lundi 16 juin 2008

caresse d'asperges vertes et son oeuf cocotte, tuile de parmesan au sésame et pavot

Profitons vite des asperges car la saison est courte. Pour changer, j'ai opté pour une crème ou flan d'asperges tellement douce en bouche que je l'ai nommée caresse. Elle enrobe gentiment le palais en dévoilant les subtiles effluves des épices. LE MARCHE : Caresse d'asperge : - 250 g d'asperges vertes- 2 oeufs entiers fermiers + 2 jaunes- 4 c à soupe de crème fraîche épaisse- 20 g de beurre mou- herbes du jardin (ici, sarriette-mélisse-thym citron). 3 brins de chaque, à varier selon disponibilité.- 1 pincée de... [Lire la suite]
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mardi 27 mai 2008

Aile de raie en risotto crémeux, fondue de feuille de chêne, asperges violettes en panure verte

Pour ceux qui apprécient la raie, je suggère un   plat unique sur la base d'un risotto crémeux accompagné d'asperges violettes panées (sur une idée d'Alain Passard).Et même les réticents au poisson peuvent se lancer.  Pas d'arêtes, pas d'épluchage fastidieux, la seule chose à faire est de plonger la fourchette dans l'assiette et de se régaler. Risotto crémeux à la raie et asperge, fondue de feuille de chêne PREVOIR POUR 4 PERSONNES : - 250 g de riz arborio- 2 oignons nouveaux- bouillon de... [Lire la suite]
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mercredi 22 août 2007

terrine de bar aux asperges vertes et gâteau de carottes au cerfeuil

Ceci est mon dernier billet concernant les terrines de poisson et de légumes réalisées lors de l'anniversaire surprise d'un super pote. Après la terrine méditéranéene toute légère, mes classiques ici et là, voici mes 2 dernières réalisations.Les photos ont été prises in-extrémis (après le passage des gourmands) et c'est à peu près tout ce que j'ai réussi à  sauver. C'est la raison pour laquelle j'ai choisi de ne pas les dissocier et de vous donner la recette des 2.Pour une fois, je n'ai pas utiliser d'épices dans... [Lire la suite]
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