jeudi 6 août 2015

Tarte aux abricots du Roussillon

S'il y a un fruit que j'apprécie l'été, c'est bien l'abricot. Coloré, juteux et parfumé, il met du soleil dans l'assiette. Confiture, crumble, mousse, tarte, c'est un régal dont je ne me lasse pas. Cette tarte est simple à réaliser, juste de bons fruits et quelques cuillères de crème pour lier l'ensemble et sublimer l'abricot. Tarte aux abricots Compter 1 kg d'abricots bien mûrs Pâte sablée aux amandes Pierre Hermé - 250 g farine- 75 g sucre glace- 140 g beurre mou- 1 oeuf- 25 g poudre amande Crème d'amande toute simple - 1... [Lire la suite]
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mardi 9 juin 2015

Flan parisien de Jacques Genin

Le flan parissien fait partie des grands classiques de la cuisine française et nous avons tous une référence en la matière. J'en ai fait des dizaines et des dizaines, des bons mais aussi des passables. Il faut dire qu'obtenir un bon flan n'est pas aisé ! il faut une pâte croustillante, un appareil épais mais fondant. Pas d'étouffe chrétien comme on trouve souvent dans les boulangeries. Franchement, depuis que j'ai goûté celui-là, je ne cherche plus ! il correspond totalement à mes attentes. Pour un bon résultat, j'utilise du... [Lire la suite]
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samedi 16 mai 2015

Petits pains au cacao, pour la semaine du pain

Je profite de la semaine du pain pour vous proposer de jolis et bons pains au cacao légèrement sucrés qui accompagneront les goûters ou tout simplement pour le plaisir. Ces pains ont déjà été vus chez le breton Regis du blog le goût et l'odeur et demandent à être connus. A base de levure de boulanger, ils sont accessibles à tous, surtout si vous possèdez un robot genre KA ou kenwood. Rien ne vous empêche de pétrir à la main, ça vous prendra juste un peu plus de temps !    Les ingrédients   450 g farine T65400 g... [Lire la suite]
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mardi 24 mars 2015

Tarte amandine pommes pochées, abricots

Tarte amandine aux pommes pochées et abricots Tarte pour 6 à 8 personnesCercle de 22 cm Préchauffer le four à 180°  Toutes les préparations peuvent se faire à veille pour une cuisson de lendemain. Pâte à tarte - 200 g farine- 100 g beurre- 1 jaune oeuf- 1càc sucre - 1 pointe sel- 2 à 3 càs eau froide pommes pochées - 3 pommes Belchard- 1 l eau- 300 g sucre- 1 étoile badiane- 1 clou girofle- 1 baton vanille- 2 capsules cardamome- 1 citron bio     Crème amandine (version Lenôtre) Crème patissière -... [Lire la suite]
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lundi 16 mars 2015

biscuits comté, basilic et vin blanc

Ca sent le printemps ! concert de tondeuses dans les jardins, karcher sur les terrasses. Ca s'affaire durement en extérieur ! pendant ce temps, tablier bien en place, je prépare moi aussi l'arrivée des beaux jours, à ma manière...Ca sent le printemps ! la bouteille de gaz est ok pour les futures plancha-parties. On est bon, on peut lancer les invitations.Pour bien démarrer, si on se grignotait des petits biscuits croquants avec le mojito ?  biscuits comté, basilic et vin blanc  Préchauffer le four à 180° Pour une... [Lire la suite]
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dimanche 1 février 2015

vol-au-vent à la volaille cuite au bouillon à basse température

Une pâte feuilletée maison, un bouillon de volaille maison et une cuisson à basse température des blancs de volaille et vous avez tout pour  faire frétiller vos papilles sur un plat que parait désuet ! Dans une pâte croustillante se trouve une volaille  fondante et goûteuse, le tout lié avec  une sauce crémée et légèrement citronnée. Le tout est assemblé juste avant de passer à table afin de garder les textures intactes.   Vol-au-vent à la volaille Pour  6  à 12 vol-au-vent, en fonction de la... [Lire la suite]
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vendredi 30 janvier 2015

le pain brié ou pain de chapître de Normandie

Le pain brié trouve son origine en Normandie et plus particulièrement à Bessin. Pain à la croûte épaisse et blonde, à la mie blanche (plus elle était blanche, plus elle était considérée) et serrée. Il servait entre autre aux marins pêcheurs qui l'emportait en mer et il devait donc avoir une conservation sur plusieurs  jours. Historiquement, il est apparu dans un arrêté du 4 fevrier 1567 où il est mentionné la naissance d'un nouveau pain, le pain de Chapître car fabriqué la première fois par un boulanger du Chapître Notre Dame.... [Lire la suite]
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mardi 20 janvier 2015

terrine de légumes pour oublier l'hiver

Nous le savons tous, les légumes d'hiver sont bien moins sexy que ceux de la période estivale et on rechigne davantage à en consommer. Faut dire qu'il est bien plus excitant de croquer une tomate cerise à même la grappe que dans un bouquet de brocoli. Mais comme il faut quand même faire le plein de vitamines, essayons de rendre ces légumes plus attrayants.  On peut évidemment les transformer en potages, les camoufler dans des croquettes, des beignets au risque de perdre les qualités nutritives, les passer au presse-purée...pfiou,... [Lire la suite]
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vendredi 16 janvier 2015

pains briochés roulés au chocolat

Et si pour le goûter de vos enfants, vous prépariez des petits pains au chocolat. Pas de panique ! ici, point de pâte levée feuilletée qui demande un peu de technique, mais  une base de pâte à pains au lait sans oeuf, facile à travailler et qui feront tout autant le bonheur de vos bambins. D'un point de vue nutritionnel et énergétique,  rien à voir avec les viennoiseries industrielles.       300 g farine de gruau (farine de force)200 g farine T55290 g lait entier18 g levure fraiche de... [Lire la suite]
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mardi 13 janvier 2015

le broyé du poitou pour fêter l'épiphanie

  J'ai un mauvais souvenir des mois de janvier pendant lequel nous visitions famille et amis et nous retrouvions autour d'une table à débattre autour de  la fameuse galette des rois, souvent frangipane et  trop souvent de qualité très médiocre. A telle point que seul le nom frangipane me donne des frissons et que je m'en suis détournée ! je préfère de loin une bonne couronne briochée agrémentée des  fruits confits de qualité (pas les cubes que l'on trouve dans les grandess surfaces, hein... [Lire la suite]
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