui ont eu la chance d'y goûter s'en souviennent encore.         Poires... [Lire la suite]
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jeudi 21 novembre 2013

Araignée de porc au cidre fermier et pruneaux, pdt sur lit de gros sel

  Une viande délicieuse et fondante à l'allure peu engageante il faut l'avouer. Difficile aussi à trouver ! Heureusement,  mon producteur de viande porcine en propose de temps en temps et je ne manque pas de faire mes provisions.  Araignées de porc cidre et pruneaux    Pour 6 assiettes . 1,5 kg araignée. 300 g pruneaux. 30 cl cidre brut fermier. 10 cl fond volaille. une lichée d'eau de vie de cidre . 1 cà s de moutarde mi-forte. 1 gros oignon ou 2 petits. 2 gousses d'ail. 1 belle càs de crème épaisse... [Lire la suite]
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samedi 9 novembre 2013

Quatre-quarts marbré chocolat à la farine d'avoine, selon Nathalie Beauvais

  L'avoine est connue en bretagne pour sa célèbre bouillie (yod). Nourrissante et roborative, elle était jusqu'à la moitié du XIXème siècle un plat de base de la population paysanne. Elle pouvait être dégustée aussitôt faite mais pouvait aussi être refroidie, coupée en dés et passer à la poêle et servir d'accompagnement. Nathalie Beauvais, passionnée et passionnante nous fait redécouvrir dans un ouvrage dédié à la cuisine bretonne, des produits bretons oubliés ou peu connus. C'est ainsi que j'ai découvert ce... [Lire la suite]
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mercredi 23 octobre 2013

Tourton, pain sucré de la région nantaise

  Je profite d'une pose forcée pour accident domestique pour partager avec vous la recette du fameux tourton du pays nantais. Le tourton, peu connu,  n'est ni une pâte à brioche, ni une pâte à pain mais plutôt un mix entre les 2. Il serait facile de confondre avec la gâche vendéenne mais contrairement à celle-ci, le tourton ne contient pas d'oeuf. L'humidité de la pâte est apportée par le lait, à raison de la moitié du poids de la farine ainsi que par la pâte fermentée. J'ai découvert cette spécialité... [Lire la suite]
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samedi 19 octobre 2013

Coquilles st jacques marinées sur compotée de tomates et crème de parmesan

 A peine les premières coquilles sur les étals qu'elles se retrouvent sur ma table. Tous les ans elles sont attendues avec impatience car elles font de délicieuses entrées. Par manque de temps, je souhaitais préparer une entrée froide réalisable à l'avance et je me suis inspirée de cette recette  pour préparer mes assiettes. Si c'était à refaire, je n'utiliserais qu'une belle coquille par personne mais que je servirais chaude au centre de l'assiette. Un bon constraste de chaud-froid et une bonne présence de la... [Lire la suite]
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lundi 2 septembre 2013

Sauté de cochon fermier, bière au jus de citron, pointe de colombo

Parce qu'il n'y a pas que le filet mignon ! Dame oui.... Un petit tour au marché du coin et retour avec une belle pointe de cochon fermier. Un morceau moins onéreux que j'aime cuisiner, entier ou en préparation plus complexe. C'est un morceau tendre qui se prête très bien au cuisson douce. Simple dans sa réalisation mais néamoins goûteux, la recette du jour est un sauté de porc à la bière au citron réhaussé d'une légère touche de colombo. Citron, carottes fanes, mélisse permettent à ce plat que l'on pourrait qualifier "d hivernal" de... [Lire la suite]
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lundi 26 août 2013

Cake au chocolat et au gianduja selon Claire DAMON

Vous ne connsaissez peut-être pas encore Claire Damon et pourtant c'est une patissière hors pair. Distinguée par son tire de Meilleure apprentie de France en cuisine, elle s'est ensuite dirigée vers la patisserie haut de gamme. Elle a fait ses classes en apprentissage chez Ladurée( rien que cela), a eu ensuite un joli parcours au Bristol et a fini au côté de Crhistophe Michalak au Plaza Athénée. Son but a toujours été d'ouvrir sa propre boutique et c'est ainsi qu'est né en plein coeur de Paris des Gâteaux et du Pain, une boutique... [Lire la suite]
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samedi 24 août 2013

Moules de Bouchot au chorizo et piment doux

Ca y est, la saison des moules est lancée. Ma préférée est la moule de bouchot et si possible de la baie du Mont St Michel. Effectivement, cette dernière est la seule à avoir reçu une Appelation d'Origine Protégée (AOP). Sa particularité est son côté charnu, une belle couleur orangée et surtout une finesse de goût. Et de surcroît la garantie d'une qualité stable. Comme elle se suffit à elle-même, la plupart du temps je la cuisine nature mais il m'arrive aussi de la préparer d'une manière un peu plus élaborée. C'est en récoltant mes... [Lire la suite]
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jeudi 1 août 2013

cake à la nectavigne et rhubarbe

J'ai découvert la nectavigne il y a 2 ans et depuis je suis devenue fan de ce fruit. Doux et sucré, il est éclatant de par sa belle robe rougeâtre et se transforme en délicieux sorbets colorés. Je l'ai utilisé ici dans un cake rafraichissant à déguster bien frais. La particularité de ce cake est l'ajoût de compotée de rhubarbe qui apporte une note acidulée appréciable et un moelleux incomparable.       Compotée de rhubarbe 500 g de rhubarbe 100 g sucre cassonade 1 gousse de vanille Préparation du cake 180g de... [Lire la suite]
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jeudi 18 juillet 2013

La godinette, apéritif breton aux fraises

Pas de nouveau billet aujourd'hui mais comme le temps est au beau et que nous sommes en pleine saison de la fraise, je vous invite à découvir ou à redécouvrir la godinette, apéritif breton à base de muscadet, d'eau de vie et bien sûr de fraises. Je vous ai présenté ce breuvage en 2007 (et oui, ça commence à dater) et je suis certaine que vous saurez l'apprécier à l'ombre d'un pommier ou d'un tilleul !     ----------------------------------------------------------------  A l'origine, la Godinette est une chanson... [Lire la suite]
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