vendredi 16 janvier 2015

pains briochés roulés au chocolat

Et si pour le goûter de vos enfants, vous prépariez des petits pains au chocolat. Pas de panique ! ici, point de pâte levée feuilletée qui demande un peu de technique, mais  une base de pâte à pains au lait sans oeuf, facile à travailler et qui feront tout autant le bonheur de vos bambins. D'un point de vue nutritionnel et énergétique,  rien à voir avec les viennoiseries industrielles.       300 g farine de gruau (farine de force)200 g farine T55290 g lait entier18 g levure fraiche de... [Lire la suite]
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dimanche 8 décembre 2013

brioche feuilletée aux poires debout et crème patissière

Des poires d'automne sucrées et fondantes, une envie de réaliser une nouvelle brioche ! Pour  réaliser celle-ci,  j'ai repris l'idée de la présentation chez Marie-Claire avec sa Picanchâgne bourbonnais mais en gardant mes propres recettes de brioche et de crème patissière.  J'ai choisi de préparer une brioche feuilletée pour son côté croustillant et de mettre beaucoup de crème pour la gourmandise. Ceux qui ont eu la chance d'y goûter s'en souviennent encore.         Poires... [Lire la suite]
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mercredi 23 octobre 2013

Tourton, pain sucré de la région nantaise

  Je profite d'une pose forcée pour accident domestique pour partager avec vous la recette du fameux tourton du pays nantais. Le tourton, peu connu,  n'est ni une pâte à brioche, ni une pâte à pain mais plutôt un mix entre les 2. Il serait facile de confondre avec la gâche vendéenne mais contrairement à celle-ci, le tourton ne contient pas d'oeuf. L'humidité de la pâte est apportée par le lait, à raison de la moitié du poids de la farine ainsi que par la pâte fermentée. J'ai découvert cette spécialité... [Lire la suite]
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samedi 24 novembre 2012

brioche tressée à la crème patissière grand marnier

  Pour cette nouvelle brioche, j'ai repris la recette de Nancy Sylverston et emprunté le façonnage au blog ICI. C'est une brioche très gourmande garnie de crème patissière au grand marnier et de pépites de chocolat. LA BRIOCHE Le levain-levure :  360 g de farine de gruau ou T 45, 20 g de levure de boulanger, 85 g de lait entier, 1 oeuf   la pâte à brioche : Le levain-levure, 180 g de farine de gruau, 4 oeufs, 70 g sucre, 10 g de sel, 170 g de beurre doux Pour la dorure, prévoir 1 jaune d'oeuf, un peu... [Lire la suite]
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mercredi 29 août 2012

La brioche feuilletée de Maupassant

Pour ceux qui  hésiteraient entre une brioche ou un croissant,  un bon compromis avec la brioche feuilletée. Le fondant de la brioche avec le feuilletage croustillant du croissant. J'ai découvert une collection de petits livres "l'appétit vient en lisant" dont le principe est : un auteur, une recette, un chef. J'ai jeté mon dévolu sur celui intitulé  "la brioche feuilletée". L'auteur ,Guy de Maupassant ; le chef, Stéphane Vandermeersch.  Je l'ai réalisée une première fois en respectant les dosages et le... [Lire la suite]
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vendredi 29 juin 2012

brioche estivale aux éclats de nougatine

      Bien que je garde ma recette fétiche de brioche, je suis toujours curieuse d'en tester de nouvelles au cas où je trouverais encore meilleure. Cette nouvelle pâte à brioche est propriété de la maison Pillon et est présentée par Flore. J'ai très légèrement adapté la recette à mes expériences passées.Une brioche bien riche il est vrai mais c'est ce qui donne tout son goût et aussi son moelleux. Une TRES bonne recette à conserver et à refaire très vite et très souvent. PATE A PREPARER LA VEILLE 350 g farine de... [Lire la suite]
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jeudi 22 mars 2012

brioches de pâques

Une nouvelle recette de brioche présentée cette fois en portions individuelles pour un goûter gourmand, ou à déguster à tous moments de la journée. La brioche demande du temps et souvent il est préférable de la préférer la veille. C'est le cas pour celles-ci, avec beaucoup de temps de repos. C'est le prix à payer pour obtenir une mie tendre et goûteuse. Le passage au froid développe les arômes et il est préférable de ne pas sauter cette étape. C'est surtout une question d'organisation et j'ai bien dû me résoudre à  la patience... [Lire la suite]
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mardi 10 janvier 2012

brioche Julia Child aux fruits confits

   L'épiphanie est pour moi l'occasion de partager avec vous cette délicieuse brioche qui fait partie de mes grands classiques depuis pas mal de temps. Bien que je fus absente du blog de nombreux mois, je n'ai néanmoins pas abandonné ma passion première et j'ai eu l'opportunité de tester de nombreuses recettes. Pour avoir pétri de nombreuses pâtes à brioche avec plus ou moins de conviction, je peux vous assurer que celle-ci est inégalable et surtout constante au niveau résultat.Vous la connaissez au moins de nom car c'est... [Lire la suite]
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mardi 27 janvier 2009

Un chinois à St Genix ou brioche crème et pralines roses

  Quand d'autres profitent des dimanche pour faire la grasse matinée et préparer de bons petits plats à la famille ou aux amis, à la maison le dimanche matin est réservé aux activités physiques extérieures. Eté comme hiver, le régime est le même : debout dès potron-minet, entraînement et déjeuner rapide. Seule la météo trouble parfois nos ardeurs, comme c'était le cas la semaine précédente avec des températures vraiment très très basses.Je ne vous explique pas comment est perçu ce genre de matinée confinés à la maison !!... [Lire la suite]
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jeudi 3 avril 2008

Ma vengeance sur Rabelais et une fouace que Gargantua n'aura pas !

    La fouace représente la nostalgie de mes 16 ans et c'est précisément à cet âge que j'ai découvert cette spécialité. Comment ? tout simplement lors de mon premier devoir de philo où il était question de Gargantua et de son appétit pantagruélique qui m'a valu à l'époque un malheureux 5/20. Au moins, je m'en souviens ! Fouace vendéenne   Après l'avoir enfouie au fin fond de mon cerveau,  la fouace m'est reparue lors de mon arrivée sur Nantes il y a 27 ans car certaines boulangeries en proposaient et ma... [Lire la suite]
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