10 mars 2008
tartelette ganache noire et abricot
Chose promise, chose dûe ! la voicil la voilà, la recette des tartelettes chocolat-abricots inspirée du livre de Nathalie Beauvais, mangez breizh. j'ai remplacé la base proposée par Nathalie par une pâte sucrée.
Les proportions de ganache sont très importantes et l'on peut sans problème diviser les quantités par 2 pour préparer 6 portions. Du coup, comme il me restait beaucoup de ganache, j'ai récidivé avec la base initiale que j'ai désignée comme "gourmande".
tartelette chocolat-abricot
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INGREDIENTS :
Pour la pâte sucrée : (version gourmet)
- 210 g de farine
- 85 g de sucre glace
- 1 oeuf entier
- 1/2 gousse de vanille
- 125 g de beurre
- 25 g de poudre d'amande
- 4 g de sel (1 petite c. à café)
Pour la garniture chocolat -abricot : (pour 10 tartelettes)
- 32 cl crème liquide entière
- 2 c à soupe de sucre
- 115 g de beurre 1/2 sel
- 455 g de chocolat noir de couverture
- 325 g de confiture d'abricots (confi'pure d'HERO au rayon frais)
- 10 cl de lait
C'EST PARTI :
Préparer la pâte sucrée :
Malaxer bien le beurre pour le transformer en pommade puis lui ajouter le sucre, la poudre d'amande, le sel, les graines de vanille, l'oeuf et finir par la farine. Bien mélanger entre chaque étape.
Former une boule, l'envelopper dans un film étirable et placer au frais pour au moins 2 h.
Sortir la pâte du frigo et l'étaler. Garnir des cercles à tartelettes (ou des moules) et cuire à blanc 10 min à 180°. Réserver.
Préparer la garniture :
Faire bouillir la crème et le sucre puis incorporer le chocolat cassé en petits morceaux et le beurre.
Mélanger jusqu'à obtenir une consistance crémeuse puis ajouter le lait petit à petit. Réserver.
Mettre au fond des tartelettes une c. à café de confiture d'abricot (j'ai utilisé de la confipure, au rayon frais).
Recouvrir de ganache au chocolat. Tapoter légèrement pour une bonne répartition.
Placer au frais quelques heures afin que la ganache prenne.
Sortir les tartelettes environ 30 min avant de servir. Les saupoudrer de cacao ou de sucre glace (ou les 2 comme ici)
Pour la version gourmande :
Remplacer la pâte sucrée par une base biscuitée :
Ecraser ensemble 300 g de traou mad et 60 g de beurre mou.
Etaler ce mélange dans des cercles à mousses, placer au frais au moins 1 h et poursuivre la recette comme au dessus.
Une recette, deux possibilités selon votre appétit, votre gourmandise..
Personnellement, quand il s'agit de tarte à base de chocolat, je préfère largement les modèles réduits car je suis vite écoeurée (et pourtant, je fais partie des acrros au chocolat noir).
La confiture d'abricot (celle que j'ai utilisé est peu sucrée) accompagne la ganache mangifiquement.
13 février 2008
Kouglofs individuels à la gelée de raisin pour la St Valentin
Il y a quelques temps, Mamina nous présentait une délicieuse recette de Kouglofs aux pommes et aux poires et je dois dire que j'ai flashé sur ses moules à kouglofs individuels. Super pratiques pour réaliser des miniatures à l'apéro ou tout simplement pour changer des traditionnels muffins and Co.
Le hasard a voulu que quelques jours plus tard, je tombe nez à nez sur ces moules dans l'allée centrale de mon supermarché. Impossible de les rater : on aurait pu croire qu'ils avaient été mis là exprès pour moi.
Pour les inaugurer, je me suis servie de la recette des cannelés bordelais que j'ai détournés en Kouglofs alsaciens. Que les puristes ne m'en veulent pas !!
L'interêt de ces moules est qu'ils ont une cavité permettant de les garnir à convenance.
Et comme nous sommes tout proche de la St Valentin, je dédie ces minis Kouglofs à tous les amoureux de la terre.
POUR 12 KOUGLOFS :
- 1/2 l de lait entier
- 2 oeufs entiers et 2 jaunes
- 100 g de farine
- 250 g de sucre
- 50 g de beurre
- 1 gousse de vanille
- 1 c. à soupe de rhum (donne du rhum à ton homme, tu verras comme il t'aimera !!!)
- 1 pincée de sel
- sucre glace
- 1 pot de gelée de raisin
PREPARATION :
Faire bouillir le lait avec la vanille grattée et le beurre.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et incorporer les oeufs d'un seul coup.
Verser ensuite le lait bouillant et mélanger pour obtenir comme une pâte à crêpe. Laisser refroidir et ajouter le rhum.
Placer l'appareil minimum 1 h au frais (1 nuit serait l'idéal, la cuisine c'est comme l'amour, il faut parfois être patient).
Verser la pâte dans les moules à kouglofs (ou à cannelés) sans avoir besoin de les beurrer si ce sont des moules en sicilone.
Faire cuire à four très chaud th 8 (voire 10 selon les moules utilisés, le silicone n'acceptant des températures très élevées) pendant 5 min puis baisser la température à th 6 et poursuivre la cuisson 1 h. L'extérieur doit être bien brun et l'intérieur moelleux.
Laisser légèrement refroidir puis démouler les kouglofs.
Garnir la cavité de gelée de raisin et saupoudrer de sucre glace.
Surtout ne pas attendre pour les déguster car le lendemain, ils auront perdu leur côté croustillant.
Pour sublimer le tout, le champagne est de rigueur !
21 janvier 2008
muffin "santé" au miel du morvan et au pollen de fleur
Se faire plaisir tout en se donnant bonne conscience et en se faisant du bien, c'est tout à fait possible.
La preuve avec cette recette de petits muffins au bon miel de forêt et au pollen de fleurs.
La base est celle d'une pâte à madeleines mais comme je ne dispose pas de moules correspondants, j'ai utilisé des moules à muffins.
Muffins au miel et pollen
POUR 12 PETITS GATEAUX :
- 180 g de farine
- 180 g de beurre
- 3 gros oeufs
- 80 g de sucre
- 2 c. à soupe de miel de forêt ou accacia
- 3 g de sel
- 3 g de levure chimique
- 10 g de pollen de fleurs
Muffin coupe
PREPARATION :
Travailler le beurre en pommade et incorporer les oeufs entiers à l'aide d'un fouet.
Ajouter le sucre, le sel et le miel et mélanger intimement.
Incorporer la farine, la levure puis le pollen.
Laisser reposer au frais au minimum 30 min (j'ai laissé toute la nuit).
Après le temps de pose, préchauffer le four à 200°.
Beurrer et fariner de petits moules à gâteaux ou à madeleines (pas nécessaire si vous utilisez des moules en silicone).
Remplir les moules aux 3/4 et cuire pendant environ 7 min à 200° ( pour obtenir la bosse madeleine) puis baisser le four à 180° et poursuivre la cuisson 5 min.
Saupoudrer de pollen et de sucre glace.
Déguster aussi bien tièdes que froids.
L'emploi du pollen en version cuite est surprenant au premier abord mais à la dégustation, l'on est vite convaincu.
Je dois ce délicieux miel à Olivier et Catherine et je les en remercie encore.
07 septembre 2007
tartelette moelleuse au chocolat
Petits et grands ont retrouvé les bancs de l'école et avec, le stress et les devoirs. La première semaine s'achève et un peu de reconfort sera sans doute bien apprécié. Rien de telle qu'une douceur chocolatée pour cela. Pour eux, j'ai réalisé des tartetelettes au chocolat à déguster de préférence tièdes. Accompagnées d'une quenelle de glace ou d'une sauce caramel, c'est véritable pêché de gourmandise. Alors, les petits loups, GO !!!!
Tartelette moelleuse au chocolat
INGREDIENTS POUR 5 PERSONNES :
- 200 g de beurre
- 100 g sucre glace
- 225 g de farine
- 110 g chocolat noir (pour moi, du Barry à 60 %)
- 75 g de sucre
- 4 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier + 1 blanc
PREPARATION :
La pâte :
Melanger 100 g de beurre pommade et le sucre glace.
Ajouter 1 oeuf et 200 g de farine. Mélanger et laisser la pâte reposer pendant 2 h au frais.
Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 mm.
Placer vos cercles à tarte ( diamètre 6 pour moi) sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou utiliser des moules à tartelettes) et garnir les cercles en prenant soin de trancher les bords à l'aide d'un couteau.
La garniture chocolat :
Faire fondre au bain-marie le chocolat avec 100 g de beurre.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre jusqu'au ruban et ajouter 25 g de farine.
Monter le blanc en neige et le serrer avec 25 g de sucre.
Incorporer le chocolat fondu à l'appareil jaunes-sucre-farine et ajouter délicatement le blanc en neige.
Mouler la préparation dans les cercles (ou moules) et cuire 6 min à 230° dans un four préchauffé.
L'intérieur doit rester coulant mais pas trop. La durée va dépendre de votre four. Ceci dit, mieux vaut les enlever trop tôt car la chaleur emmagasinée va continuer à cuire la tarte même hors du four.
Mon astuce : n'en cuire qu'une pour commencer, vérifier la texture et adapter ensuite la durée au résultat obtenu. Pour moi, les 6 min ont suffit.
J'ai été bluffée par la texture de la pâte biscuitée. Le temps de cuisson préconisé me semblait trop court pour la cuire correctement alors qu'au final c'était parfait.
Je précise que les ingrédients sont prévus pour 8 moules de 9 cm de diamètre. Dans la réalité, pour 8 tartes, il m'aurait fallu le double en garniture chocolatée.
Volià comment j'aime le chocolat et très prochainement, je vous proposerai ma recette de gâteau au chocolat préféré pour faire plaisir à Mamina.
23 mai 2007
C'est la tuile !!! au jus d'orange tiédi de Mercotte
Hier, avec ma crème brûlée à la gananche fondue, vous avez pu apercevoir des jolies petites tuiles aux éclats de pralines ou de pistaches mais j'ai oublié de vous mettre la recette.
J'ai déjà réalisé des tuiles mais parfois avec déception. Certaines s'étalent trop et ne sont plus très présentables ou alors c'est le contraire et le résultat n'est guère mieux.
Avec cette recette, que vous trouverez en détail chez Mercotte , vous obtenez des tuiles bien régulières et très fines. Vous pouvez les garder natures ou ajouter comme moi des éclats de noisettes, de pralines, des pistaches ou autres selon vos envies. Personnellement, j'aime bien trouver "des choses qui croquent sous la dent".
De plus, la recette est facile, ce qui ne gâche rien. Je n'ai laissé poser la pâte qu'une heure par faute de temps et le résultat n'en a pas souffert.
21 mars 2007
petit gâteau à la poire et son jus parfumé au muscovado
Quand j'ai un petit coup de blues comme actuellement, j'ai besoin de sucré. J'ai donc feuilleté le livre qui m'inspire le plus actuellement et dont j'ai déjà parlé dans un récent post, et je suis tombée sur cette recette que j'ai adaptée à mon humeur et aux ingrédients dont je disposais. A la base, il est composé de poire et coing (j'ai fait tout poire car avec les coings j'ai un peu de mal. Je préfère arrondir les angles.. là ,il fallait rire !!). Je me suis un peu amusée sur ce gâteau en incorporant du sarrasin non prévu, et j'ai voulu aussi utiliser mon huile d'argan récemment acheté et qu'il faut utiliser car je suppose qu'elle doit rancir rapidement.
Pour 6 petits gâteaux :
- 80 g farine froment
- 20 g farine de sarrasin
- 100 g sucre
- 5 cl huile arachide 1 c. à soupe d'huile d'argan + 40 g beurre
- 100 g crème double
- 3 g levure chimique
- 2 cl rhum ambré
- 2 poires + 2 pour les cristallines + 2 pour la garniture
PREPARATION :
- Commencer par réaliser les cristallines de poires. Couper la poire dans sa longueur assez finement en laissant la peau et les pépins.
- Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, étaler les tranches de poires et les saupoudrer des 2 côtés de sucre glace
- Les faire sècher au four en les retournant de temps à autre, environ 40 min.
- Eplucher et épépiner les 2 poires restantes mais garder les épluchures et les pépins pour la sauce. Les couper en petits cubes.
- Mélanger tous les ingrédients de l'appareil et ajouter les dés de poires.
- Beurrer et fariner des petits moules individuels (si possible genre muffins). Je n'en avais pas, ce qui fait que mes gâteaux sont plutôt plats. Le démoulage n'est pas facile et je conseille ceux en silicone.
- Ajouter la préparation et mettre à cuire au four à 180° pendant 20 min.
- Laisser dans les moules quelques minutes et démouler.
Préparer le petit jus :
- Dans une casserole à fond épais, faire caraméliser les peaux et les coeurs des fruits avec 30 g de beurre et 20g de sucre muscovado.
- Déglacer avec un peu de rhum. Laisser réduire et passer au chinois. Les pelures vont donner aussi un peu de jus.
Préparer la garniture :
- Eplucher, épépiner et couper les 2 poires restantes en dés et les faire revenir au beurre avec un peu de sucre pour les caraméliser légèrement.
DRESSAGE :
- Dans chaque assiette, déposer au centre un petit gâteau à la poire Disposer quelques cristallines de poires.
- Servir avec les poires caramélisées et arroser du jus très parfumé.
Ces gâteaux sont meilleurs tièdes.
Une bonne surprise, nous avons bien aimé l'arrière-goût du sarrasin et de l'huile d'argan qui reste discrète.
Quant au jus réalisé à l'aide des pelures des fruits, c'est un pur délice. C'est un peu comme un caramel au beurre très fruité. Le sucre muscovado découvert récemment chez mamina y est aussi sûrement pour quelque chose. J'ai eu la chance de le trouver dans un intermarché la semaine dernière. Je reprendrai cette idée sur d'autres recettes et avec d'autres fruits mais la même base.
01 mars 2007
Mikados aux éclats de pralines et de pistaches
Comme prévu, je vous livre la recette des Mikados qui accompagnaient la crème chocolat mascarpone d'hier.
Cette recette est tirée du livres "Petites Toques Lenôtres"
Elle est donnée pour environ 20 batonnets mais à la finale, vous pouvez en faire bien plus. Les miens étaient grands et j'en ai obtenu une trentaine.
INGREDIENTS :
Pâte à biscuit :
150 g beurre
100 g sucre glace
250 g farine
35 g poudre amande
2 g sel
1 oeuf
Enrobage :
300 g chocolat noir
200 g pistaches
200 g pralines roses (St Genix)
PREPARATION :
Pâte à biscuit :
- Préchauffer le four th 6
- Couper le beurre en dés et le faire ramollir.
-Mettre le sel et le sucre glace et mélanger au beurre.
- Ajouter l'oeuf entier, la poudre d'amande et la moitié de la farine.
- Mélanger et ajouter le reste de la farine.
- Faire une boule et mettre au frigo pendant 1 h
- Etaler la pâte sur une épaisseur de 6 mm sur une feuille de papier sulfurisé.
- Glisser cette feuille sur une plaque et mettre au congélateur 5 min.
- Les sortir et couper des bandes de 4 mm de large.- Cuire 15 min en surveillant bien la cuisson. Les biscuits doivent à peine colorés.
Enrobage :
- Concasser les pistaches et les pralines et les mettre séparément dans des assiettes.
- tempérer le chocolat si vous voulez le garder brillant.
Pour cela, faire fondre les 2/3 du chocolat au bain-marie à 52°.
Retirer du feu et ajouter le tiers restant pour atteindre la température de 29 °.
Remettre sur le feu et remonter la température à 32 °.
- Transvaser le chocolat dans un récipient haut.
- tremper les batonnets dans le chocolat.
- Parsemer de pistaches et de Pralines.
La pâte est assez fragile, je conseille de faire des bâtonnets pas trop fins.
Au lieu de plonger les mikados dans le chocolat (ils cassent au moment où on les retire), je conseille de tartiner généreusement les biscuits à l'aide d'une cuillère (et là, plus de casse).
L'idéal, et c'est ce que j'ai fais pour la deuxième fournée, est de placer les biscuits au congélateur 1/4 h avant l'enrobage.
Ainsi, le chocolat adhérera plus rapidement (contraste du froid et du chaud).