05 avril 2009
cailles fermières en tajine de fruits séchés, citron confit et févettes
Partager un repas, c'est aussi et avant partager un moment de convivialité. Et pour retrouver cet état, rien de tel pour qu'un plat familial que l'on pose directement sur la table. En fait, cette présentation m'arrange bien car à ce niveau, je sature. Délaisser ses invités le temps de la mise en place du plat et de la photo, j'avoue avoir de plus en plus de mal. Je crois pourtant n'avoir jamais autant cuisiné ni autant testé de nouvelles recettes. Pour ne pas les oublier, je les note sur un cahier gourmand mais beaucoup d'entre elles n'auront jamais la chance d'être publiées par manque de photos.
J'avais une envie de cailles et l'idée du tajine coulait de source. Un grand classique avec ses fruits séchés et le citron confit mais toujours d'actualité et tellement apprécié qu'il serait dommage de s'en passer.
Cailles en tajine de fruits séchés et citron confit
POUR 5 CONVIVES
5 cailles fermières
15 abricots moelleux
15 dattes medjhoul
400 de de fèves surgelées
2 oignons
5 gousses d'ail
1/2 citron confit
2 c. soupe de raz el hanout
1 c. à soupe de coriandre
2 pommes "rubinette" ou autres
eau
Huile d'olive
sel et poivre
CONFECTION
Eplucher et épépiner les pommes. Les couper en petits dés et les faire revenir au beurre jusqu'à légère caramélisation. [Le fait de farcir les cailles avec les pommes va permettre à la chair de rester bien moelleuse. Petite astuce qui fonctionne très bien pour ces petites bêtes].
Ebouillanter les fèves 2 min, les rafraîchir rapidement et retirer la peau épaisse.
Passer les cailles à la flamme, saler et poivrer l'intérieur et y glisser les dés de pommes. Fermer l'extrémité à l'aide d'un petit pique en bois que vous coupez à la taille voulue.
Dans une cocotte en fonte, faire revenir les cailles dans un mélange d'huile d'olive et de beurre en prenant soin de bien les colorer de tous côtés. Les retirer de la cocotte et y mettre à la place les oignons épluchés et ciselés, l'ail coupé en 2, le raz el hanout ainsi que la coriandre. Bien mélanger sans faire brûler.
Replacer dessus les cailles, saler et poivrer et mouiller avec l'eau à mi-hauteur Porter à ébullition et ajouter les fèves, les dattes et les abricots.
Mettre la cocotte avec son couvercle au four préchauffé à 180° et cuire environ 35 min pour une cuisson à point (laisser un peu moins longtemps si vous les préférer légèrement rosées).
Poser la cocotte directement sur la table et régalez-vous ! Déguster avec les doigts, c'est permis !!
Ps : les quantités d'épices sont données à titre indicatif. Adaptez selon vos propres goûts
07 février 2009
Blanquette de veau, recette de famille, sans crème ni oeuf
Fervente adepte de la cuisine française, j'ai choisi aujourd'hui de parler blanquette de veau. Recette traditionnelle par excellence, appréciée de tous mais en lisant diverses interprétations, il me semble être la seule à la préparer ainsi : sans ajout de crème ni de jaune d'oeuf. Et quand je dis ma recette, c'est en fait celle que ma transmise ma maman. Petite, je cuisinais avec elle et je l'ai toujours vu procéder de la sorte. C'est donc tout naturellement que je perpétue nos valeurs qu'est la tradition. Son avantage est d'être moins lourde et de pouvoir être réchauffée à volonté.
POUR 6 GOURMANDS
1,5 kg de morceaux de veau (épaule, collier, tendron)
4 carottes
1 branche de céleri
1 oignon
300 g de champignons de Paris (préférer les bruns)
30 g de farine
10 cl vin blanc sec
eau
20 g de farine de maïs
1 noix de beurre
1 trait de citron
Persil, thym
AU FOURNEAU
Plonger les morceaux de veau dans une cocotte remplie d'eau froide. Porter à ébullition et laisser bouillonner 10 min (le blanchiment ôte les impuretés à la viande)
Pendant ce temps, éplucher les carottes et les couper en rondelles. Eplucher et ciseler l'oignon. Eplucher le céleri et le couper grossièrement.
Dans une cocotte en fonte, mettre le beurre à fondre et sans attendre la coloration verser la farine tout en remuant pour obtenir un roux blanc (comme pour la béchamel). Sur feu doux, ajouter alors la viande bien égouttée, retourner les morceaux plusieurs fois et verser tous les légumes (sauf les champignons). Remuer avec précaution le tout et mouiller avec le vin blanc et compléter à hauteur d'eau. Ajouter le persil et le thym, saler, poivrer et cuire à petit feu 1h30.
1O min avant la fin de la cuisson, s'occuper des champignons. Les éplucher et les couper en lamelles. Les citronner pour éviter le noircissement et les faire sauter rapidement (ils doivent rester croquants) sur feu vif dans un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer et réserver.
Au moment de passer à table, vérifier l'assaisonnement et rectifier au besoin. Si la sauce est trop liquide, mélanger la farine de maïs dans un peu d'eau froide et verser directement dans la cocotte. Verser le trait de jus de citron et ajouter les champignons.
Cette blanquette s'accompagne normalement d'un risotto mais cette fois-ci la petite famille a préféré un riz créole.
Voilà, c'est prêt, à table !!!
25 octobre 2008
sauté de joues de porc épicées et roussies à la patrelle , riz créole à la mangue
La semaine dernière, mon boucher mettait en avant les joues de porc, assez méconnues de surcroît. Mon dernier essai, que vous pouvez retrouver ici, très convaincant, ne m'a pas fait hésiter et j'en ai acheté 4.
Je me souvenais vaguement d'une recette préparée par Babette de Rozière dans une émission de "bon appêtit bien sûr" et en surfant je l'ai retrouvée sur le site de l'émission. Une occasion de faire découvrir ou redécouvrir l'arôme patrelle (par ailleurs, plus colorant qu'arôme) utilisé déjà par nos grands-parents pour colorer un boeuf miroton par exemple.
Je rappelle que les joues sont des morceaux très tendres et qui apprécient la présence d'épices. Bref ! tout ce j'aime.
Ce genre de plat n'est certe pas des plus photogéniques mais l'essentiel tient dans les propos de monsieur au moment de la cuisson :" Si c'est aussi bon que cela sent bon, on va se régaler" ! (fin de citation).
Et c'était vraiment très très bon !
J'ai modifié modestement la recette mais vous pouvez retrouver l'originale ici
Joues de porc aux épices, riz tendre à la mangue
POUR 3 PERSONNES - 800 g de joues de porc (soit 4 à 5) AU FOURNEAU Couper les joues de porc en dés et les placer dans un plat creux. Saler et poivrer et arroser avec le vinaigre de vin. Mélanger pour bien enrober les morceaux de viande. Recouvrir le plat de film étirable et mettre au frais pour 24 h. Peler et hacher finement les échalotes et les gousses d’ail. Egoutter la viande et l'essuyer. Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe de sucre semoule, laisser caraméliser, puis ajouter et saisir les morceaux de viande. Melanger à l’aide d’une spatule en bois et lorsque les morceaux sont bien colorés, mouiller régulièrement avec 1 filet d’eau et laisser roussir 10 minutes environ en mélangeant bien. Ajouter alors l’arôme patrelle, les échalotes, les gousses d’ail, le persil plat concassé, le thym effeuillé , les clous de girofle, le quatre épices, le cumin , le gingembre et l'espelette ainsi que le jus de viande. Mouiller à hauteur d’eau froide, saler et poivrer. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 40 minutes à frémissements. Faire bouillir une grande quantité d'eau salée et verser le riz préalablement rinçé. Cuire en suivant selon les recommandations préconnisées sur l'emballage (la cuisson dépend du type de riz utilisé). Le mieux est de goûter régulièrement pour obtenir la cuisson idéale (garder le riz très légèrement croquant). Un avantage certain à ce genre de préparation est qu'il peut être fait à l'avance voire la veille pour le lendemain. Une évidence lorsque l'on arrive du travail et qu'il ne reste plus qu'à réchauffer le plat. Une autre recette à base de joues de porc : |
23 septembre 2008
Rougail de saucisses aux courgettes
Sur le principe du traditionnel rougail de saucisses, la spécialité de l'Ile de la réunion, je propose une recette familial préparée selon la même méthode en y ajoutant des courgettes. Ce qui en fait un plat complet et convivial.
Rougail de saucisses aux courgettes
- 1 kg de courgettes
- 6 saucisses à l'ancienne mi-fumées
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 5 tomates moyennes
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 2 feuilles de laurier
- 1 belle pointe de piment
- 3 pistils de safran
- 1/2 c. à café de massalé
Préparation
Faire revenir les saucisses à sec juste pour les colorer. Couper chaque saucisse en 4 (ou si vous préférez en rondelles).
Eplucher et trancher les oignons , peler l'ail, monder les tomates. Pour les courgettes, éplucher une bande sur 2 et les couper en gros dés.
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive et incorporer les épices. Ajouter les courgettes et l'ail légèrement écrasé ainsi que les tomates coupées grossièrement. Pour la couleur, ajouter le concentré de tomate. Pour finir, placer les tronçons de saucisses sur les légumes, saler et poivrer et laisser cuire doucement une trentaine de minutes.
Vérifier et ajuster l'assaisonnement si besoin. Le plat doit être assez relevé.
D'une facilité déconcertante, ce plat n'en est pas pour autant commun. Et selon la quantité d'épices utilisées, vous pourrez le proposer aux enfants. La courgette est fondante, la saucisse transmet son petit goût fumé et le tout est bien équilibré. A faire et à refaire tout au long de l'année.
22 mai 2008
Saltimboccas au porto, pommes de terre de Noirmoutier sautées et sa poêlée de cèpes
Voilà une recette dépaysante et qui nous fait voyager en Italie. Le soleil est dans l'assiette avec les tomates cerises, la sauge sans oublier les pommes de terre nouvelles de Noirmoutier complètement d'actualité.
Du jambon sec, du fromage, de la sauge emprisonnés dans des escalopes de veau très très fines , le tout épicé de sumac et cuit en cocotte. Un plat que j'aime beaucoup réaliser à cette époque de l'année.
Saltimboccas roulés
LE PANIER POUR 6 CONVIVES :
- 12 petites escalopes de veau très fines
- 6 tranches de jambon sec italien ou autre
- 200 g de tome de montagne jeune
- 12 feuilles de sauge
- 5 cl de porto
- 3 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 15 cl de crème fleurette légère
- 1 bocal de cèpes déshydratés
- 18 tomates cerises
- 1 kg de pommes de terre de Noimoutier
- graisse de canard
- beurre
- fleur de sel et poivre du moulin
- 1 c à café de sumac (épice)
- 1 tige de sarriette
- 1 tige de thym citron
PREPARATION :
Rédhydrater les cèpes selon les indications du bocal.
Couper le fromage en fines lamelles. Couper en 2 les tranches de jambon.
Etaler les escalopes sur le plan de travail. Les saler, poivrer, parsemer de sumac et ajouter une feuille de sauge.
Etaler le fromage ainsi que le jambon puis rouler l'escalope sur elle-même en serrant bien. Maintenir par 2 piques en bois.
Eplucher et ciseler finement les échalotes et les faire revenir au beurre jusqu'à légère coloration.
Ajouter les escalopes et bien les saisir. Dès que la viande est raidie, il est possible d'ôter les piques en bois pour faciliter la cuisson.
Ajouter les gousses d'ail non épluchées, la sarriette et le thym et laisser mijoter environ 20 min (selon l'épaisseur des saltimboccas).
Pommes de terre :
Les laver sans les éplucher. Les sècher et les couper en 2.
Faire chauffer la graisse de canard et ajouter les pdt. Attendre une légère coloration avant de saler.
Laisser cuire en les remuant fréquemment pendant 30 mins.
Tomates cerises :
Les laver et les sècher et les passer rapidement au beurre.
Cèpes :
Egoutter et sècher les champignons et les passer au beurre mousseux quelques secondes. Saler et poivrer.
FINITIONS :
Retirer les saltimboccas de la cocotte ainsi que les gousses d'ail et mouiller le jus de cuisson avec le porto. Donner un bouillon et faire réduire un peu si nécessaire.
Ajouter une belle noix de beurre et la crème fleurette.
Pour chaque convive, mettre dans l'assiette 2 saltimboccas arrosés de jus réduit, 3 tomates cerises, quelques tranches de cèpes et des pdt à volonté. Saupoudrer les pdt de fleur de sel.
Voilà un plat très rapide à préparer et en choisissant des produits goûteux, c'est une explosion de parfums qui se marient très bien entre eux. Pour ceux qui aiment les fromages plus forts, pas d'hésitation, vous apprécierez d'autant plus.
17 avril 2008
sauté de veau au cacao et aux vertes fèves
Ces derniers temps, j'ai vu passer plusieurs recettes salées à base d'une sauce cacao , comme chez Isabelle avec son filet de porc ou chez Choupette avec ses gigolettes de lapin et j'ai eu envie de "voir" par moi-même. Toutes les viandes semblant s'y prêter, j'ai jeté mon dévolu sur un sauté de veau (à défaut de bon lapin) que j'ai réalisé à ma sauce.. en m'inspirant des copines.
VOTRE PANIER POUR 6 :
- 1,5 kg de veau coupé en dés
- 3 échalotes grises
- 2 carottes moyennes
- 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
- 2 c. à soupe de moutarde forte
- 1 c. à soupe de cacao (genre Van Houten)
- 15 cl de fond de veau
- 200 g de fèves
- bouquet garni
- sel et poivre
PREPARATION :
Eplucher et ciseler finement les échalotes. Eplucher et couper les carottes en gros dés ou en rondelles moyennes.Plonger les fèves dans de l'eau bouillante afin de pouvoir enlever facilement la peau. Réserver.
Faire bien dorer les morceaux de viande dans un mélange de beurre et d'huile d'olive. Après coloration, ôter la viande et la remplacer par les échalotes et les carottes. Faire suer les légumes et incorporer la moutarde à l'ancienne et le cacao.
Remettre la viande dans la cocotte, ajouter le bouquet garni et le fond de veau. Rajouter environ 25 cl d'eau (celle-ci ne doit pas recouvrir en totalité la préparation). Laisser cuire à couvert tranquillement pendant 1h15.
5 min avant la fin de la cuisson, ajouter les 2 cuillères de moutarde forte ainsi que les fèves réservées. Donner un bouillon si besoin pour réduire un peu la sauce. Le fait de rajouter de la moutarde en fin de cuisson donne du caractère et de la force au plat mais n'est pas obligatoire. Goûter d'abord, rajouter ensuite !
Le cacao se ne sent pas dans la sauce mais permet une bonne liaison de celle-ci ainsi qu'une bonne coloration. C'est donc un essai concluant.
07 mars 2008
Curry d'agneau aux amandes ou comment s'offrir un petit voyage virtuel à DELHI
Aujourd'hui, c'est un plat traditionnel indien que je vous propose de découvrir. De la couleur, du parfum, du croquant, de l'onctuosité, c'est tout le programme de ce curry d'agneau aux amandes .
VOTRE PANIER :
- 6OO g d'agneau coupé en gros dés
- 2 oignons rouges
- 1 c. à soupe de curry de madras
- 3 gousses d'ail
- 1 piments verts
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 poivron jaune
- 1 morceau de gingembre frais
- 5 c. à soupe de poudre d'amandes
- 100 g d'amandes entières émondées
- 2 c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à café de curcuma
- 3 tomates
- 2 c. à soupe de graines de moutarde
A VOTRE FOURNEAU :
Eplucher et hacher l'ail et le gingembre, hacher également les piments. Eplucher et émincer les oignons. Emonder et couper les tomates en cubes. Eplucher les poivrons à l'aide d'un épluche-tomates, enlever les graines et les parties blanches et les couper en dés.
Faire revenir les cubes de viandes dans un mélange d'huile d'olive et de beurre jusqu'à obtenir une belle coloration. Retirer l'agneau et mettre dans la sauteuse le gingembre, l'ail, les piments et 1 pincée de curry. Cuire quelques min jusqu'à coloration de l'ail et du gingembre
Ajouter les oignons émincés et poursuivre la cuisson 10 min.
Incorporer la coriandre, le curcuma et le piment, la poudre d'amande puis ajouter les tomates.
Remettre la viande dans ce mélange et mouiller avec 1/2 l d'eau. Porter à ébullition et cuire doucement environ 4O min.
5 min avant la fin de la cuisson de la viande, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y ajouter les graines de moutarde. Quand elles commencent à éclater, ajouter le reste de curry et mélanger le tout.
Verser ce mélange dans la sauteuse avec la viande.
Au moment de servir, verser la préparation dans un grand plat et parsemer d'amandes entières émondées.
Prévoir la tartine de pain pour saucer.
10 février 2008
joues porc aux épices et pommes de terre confites au cidre
Le printemps arrive avant l'heure sur l'Ouest mais ne nous empêche pas de réaliser des petits plats mijotés si bons et tellement pratiques.
La semaine dernière, mon boucher proposait des joues de porc, morceaux terriblement fondants et qui supportent néanmoins des cuissons longues et douces.
Pour les accomoder, une recette toute simple inspirée de Marmiton. J'ai forçé sur les épices et remplacer le lard par de la noix de porc fumé, bien moins grasse.
joues de porc épicées et pdt confites
INGREDIENTS :
- 2 à 3 joues de porc par personne (environ 1 kg pour 6)
- 2 belles tranches de noix de porc fumé
- 1 kg de pommes de terre type charlotte
- 60 cl de cidre brut
- 1 gros oignon
- 1/2 c. à café de 4 épices
- 1 pointe de curcuma
- 1 pointe de massalé
- sel, poivre
- ciboulette
- thym
- beurre
PREPARATION :
Dans une cocotte, faire revenir environ 10 minutes les joues de porc dans un mélange huile + beurre jusqu'à obtenir une belle coloration puis réserver.
Couper la noix fumée en gros dés.
Eplucher et couper l'oignon en rondelles et le faire revenir dans la cocotte (vous aurez préalablement retirer l'excédent de gras)
Peler les pommes de terre, les couper en quartiers et les ajouter aux oignons.
Ajouter ensuite les joues de porc réservées ainsi que la noix fumée.
Ajouter le sel, le poivre, le thym et les épices.
Arroser le tout avec le cidre, porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 1h30 à couvert. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Oter le couvercle et continuer la cuisson au moins 30 minutes.
Au moment de servir, parsemer le plat de ciboulette ciselée.
A la fin de la cuisson, la joue de porc doit être tellement fondante qu'elle pourrait se déguster à la cuillère. La pomme de terre a subit une cuisson longue et s'est imprégnée du jus et des épices.
13 décembre 2007
ragoût de veau aux petits pois du jardin, recette de famille
Qui n'a pas sa recette de famille qui déchire et qui réunit plusieurs générations sur la même longueur d'onde.
Chez maman, ce plat a toujours fait l'unanimité. Préparé avec les légumes du jardin et avec tout l'amour d'une maman, c'était toujours pour nous un jour de fête.
Quand une jeune fille quitte le domicile familial pour voler de ses propres ailes, elle n'oublie d'emporter avec elle l'histoire de sa vie représentée en partie par ces plats au goût inégalable.
Le palais garde en mémoire un parfum unique et jamais nous ne le retrouvons, même en suivant la recette à la lettre. De quoi susciter une petite frustration !
Ma fille qui a quitté le nid il y a peu mais n'a pas manqué d'appeler sa grand-mère pour avoir la recette d'origine. Voilà donc un plat qui sait traverser les ans sans prendre une ride.
J'avais prévu de proposer cette idée à Inoule pour son jeu "nos recettes de familles" mais je viens de me rendre compte que le thème est "les fêtes de fin d'année". Ce sera donc pour une autre fois.
Ragoût de veau aux petits pois du jardin
IL VOUS FAUT :
- 1,5 kg de sauté de veau
- 1 bel oignon
- 600 g de petits pois frais ou surgelés
- 6 carottes
- pommes de terre
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- bouquet garni
- eau
- sel et poivre
PREPARATION :
Eplucher les carottes, les laver et les couper en tronçons.
Eplucher l'oignon et l'émincer.
Faire revenir au beurre la viande de toutes parts jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
Ajouter l'oignon ainsi que les carottes.
Saupoudrer la viande avec la farine, mélanger le tout et ajouter de l'eau (à peine à hauteur).
Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer.
Porter à ébulliltion puis baisser le feu et laisser cuire doucement pendant environ 2 h.
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les couper si elles sont grosses, les laver et les ajouter ainsi que les petits pois 3/4 h avant la fin de la cuisson de la viande.
En cours de cuisson, goûter régulièrement et rectifier l'assaisonnement.
C'est simple, c'est bon et c'est convivial.
05 novembre 2007
araignée de porc aux mirabelles
Actuellement et jusqu'à la fin de la semaine, vous pouvez suivre sur ARTE à 20h15 "les aventures culainaires de Sarah Wiener". Sarah est autrichienne et excerce son métier de cuisinier à Berlin où elle tient 3 établissements. Pendant 6 semaines, elle parcours les route de France à la découverte des plats typiques des régions.
Je ne regarde pas son émission tous les jours car à la même heure, ce sont les info mais en fonction de la région et du plat prévu, j'apprécie ce moment de détente qu'elle nous offre. Toujours de belle humeur, pétillante, elle nous fait découvrir ou redécouvrir certains classiques de la cuisine des terroirs.
Il y a 15 jours, elle se trouvait en alsace et je ne pouvais pas manquer cela. J'y ai passé de délcieuses vacances cet été et cela ne s'oublie pas ! Après nous avoir régalé d'un kougelhopf et confiture de quetsches, nous avons eu le plaisir de découvrir un lapin fermier aux mirabelles. Cette recette représente tout ce que j'aime cuisiner et elle a tout de suite fin tilt dans ma fine caboche. Elle s'est imposée à moi naturellement.
Pas de lapin dans mon escarcelle (mon fournisseur est trop loin et je ne consomme que celui-là. Elevé en semi-liberté et au naturel, tué jeune, un vrai régal. Evidement après cela, je deviens difficile), qu'à cela ne tienne, je viens de commander chez mon boucher de l'araignée de porc qui devrait faire l'affaire. Et va pour un sauté d'araignée de porc aux mirabelles.
Ce sont les mirabelles du jardin cueillies par mes filles pendant ces vacances en Alsace et congelées par leur soin.
Araignée de porc aux mirabelles
VOTRE PANIER :
- 800 g d'araignée de porc
- 25 cl fond de veau
- 300 g de champignons
- 3 échalotes grises
- 3 carottes
- 1 vert de poireau
- 2 cà café de paprika
- 1 belle pointe de piment d'espelette
- 2 c à soupe d'eau de vie de mirabelles
- 50 g de beurre
- 3 cà soupe d'huile d'olive
- 2 cà soupe de moutarde
- 20 cl vin blanc (riesling)
- 500 g de mirabelles
- Bouquet garni
- thym frais, romarin
- sel et poivre
COMMENT FAIRE :
Couper les araignées (se présentent comme de petites escalopes) en 3 et les enrober de farine. Saler et poivrer les morceaux et les mettre à revenir dans un mélange de beurre et d'huile d'olive.
Couper les carottes en petits tronçons et les ajouter.
Mettre le piment d'espelette ainsi que le paprika.
Déglacer à l'eau de vie et faire flamber. Ajouter le vin blanc et faire réduire de moitié.
Ajouter le fond de veau et vérifier l'assaisonnement.
Ajouter le vert de poireau couper en rondelles, les herbes fraîches ainsi que le bouquet garni et laisser cuire doucement pendant 35 min.
Pendant ce temps, ciseler l'échalote et couper les champignons en lamelles.
Faire revenir sans coloration l'échalote dans du beurre et y ajouter les champignons. Cuire rapidement, les champignons doivent rester croquants. Verser le tout dans le plat qui mijote.
Couper les mirabelles en deux et enlever le noyau.
5 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, verser la moutarde dans le plat (au besoin, lui incorporer un peu de farine si la sauce n'est pas assez liée).
Ajouter les mirabelles et poursuivre la cuisson juste quelques minutes.
Verdict : un plat extrêmement savoureux !
C'est la première fois que je cuisine la mirabelle en version salée et c'est une très bonne surprise. Elle ne sucre pas le plat mais en réhausse la saveur. Vraiment, une découverte à renouveler.. avec du lapin éventuellememet