jeudi 27 août 2015

pains au lait de Frédéric Lalos

Si vous ne connaissez pas encore le normand Frédéric Lalos, sachez qu'il a reçu le titre de MOF en 1997 à l' âge de 26 ans . Grâce à ce titre, il devient le plus jeune boulanger sacré dans cette catégorie. 2 années plus tard, il ouvre ses propres boulangeries dans l'ouest parisien et fournit les plus belles tables étoiléesJe vous propose ici de découvrir sa recette de pains au lait, des petites gourmandises qui ne feront pas bande à part avec les cahiers et les crayons dans le cartable de vos bambins. Perso, je ne pars jamais au... [Lire la suite]
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samedi 16 mai 2015

Petits pains au cacao, pour la semaine du pain

Je profite de la semaine du pain pour vous proposer de jolis et bons pains au cacao légèrement sucrés qui accompagneront les goûters ou tout simplement pour le plaisir. Ces pains ont déjà été vus chez le breton Regis du blog le goût et l'odeur et demandent à être connus. A base de levure de boulanger, ils sont accessibles à tous, surtout si vous possèdez un robot genre KA ou kenwood. Rien ne vous empêche de pétrir à la main, ça vous prendra juste un peu plus de temps !    Les ingrédients   450 g farine T65400 g... [Lire la suite]
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mercredi 25 juin 2014

pain nutritif aux pruneaux et abricots moelleux

Pour remplacer les viennoiseries du goûter, voici un pain gourmand enrichi de fruits moelleux parfait pour emporter avec soi et contenter sa petite faim de l'après-midi.    Pain aux pruneaux et abricots Pour 2 pains : 400 g farine T55 bio50 g farine de petit épautre bio50 g farine de seigle T 130 bio300 g eau60 g lait1 càc miel de forêt18 g levure fraîche de boulanger10 g sel gris de Guérande300 g pruneaux moelleux dénoyautés300 g abricots moelleux     Ce pain peut se réaliser aussi bien au robot... [Lire la suite]
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mercredi 23 octobre 2013

Tourton, pain sucré de la région nantaise

  Je profite d'une pose forcée pour accident domestique pour partager avec vous la recette du fameux tourton du pays nantais. Le tourton, peu connu,  n'est ni une pâte à brioche, ni une pâte à pain mais plutôt un mix entre les 2. Il serait facile de confondre avec la gâche vendéenne mais contrairement à celle-ci, le tourton ne contient pas d'oeuf. L'humidité de la pâte est apportée par le lait, à raison de la moitié du poids de la farine ainsi que par la pâte fermentée. J'ai découvert cette spécialité... [Lire la suite]
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mardi 8 janvier 2013

pain tradition à la pâte fermentée

07 janvier 2013 Je commence ce billet en vous souhaitant une bonne et heureuse année.  Pour la première recette de l'année, j'ai envie de vous parler de l'élément indispensable à la maison, LE PAIN. J'ai découvert il y a quelques années le plaisir de pétrir  mes pains et depuis je ne fréquente presque plus les boulangeries. J'ai commencé par des recettes simples à base de levure fraîche, puis j'ai incorporé de la pâte fermentée pour plus de saveur et enfin, je suis passée au levain. Pétrir à la main est un vrai moment... [Lire la suite]
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mardi 8 janvier 2013

pain tradition à la pâte fermentée

07 janvier 2013 Je commence ce billet en vous souhaitant une bonne et heureuse année.     Pour la première recette de l'année, j'ai envie de vous parler de l'élément indispensable à la maison, LE PAIN. J'ai découvert il y a quelques années le plaisir de pétrir  mes pains et depuis je ne fréquente presque plus les boulangeries. J'ai commencé par des recettes simples à base de levure fraîche, puis j'ai incorporé de la pâte fermentée pour plus de saveur et enfin, je suis passée au levain. Pétrir à la main est un... [Lire la suite]
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samedi 24 novembre 2012

brioche tressée à la crème patissière grand marnier

  Pour cette nouvelle brioche, j'ai repris la recette de Nancy Sylverston et emprunté le façonnage au blog ICI. C'est une brioche très gourmande garnie de crème patissière au grand marnier et de pépites de chocolat. LA BRIOCHE Le levain-levure :  360 g de farine de gruau ou T 45, 20 g de levure de boulanger, 85 g de lait entier, 1 oeuf   la pâte à brioche : Le levain-levure, 180 g de farine de gruau, 4 oeufs, 70 g sucre, 10 g de sel, 170 g de beurre doux Pour la dorure, prévoir 1 jaune d'oeuf, un peu... [Lire la suite]
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mercredi 29 août 2012

La brioche feuilletée de Maupassant

Pour ceux qui  hésiteraient entre une brioche ou un croissant,  un bon compromis avec la brioche feuilletée. Le fondant de la brioche avec le feuilletage croustillant du croissant. J'ai découvert une collection de petits livres "l'appétit vient en lisant" dont le principe est : un auteur, une recette, un chef. J'ai jeté mon dévolu sur celui intitulé  "la brioche feuilletée". L'auteur ,Guy de Maupassant ; le chef, Stéphane Vandermeersch.  Je l'ai réalisée une première fois en respectant les dosages et le... [Lire la suite]
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vendredi 29 juin 2012

brioche estivale aux éclats de nougatine

      Bien que je garde ma recette fétiche de brioche, je suis toujours curieuse d'en tester de nouvelles au cas où je trouverais encore meilleure. Cette nouvelle pâte à brioche est propriété de la maison Pillon et est présentée par Flore. J'ai très légèrement adapté la recette à mes expériences passées.Une brioche bien riche il est vrai mais c'est ce qui donne tout son goût et aussi son moelleux. Une TRES bonne recette à conserver et à refaire très vite et très souvent. PATE A PREPARER LA VEILLE 350 g farine de... [Lire la suite]
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lundi 18 juin 2012

Petits pains minute, sans pétrissage

Le PAIN est l'aliment incontournable sur ma table. Pas de repas ne commençant et ne finissant sans la tartine beurrée, c'est dire ! Le pain de boulangerie n'est pas souvent à mon goût.  C'est pourquoi depuis quelques années, je le pétris moi-même en choisissant précieusement mes farines biologiques. Autant faire meilleur que bon !Il m'arrive quand même de ne pas avoir le temps de fabriquer le PAIN dans les règles de l'art, avec une longue autolyse et une non moins longue fermentation. Il faut compter au... [Lire la suite]
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